O que o creme de tártaro faz nas receitas de panificação?

Estou fazendo a seguinte receita para uma festa de aniversário: biscoitos Pinata! , e exige creme de tártaro na massa. É a primeira vez que vejo isso em uma receita de biscoitos e não consigo descobrir qual é o objetivo dela. Alguém sabe o que o creme de tártaro faz nas receitas de panificação?

Como o @rumtscho disse, é um ácido e, na receita acima, é para ativar o refrigerante.

No entanto, em geral, as receitas quase nunca exigem creme de tártaro para esse fim. Receitas modernas, se precisarem de ácido para ativar o refrigerante, exigirão fermento em pó, que já contém o creme de tártaro.

Quase toda vez que vejo creme de tártaro em uma receita, é quando se faz um merengue. O ácido desnatura algumas das proteínas da clara do ovo e torna os ovos mais rápidos e produz um merengue mais duro. O creme de tártaro é bom para isso, pois é seco, para não desperdiçar o conteúdo líquido e ter pouco sabor próprio.

É um ácido fraco. O objetivo é reagir com o bicarbonato de sódio para fermentar. Se você não conseguir, pode usar outro ácido, por exemplo, ácido cítrico, mas ele apresenta um sabor leve e é mais forte que o creme de tártaro. Você também pode substituir o fermento em vez da combinação de bicarbonato de sódio + creme de tártaro.

O creme de tártaro atrapalha a tendência natural do açúcar de se unir e evita a formação de cristais de açúcar. fazendo uma textura leve e almofadada em vez de uma crise açucarada

No entanto, se você usar o fermento em vez de refrigerante e tártaro, você ainda poderá obter o mesmo efeito idêntico pela temperatura do forno e pelo prazo. Dê um giro

creme de tártaro é um agente de fermentação, faz meu bolo de massa folhada.