Como fazer com que o falafel se mantenha firme ao fritar?

Gosto de fritar meu falafel (como sugerem algumas respostas a essa pergunta ), mas os bolos se desfazem ou degeneram em mingau ao tentar entregá-los. Para ingredientes, uso grão de bico, azeite, temperos e tahine. Existe um truque, seja nos ingredientes ou na preparação, para fazê-los se manter melhor juntos?

_{(Vi algumas receitas que incluem farinha na mistura; se essa é a resposta comum, gostaria de saber alguma alternativa sem glúten. Mas como não sei se é realmente um fator, vou adiar a adição da etiqueta sem glúten - não queira obter injustamente outra entrada no concurso desta semana !)}

Usei farinha de amêndoa como alternativa e funcionou muito bem. A temperatura perfeita é difícil no começo, mas continue tentando ... os falafels valem a pena.

Esfarele um pedaço de pão (sem glúten) (você também pode esfregar dois pedaços de biscoito de biscoito uns contra os outros para obter alguns pedaços secos). Faça uma mistura de um pouco de azeite e as migalhas. Antes de colocar o falafel na frigideira, mergulhe-os nesta mistura. Como as migalhas formam uma crosta, é mais fácil invertê-las sem que elas desmoronem.

Pode não ser ideal para a estrutura do falafel tradicional, porque isso pode dar uma mordida dura no falafel. Mas você pode tentar, porque funciona muito bem para mim.

Boa sorte!

Se você não quiser usar farinha, considere estas dicas:

Se eles estão se transformando em mingau, é provável que sua temperatura esteja muito alta na sua frigideira. Tente abaixar para médio ou médio baixo.

Além disso, uma coisa que você pode tentar ao fazer sua mistura de falafel é usar a água mais fria possível nela. Isso ajudará o falafel a grudar ao fritar.

Também ouvi (na verdade não tentei) que o ovo funciona como um bom aglutinante, como uma mistura de almôndegas, e isso parece fazer sentido.

Resolvi isso usando farinha, que atua como aglutinante e espessante. A receita apresentada nesta página foi enviada por Eliane através desta página.

Eu li que se você quiser fazer sem adicionar farinha, não pode usar o grão de bico enlatado, mas eu mesmo não tentei o grão de bico seco.

Se você vai usar farinha, pode encontrar uma boa lista de farinhas sem trigo aqui .

Na maioria das vezes, é tão simples quanto misturar demais a mistura.

Quando a mistura é misturada demais, torna-se muito desleixada e não se mantém unida durante a fritura. Pulse com moderação e até use um garfo para misturar qualquer grão-de-bico grande.

Tente também cortar ingredientes menores, para que seja necessária menos mistura.