Como você aumenta sua massa nas estações frias?

É inverno aqui na Austrália e acho difícil encontrar um lugar quente para aumentar minha massa de pão. O que tenho feito é colocar a massa no forno (não ligada) com uma panela de água quente, substituindo-a uma ou duas vezes. O forno se torna um ambiente quente e úmido para o fermento fazer sua mágica.

Que outros locais alternativos existem para aumentar a massa nas estações frias?

Uma lista não exaustiva de maneiras de aumentar o pão quando está frio inclui:

• Apenas deixe crescer lentamente por um longo período de tempo, o que lhe dá um bom sabor, mas requer muita paciência
• Coloque-o no armário de ventilação, assumindo que as casas australianas tenham essas coisas, mas no inverno o tanque de água quente o manterá agradável e quente
• Se ainda estiver em fase ascendente na tigela, em vez de ter sido modelado, você pode cuidadosamente colocá-la em uma tigela maior com água morna (embora não esteja muito quente ou vai ficar um pouco louca)
• Às vezes eu consigo sair colocando a panela com o pão pronto para o forno sobre uma tigela grande ou balde de água quente
• Coloque-o no forno com a luz piloto acesa se o forno tiver uma luz piloto
• Coloque-o no forno superior com a porta aberta enquanto estiver cozinhando outra coisa no forno inferior, se você tiver dois fornos (cuidado, porém, isso pode ficar muito quente dependendo do forno)
• Incentive o gato a dormir nele

Se você está falando de descanso, isso é por um curto período, geralmente de 10 a 15 minutos, coberto com um pano úmido. Ao levantar, no entanto, que leva muito mais tempo, o que faço é colocar o forno em uma temperatura entre 30 e 40 ° C e colocar a massa em uma tigela levemente untada com um pano úmido. Com outros fornos, ligou o fogo brevemente, periodicamente.

Coloque a máquina de lavar louça em funcionamento por alguns minutos, aguarde até que a água goteje, cubra a tigela com filme plástico e coloque-a dentro - a prateleira superior parece funcionar melhor para mim.

Faço algo muito semelhante à solução de Shawn. Coloquei um copo grande de água no microondas para aquecê-lo. Feito isso, coloco minha massa bem ao lado dela. Se precisar de um longo aumento, voltarei em uma ou duas horas, puxarei a massa e reaquecerá a água por um minuto ou dois. Então eu posso colocar a massa novamente.
Cuidado, porém, como o espaço é pequeno, ele pode esquentar rapidamente se você usar uma grande quantidade de água fervida.

Se a sua geladeira não tiver armários acima, coloque uma tigela de massa em cima dela, perto da parede. O calor residual sugado para fora da geladeira e do freezer é expelido pela parte traseira e sobe na parede. Não estará muito quente lá atrás, mas será mais quente que o balcão.

Minha mãe costumava colocar a massa em uma tigela de aço, cobrir com um saco plástico e depois enrolar um cobertor elétrico em volta da coisa toda.

Aviso: Os gatos gostam de se sentar em cima dessa bondade macia, quente e aromática.

Se você tiver uma secadora de roupas e tiver muita roupa lavada, sentar em cima pode estar quente o suficiente. Eu normalmente apenas uso o método do forno.

Para seguir outro caminho - um pouco de planejamento futuro e o uso de uma geladeira podem ser outra maneira de resolver seu problema, que provavelmente é de tédio ou tempo inconveniente.

Em vez de fazer pão ao longo de uma manhã - digamos, entre 9h e meio-dia -, você pode passar 24 horas na geladeira, usando o ambiente frio para retardar o fermento e desenvolver o sabor. Funciona mais ou menos assim;

• Faça a massa a última coisa à noite, amasse e coloque na geladeira. O fermento terá, por exemplo, dez horas para trabalhar em um ambiente frio, que funciona da mesma maneira que uma hora à temperatura ambiente.
• De manhã, tire-o da geladeira, bata-o de volta e modele-o. Coloque-o novamente na geladeira, na bandeja ou no cesto de provas.
• À noite, pegue de volta (já terá subido) e asse.

Eu fiz focaccia dessa maneira e o mais legal é que você não precisa 'cronometrar' as coisas muito. Além disso, a prova lenta dá um sabor agradável!

Encho a pia com água quente e bato nela, coberta por uma toalha limpa. Funciona como um encanto!

Você pode querer brincar com a temperatura da água. Em seu livro Bread , página 383, Jeffrey Hamelman fornece uma fórmula para calcular a temperatura certa da água antes de misturá-la com o restante dos ingredientes. Além disso, é mencionado que um dos benefícios da técnica de dobrar (apenas degas e amassar por alguns segundos a cada 30-50min 2-3 vezes) é que a temperatura fica uniforme em toda a massa.

