Como eles tiram cafeína no café descafeinado?

Os grãos de café contêm naturalmente cafeína. Na loja ou em um restaurante, você pode escolher "café descafeinado".

Realmente toda a cafeína se foi ou existe apenas uma quantidade menor? Como eles removem a cafeína dos grãos?

O método mais usado é o processo suíço de água:

• Um lote de feijões não torrados é embebido em água quente. A cafeína é solúvel em água, por isso é extraída do feijão. No entanto, algumas das outras substâncias que dão sabor ao café ("sólidos do café") também são solúveis em água e também são extraídas.
• O primeiro lote de grãos é descartado e a cafeína é filtrada da mistura água / cafeína / sólidos de café por um filtro de carbono.
• Outro lote de grãos não torrados é adicionado à mistura de água quente / sólidos de café. A água já está saturada com sólidos de café; portanto, apenas a cafeína é extraída desse lote de grãos.
• Os grãos agora descafeinados são removidos, a mistura água / cafeína / sólidos de café é filtrada novamente para remover a cafeína e o processo pode ser repetido com outro lote de grãos ou o mesmo lote para remover ainda mais cafeína.

Não existe uma definição universal de "Descafeinado", mas geralmente significa grãos que tiveram pelo menos 97% da cafeína (em peso) removida.