Quero melhorar minhas habilidades culinárias e considerei seguir vários livros que se autodenominam cursos de culinária (por exemplo, o curso completo de culinária de Delia, o curso de culinária Ballymaloe).
Posso realmente aprender a cozinhar com um livro ou devo fazer um curso de culinária?
Respostas:
Aprender através do repertório é uma boa maneira de desenvolver habilidades padrão em quase todas as disciplinas. Se o que você deseja é ser capaz de criar uma variedade de boas refeições, cozinhar com livros o servirá bem. Isso não quer dizer que o livro que você escolher não importa, é claro que sim! Um livro cheio de fatos e procedimentos precisos não é um bom professor. Escolha um livro de receitas que seja tão interessante que você não se importe de lê-lo como um romance. Foi assim que me senti lendo o livro de receitas de Bourdain, Les Halles, e tenho certeza de que você pode encontrar um trabalho igualmente inspirador.
Entenda que isso faz de você quem pode produzir receitas, nada mais. Quero dizer isso com seriedade e sem depreciação, como alguém capaz de reproduzir uma boa receita vezes sem conta e com um alto nível de habilidade. Ainda assim, muitos que se dedicam à culinária e às artes culinárias raramente ficam satisfeitos com esse estado de coisas. Deseja-se substituir ingredientes, construir sobre uma base, até inventar sua própria culinária! Para isso, a experimentação é o melhor professor. Você terá que começar a cozinhar com ousadia e muitas vezes não conseguir isso. Realmente, não há professor melhor do que fazer algo completamente intragável com US $ 50 em carne de porco e, em seguida, acrescentar insulto à lesão com um jantar de fast-food. = /
Os livros podem proporcionar um longo caminho, mas eles nunca podem se tornar professores. Cozinhar não é apenas algo que você precisa saber, é um ofício que você precisa praticar.
Um professor pode
Portanto, enquanto você pode aprender com um livro, é muito mais fácil chegar a uma alavanca alta com um professor / mestre experiente para guiá-lo.
'Se você pode ler, pode cozinhar' - Anon
Você realmente não precisa de um curso, o mais importante é praticar e continuar cozinhando.
Aprendi a cozinhar com um livro e mal conseguia fazer torradas quando comecei. Embora as aulas de culinária possam ser muito úteis, sugiro nada mais do que complementar sua própria jornada com elas. Se você preparar um bom livro 7 noites por semana, aprenderá rapidamente. Minha recomendação seria a melhor receita .
A vantagem deste livro é que há uma discussão substancial sobre por que certas técnicas são usadas e como elas saíram melhor do que outras técnicas ou combinações de ingredientes. Ler isso antes de preparar cada prato o ajudará a aprender POR QUE você cozinha de uma certa maneira, em vez de apenas COMO seguir uma receita. Depois de um tempo, você descobrirá que pode cozinhar sem o livro, porque entende por que as diferentes etapas são importantes. Mas se você escolher um livro ruim, terá muito mais dificuldade em chegar lá.
Com a possível exceção da técnica da faca, não acho que um professor seja necessário. O que você precisa é de curiosidade e vontade de brincar na cozinha.
Além disso, o livro ocasional, a pesquisa na Internet ou o bate-papo com alguém mais experiente é uma ótima maneira de aprender.
No fundo, cozinhar é algo que você aprende fazendo, não lendo ou assistindo alguém. Vá, cozinhe, prove, converse com as pessoas. Então repita.
Além da maioria do que foi dito.
Seja o sous para seus amigos.
O problema de aprender com a mídia (seja um livro, programas de culinária, um site, vídeos do YouTube etc.) é que é praticamente uma comunicação unidirecional.
Você não pode obter respostas imediatas se tiver uma pergunta. (espere, deixe-me deixar isso de lado, pergunte no site e volte a cozinhar três horas depois, quando eu tiver uma resposta), e não há ninguém lá para lhe dar dicas de que talvez você esteja fazendo algo em menos do que maneira ideal.
Sim, você pode aprender muito por tentativa e erro, mas isso significa que você não tem a inteligência coletiva dos anos de experiência de uma única pessoa. Você pode observar as diferenças em como alguém envia um pimentão (acho que Rachel Ray finalmente mudou para o método mais rápido de tirar os lados, em vez de tentar escavar por dentro) ou outras técnicas.
Alguns livros são mais informativos que outros. (por exemplo, Cookwise explica muito por que a receita é do jeito que é ... mas, novamente, foi escrita por um químico) e muitos dos "clássicos antigos" cobrem técnicas e outras, em vez de apenas ser uma lista de receitas e talvez algumas histórias engraçadas sobre a infância do autor e fotos de como o prato poderia ser.
Então, em resumo: você pode aprender com um livro, mas é menos que o ideal; suas habilidades melhorarão mais rapidamente cozinhando com outra pessoa com experiência ou assistindo a vídeos para obter técnicas.