Não sei se a fórmula pode ser compartilhada aqui. Ele menciona em uma receita que você pode enviar um e-mail sobre a fórmula. Você também pode descobrir se sua biblioteca possui uma cópia do livro usando o worldcat , posso ver algumas cópias na Austrália, espero que uma delas esteja perto de você!

Não acho que o inverno australiano possa superar o rigoroso inverno canadense. Uma sugestão é acender a luz do forno ou usar uma lâmpada incandescente de 60 watts usando um fio de extensão através da junta da porta para manter o forno quente. Isso manterá o forno quente por um longo período. Ou compre uma máquina de fazer pão! (Que eu só uso para amassar pão).

Pré-aqueça o forno a 200 graus (F), deixe-o por 10 minutos. Desligue o forno. Faça a sua massa e, quando terminar de amassar, o forno estará agradável e quente, mas não muito quente. Funciona bem!

Coloco o meu em uma tigela oleada, coberta com uma toalha de chá úmida em cima da caldeira de aquecimento. Geralmente, existe calor residual suficiente para torná-lo o lugar mais quente da casa quando o aquecimento é interrompido.

Eu moro nas Montanhas Azuis e é impossível fazer o pão subir na minha cozinha a apenas 2 a 5 graus acima da temperatura externa. Misturo e amasso o pão em uma máquina de fazer pão (tentei amassar e não tenho esperança). Depois de amassar, retire e forme o pão e coloque-o no forno de convecção pré-aquecido a 40 ° C por 30 a 40 minutos. Quando o tempo acabar, remova e cubra com uma toalha de chá ou similar e pré-aqueça o forno de convecção para assar a 200 ° C por 30 a 35 minutos. Agora, evitamos comprar pão na loja, se pudermos.

Tente colocar uma almofada de aquecimento elétrico no balcão, na configuração baixa. Em seguida, coloque a tigela ou panelas por cima. Verifique periodicamente para garantir que não esteja muito quente. funciona muito bem em bancadas em granito, pois geralmente são mais frias que as laminadas. Boa sorte :)

Coloquei meu pão na panela lenta na função 'quente'. Funciona um prazer!

Coloco o meu na tigela e coloquei no / na máquina de iogurte.

Se estou assando de manhã e minha cama ainda está quente, coloco a tigela sob os lençóis ou o edredom de cima. Como alternativa, pego uma garrafa de água quente e a coloco debaixo de um cobertor grosso com a tigela.

Normalmente, uso o método de água quente no forno que você descreveu, mas também tive sucesso ao colocar a massa no forno com a luz do forno acesa (isso é mais lento que o método da água quente). Também coloquei a massa em uma tigela de metal e coloquei um pouco de água morna na minha panela lenta, coloque a tampa por cima e coloque-a para aquecer. Isso funciona um pouco mais rápido, então você precisa prestar atenção e não deve fazê-lo se sua massa precisar aumentar lentamente.

Que tal isso: encha uma garrafa de água quente com água morna / quente suficiente para permitir que ela permaneça plana (retire o ar antes de fechar) e, em seguida, descanse o recipiente (de preferência retangular) por cima.

No inverno, quando o sol não está muito quente, coloquei a tigela de massa em um aquário de vidro que fica ao sol. A temperatura fica em torno de 35 ° C (medida com termômetro antigo de vacola).

Máquina de lavar louça para a vitória! Certifique-se de que esteja limpo, é claro, e a água não esteja pingando ativamente de cima. Eu garanto que a minha está limpa, ligo e deixo o fundo encher com água quente, desligo antes que possa escorrer, insira o pão - aguarde uma quantidade adequada de tempo ... e asse.

Adoro fazer pães de fermento e morar na África do Sul, onde pode ficar muito frio no inverno. Se estiver com pressa, descobri que colocar a massa de pão coberta no carro que foi aquecido pelo sol pode realmente ajudá-la a subir, embora, é claro, precise ser observada com cuidado e tenha cuidado para garantir que o calor não está muito quente !!

Este é o meu primeiro pão de fermento de inverno na Lituânia e afetou seriamente meus tempos de cozimento! No verão, meu pão prova em cerca de uma hora e meia, mas agora leva de 9 a 13 horas. Por isso, costumo misturar meus ingredientes entre as 17h e as 19h, e devo moldar meu pão e colocá-lo em bannetons às 23h (espero que mais cedo, mas às vezes eu comece tarde), então eu os deixo sentados no balcão e eles estão prontos assar de manhã. Tente começar à noite, mantenha a massa em cima da bancada durante a noite e veja como está a sua massa pela manhã. Se a prova estiver concluída, você pode começar mais tarde ou usar menos água.

Que tal um secador de cabelo? Tem ar e calor. Ainda não tentei, mas provavelmente funciona.