Respostas:
Principalmente, os tipos de moagem têm a ver com quanto tempo os grãos permanecerão em contato com a água durante a preparação do café. Finer mói para o café (cerveja rápida) e moagens médias de gotejamento, etc. Esta tabela lhe dará uma idéia do que grinds ir com que os preparativos http://www.ineedcoffee.com/03/coffeegrind/
Existem necessariamente prós e contras de diferentes tipos de esmerilhamento e propósitos diferentes associados a diferentes tipos de esmerilhamento. A aspereza da moagem determinará que tipo de método de infusão será usado. A diferença na moagem também determinará a duração do processo de fermentação.
Também moa o café antes de preparar a xícara de café mais fresca possível. Retíficas normais com lâminas funcionam bem, mas retificadoras de rebarbas funcionam melhor. Moedores regulares picam mais do que moem.
Aqui está um artigo que descreve diferentes moagens e qual processo de fermentação usar.
http://www.examiner.com/article/different-types-of-coffee-bean-grinds?cid=db_articles
se você deseja que suas moagens tenham um sabor decente (na minha experiência), pegue uma sacola que tenha uma válvula de ar unidirecional (como um respirador sem ingestão) thebeanforge.com vende seu café moído nessas sacolas. Para responder à sua pergunta direta, eu assumiria apenas que os grãos courser manterão o sabor por mais tempo que os grãos mais finos. Os grãos mais finos podem sangrar o sabor a uma temperatura mais baixa = menos tempo de fermentação. De acordo com minha experiência, você pode preparar grãos de maneira satisfatória em uma cafeteira comum, como as cafeteiras "Mr. Coffee" e um filtro de papel comum.