Obtenha uma cópia do Joy of Cooking. Em cada título de capítulo, explica alguns dos truques para preparar bem esse tipo de alimento. Além disso, há uma seção "conheça seus ingredientes", que inclui informações abrangentes sobre todos os tipos de coisas. Quando eu estava começando, adormecia à noite lendo este livro. As receitas estão completas com todos os detalhes necessários para fazer uma boa comida saudável. Depois de obter uma receita, você pode adicionar suas próprias variações para agradar a si mesmo. Um livro muito bom para iniciantes e especialistas.
Você pode aprender técnicas de um livro - mas o mais importante é realmente cozinhar . Você aprenderá mais fazendo.
Certifique-se de se perguntar 'por que'; seja curioso e pense nas razões por trás da metodologia que você está seguindo.
Vou deixar você com esta citação:
Nós demos uma olhada. Vimos um brecha. Na cabeça, ele tinha um gancho.
No gancho, ele tinha um livro. Em seu livro estava "Como cozinhar".
Nós o vimos sentado e tentando cozinhar. Ele deu uma olhada no livro no gancho. Mas um Nook não sabe ler, então um Nook não sabe cozinhar.
ENTÃO . . .
que bom para um Nook é um livro de receitas de gancho?
~ Dr. Seuss ~
O problema dos livros é que você ainda está numa ilha sozinho, e a capacidade de criticar sua própria comida com sua própria paleta é uma habilidade crítica. Acho que só vem quando você confia no seu próprio gosto na comida. Quando você pode ir a um restaurante e encontrar coisas que ama e odeia no mesmo lugar, só então entende o suficiente para começar a transformar esse reflexo na faca de volta para si mesmo.
Todo mundo está dizendo que a chave é cozinhar, e isso é verdade. Mas a parte realmente importante é uma amplitude de experiência. Isso é difícil de conseguir quando você está por conta própria, independentemente do que o livro diz.
O problema das aulas de culinária é que você estará em uma mistura de alunos com uma ampla gama de experiências. Como professor, o foco é sempre transmitir os conceitos e se preocupar com a aptidão de um aluno em particular apenas no caso de falha abjeta, desde que as pessoas compreendam as partes principais da lição. Nesse caso, os livros incluem todas as peças principais.
Minha recomendação é encontrar um bom restaurante local e oferecer uma máquina de lavar louça uma ou duas noites por semana. Trate-o como uma aula que você faria em uma universidade, exceto que tudo o que você fará é assistir (enquanto exerce outras funções divertidas). Só então é quando você vê um lugar onde a velocidade é uma grande preocupação, onde as receitas não são ensinadas com papel, mas com "venha aqui e me veja fazer isso" e onde os profissionais trabalham.
Eu acho que o que você quer é uma combinação de um livro e um bom amigo para fazer uma pergunta sobre uma técnica que pode não fazer sentido. No meu caso, apóio-me nos parentes quando fico confuso. No entanto, você realmente pode aprender bastante com um livro claro e conciso. Não posso dizer o suficiente sobre o livro de receitas para a família da America's Test Kitchen (embora deseje saber que a versão saudável está chegando).
O que aprendi com o criador da Cooks Illustrated / ATK é que é preciso começar aprendendo 25 receitas até conhecê-las (pelo menos quase) de cor. Um livro como o ATK ou talvez outro padrão de aprendizado o levaria até lá. Encontre um ou dois aperitivos, alguns lados, alguns pratos principais, algumas sobremesas, alguns assados e certifique-se de se esticar. Enquanto você trabalha com suas receitas, ligue para esse amigo se tiver alguma dúvida técnica - ou talvez as poste aqui! Nós não somos tão rápidos quanto um telefonema de distância.
Depois disso, você começará a trabalhar por conta própria. Aqui livros como Ratio (que ensina as proporções básicas em muitos preparativos) e A Bíblia do sabor podem ser seus guias quando você começa a experimentar e a fazer suas próprias coisas.
Cozinhar é uma das poucas artes que utiliza todos os sentidos - para mim, uma receita precisa ser tocada, cheirada, ouvida, vista e provada para obter uma compreensão completa da maneira como os ingredientes se combinam para produzir algo novo. Pessoalmente, eu aprendi aqui - http://www.braxtedparkcookery.co.uk/ . Era o meu local, então não precisei viajar muito e eles têm cursos para iniciantes que oferecem uma visão geral da culinária em geral.
No entanto, eu provavelmente recomendaria que sua mãe o ensinasse - ninguém faz comida como sua mãe.
Os livros de receitas são ótimos para inspiração, mas a maioria é fraca na técnica e no "porquê". Descobri que os livros que se concentram na técnica e oferecem boas ilustrações podem ser imensamente úteis para o cozinheiro autodidata. Esta é a minha vez quando tenho dúvidas sobre a técnica: Complete Techniques de Jacques Pepin (http://amzn.com/B005OL7YH2). É muito completo, claro e fornece muitas ilustrações passo a passo.
Bottom line, porém, é que você precisa praticar essas habilidades e aprender com seus erros.