Removendo ramekins de um banho maria

Então você acabou de cozinhar seus caramelos de creme em banho-maria / banho-maria / banho-maria, com apenas um quarto do ramekin aparecendo acima do nível da água.

Eu tentei os métodos a seguir no passado e sinto que deve haver uma maneira mais eficiente, mais segura ou menos perigosa:

1. toalha de chá / luva de forno: não é suficiente ramekin para agarrar sem mergulhar a toalha / luva e as mãos na água fervente.
2. Pinças: aderência muito instável, ramekin pode facilmente escorregar.
3. Levantando com um flip de ovo: vira curvas devido ao peso do ramekin.
4. Retirar a água: muito trabalho manual, muitas vezes estranho como pouco espaço para retirar.

Na verdade, um verdadeiro banho-maria tem um rack ou plataforma equipada que permite a entrada de água, que você pode levantar com alças. É muito conveniente.

Se você estiver usando apenas uma assadeira cheia de água, sugiro que você assine uma assadeira de malha com alças, como esta:

Em seguida, você pode colocar todos os seus ramekins em cima e apenas levantar todo o rack quando terminar.

Se não tenho um desses em mãos, costumo usar uma tigela larga e rasa para retirar a água; você não precisa colher tudo , apenas o suficiente para segurar firmemente o topo dos ramequins.

Algumas luvas de silicone também podem ajudar; eles não ficam "molhados" como luvas normais de forno e protegem bem as mãos da água quente / fervente.

Outra alternativa: pinças para conservas. Estes são projetados para segurar coisas molhadas e redondas. Eles são o que usamos para tirar ramequins da água quente - e também para conservas!

Você pode aspirar a água (encha o sifão com água fria antes de inseri-lo na água quente, é claro).

Não tenho certeza de quão boas são suas tenazes - as melhores podem ajudar.

Por fim, se os ramequins forem do tamanho certo, os levantadores de jarros (como usados ​​em caning doméstico, com jarros) certamente funcionariam bem.

Acrescentarei duas outras sugestões de completude, embora não sejam tão boas quanto as já mencionadas.

• Ajuste o tempo de cozimento para deixá-los esfriar delicadamente no banho maria e remova-os.
• Obtenha luvas de silicone e mergulhe na água fervente.

Mais um truque que pode impedir você de comprar novos equipamentos:

Pegue um par de elásticos largos e torça-os de cada lado da pinça. (não faz ideia do que eles chamam ... braço? tong?). Eu guardo os realmente grandes quando compro brócolis no supermercado.

Isso dará mais segurança às suas pinças e diminuirá a probabilidade de os ramequins escorregarem.

Você pode procurar pinças de estilo indiano, às vezes chamadas de pakkad ou sharashi

Esse tipo de pinça de pinça é usada principalmente para pegar e levantar panelas do fogo (para as panelas que não têm alça fixa). Há um espaço ou espaço que pode prender a borda do seu pote (ou, neste caso, ramekin), enquanto o poder de agarrar é onde o metal se achata e se apóia contra si mesmo - então você o segura como uma alça vertical sobre um lado do panela, agarre a borda (ela não escorregará porque a lateral da panela está presa com firmeza entre as pinças de metal, com a força do seu punho) e levante o estame para cima e para fora.

Você também pode procurar garras de panela ou garras de panela, parece haver uma variedade de ferramentas (com diferentes designs, alças etc.) com esse nome para apoiar, segurar ou levantar panelas quentes, mesmo que não tenham uma alça adequada . Você deve encontrar um adequado para segurar a borda do seu ramekin com firmeza suficiente para tirá-lo do banho-maria.

Dependendo de quão cheios os ramequins estejam e de como você precisa definir a aderência, você deve estar ciente de que eles podem perfurar um pequeno orifício em uma borda do seu creme de caramelo ou o que quer que seja, já que a superfície de aderência desce para a panela - por isso, se você está indo para a foto-apresentabilidade, que pode ser um problema, se você estiver procurando por como retirar com segurança os ramekins, isso pode ser uma troca aceitável.

Torça uma gaiola de arame (de algum arame seguro para alimentos - o ferro deve ficar bem, o fio elétrico NÃO ESTÁ) ao redor do seu ramekin, por exemplo, alguns fios de arame torcidos juntos. deixe os fios superiores se destacarem o suficiente para segurá-los com segurança.