Refrigerante explosivo ou alcoólico

Bem, tentei seguir uma receita muito simples de "Cooking for Geeks" para Ginger Lemon Soda.

Eu fiz um xarope de gengibre simples cozinhando ~ 200g de gengibre picado juntamente com 2 xícaras de açúcar, depois usei metade desse xarope juntamente com 1/2 colher de chá de fermento (da loja local de fabricação de cerveja) e finalizei com 900 ml de água.

A receita diz: Deixe descansar em temperatura ambiente por dois dias, depois leve à geladeira e beba.

Bem, no primeiro lote, tive tanta pressão que, quando o abri, saiu como champanhe e perdi metade do refrigerante.

Para o segundo lote, coloquei na geladeira depois de um dia. Agora, o nível de carbonatação está correto, mas ainda é um pouco alcoólico. Tomei meio copo e posso dizer com certeza que havia algum álcool envolvido.

Eu me pergunto: Qual é o caminho a seguir para obter um bom refrigerante com gás que também não é rico em álcool?

Esta receita está listada na seção para fermentação, juntamente com cerveja, vinho e hidromel. A seção começa com a frase "Vinho, cerveja e refrigerantes tradicionais, todos dependem do fermento para fermentar o açúcar em álcool e gerar carbonatação".

Não sei o suficiente sobre a história do refrigerante para saber se os primeiros refrigerantes eram alcoólicos. Ou melhor, tenho certeza de que havia bebidas alcoólicas, fermentadas e carbonatadas muito antes de existir hoje o que chamamos de "refrigerante", mas não sei se elas foram chamadas de refrigerante.

Seja qual for o problema do idioma, esta receita definitivamente pretende produzir uma bebida com baixo teor de álcool, comparável à cerveja. Se você quiser xarope com gás, compre uma máquina de carbonatação. Eles pegam uma bala cheia de CO2 e a pressionam na base de bebida que você selecionou.

Quanto à carbonatação muito forte, isso provavelmente se deve ao vago termo "temperatura ambiente". A velocidade de crescimento do fermento depende da temperatura. Por se tratar de um crescimento exponencial, mesmo pequenas mudanças de temperatura podem levar a resultados muito diferentes. Se você deseja repetir o experimento apesar da produção de álcool, tente controlar melhor a temperatura. Como não preparo, não posso dizer a temperatura ideal para a carbonatação após dois dias, você terá que descobrir por si mesmo.

Pegue um Carbonater e uma configuração de CO2 (tanque de CO2, regulador, mangueira, conector de trava de esfera. Isso permitirá forçar o carbonato de uma garrafa de 2 litros. Você também precisará adicionar algum tipo de conservante para evitar a fermentação.

Como outros já disseram, qualquer coisa com fermento contém álcool.

No entanto, o teor de álcool deve ser insignificante entre 0,25% e 0,5%.

A refrigeração é necessária para interromper a fermentação. As garrafas só devem ser fermentadas até ficarem firmes ou você corre o risco de explosão, como descobriu. Eu diria que seu segundo lote foi tratado corretamente.

Outra alternativa comum à abordagem da carbonatação de leveduras é adicionar um pouco de gelo seco a um refrigerador parcialmente selado.

Normalmente, a cerveja é fabricada em várias etapas. Todos, exceto o último estágio, produzem um vinho de cevada alcoólico plano, e o estágio final é a carbonatação e fermentação.

Para uma cervejaria caseira, duas colheres de chá de açúcar são adicionadas a cada garrafa (350 - 500 ml); portanto, para seus propósitos, eu adicionaria 4 colheres de chá para a garrafa de 900 ml. (Pode demorar um pouco mais para chegar ao estágio de beber.) Haverá um pouco de álcool, mas bem abaixo de 1%.

Isso significa que agora você tem uma cerveja de gengibre sem açúcar, com pouco álcool. Agora você precisa descobrir uma maneira de adoçá-lo. Obviamente, uma maneira seria adicionar um pouco de xarope na hora de servir. Outra maneira seria adicionar um açúcar não fermentável, como a sucralose (Splenda), na fase de fabricação do xarope.

Parece-me que você pode tentar usar menos fermento e possivelmente menos açúcar. Recentemente, fiz minha própria Root Beer e as porções que usei foram 1 litro de água: 1/2 colher de sopa de aroma de Rootbeer: 1/2 xícara de açúcar: 1/8 colher de chá de fermento. Não tenho certeza do teor alcoólico (principalmente porque já estava cansado quando finalmente me sentei para experimentar o primeiro lote), mas pelos números que li sobre o que esperar desta receita, você deve estar entre 0,1% e 0,05 % ABV. A cerveja alcoólica é geralmente de 6% a 8% e tão baixa quanto 3%. Quase cerveja é geralmente 1%, eu acho.

Parece que o fermento é o animal selvagem a dominar a carbonatação: por exemplo, vi duas receitas que deveriam levar de 1 a 4 dias para serem carbonatadas, uma destinada a 2 litros (1/2 galão) de líquido e 1 xícara de açúcar, o outro era de 4 litros e usava 2 xícaras de açúcar, mas as duas receitas pediam 1/4 de colher de chá de fermento e 1-4 dias para carbonatação. Eu vi uma terceira receita que usava apenas 7 grãos de fermento por 20 onças (cerca de 1/2 litro), mas demorou quase uma semana inteira para carbonatar.

Portanto, o fermento não é uma proporção direta e eu diria que 1/2 colher de chá por pouco menos de 1 litro é o motivo pelo qual você está obtendo tanta produção de álcool (e CO2). Eu escalaria de volta. Açúcar, talvez sim, talvez não ... o gengibre é picante o suficiente, pode realmente exigir as 2 xícaras de açúcar que você está usando para ser saboroso. Mas, mesmo assim, você tentaria reter mais açúcar e usar menos fermento para processar menos.

Gostaria de usar ingredientes naturais em vez de aromatizantes, mas estou tentando fazer minha lição de casa sobre a possibilidade de produção de metanol a partir das raízes. O metanol pode te deixar cego. O etanol pode deixar você bêbado. O etanol pode combater o envenenamento por metanol (se for detectado em breve!)

Em vez disso, use iogurte 2 colheres de chá a 2 litros, ou meio comprimido assíduo. Presto Nenhuma bolha alcoólica.

Agora, o que faço é apenas fomentar com a metade da água, de modo que as garrafas estejam meio vazias. Refrigere, abra e deixe sair um pouco de gás com cuidado. Em seguida, adicione água novamente. Se você quiser mais efervescente, deixe um pouco de fora. A idéia de que eles usavam levedura nos velhos tempos não é verdadeira.

Eles usaram Kefir, Ginger Plant ou Yogurt Way. Estas receitas de fermento refrigerante são escritas por idiotas. Por estragar o sabor e produzir uma bebida alcoólica imprópria para as crianças, que se transforma em vinagre deixado aberto. Usando Kefir, Ginger Plant ou Iogurte Way, você obtém um probiótico que tem um sabor muito saudável.