Fazendo um molho natural?

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Geralmente fazemos assados no fim de semana e acabamos com uma carga de sucos realmente agradáveis na assadeira.

Qual é o melhor método para transformar isso em um bom molho natural?

roast gravy

— Tem
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Boa pergunta! Ontem fiz molho e pensei: adoraria ouvir o que os outros pensam sobre isso.

— Nathan Koop

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Minha técnica:

1 colher de sopa de gordura (da panela ou use manteiga)
1 colher de sopa de farinha
Pan Juice
Estoque (líquido total cerca de 2 xícaras - omita se você tiver bastante suco de panela)

Etapa 1: faça o Roux

Derreta a gordura em uma panela média alta
Bata a farinha, retirando todos os pedaços. (Isso é chamado de roux)
Continue a aquecer até ficar homogêneo e o roux está começando a escurecer.
Retire a panela do fogo.

Etapa 2: preparar líquidos

Retire os sólidos da assadeira. (deixe a carne repousar ... etc.)
Bata, raspe, deglaze a assadeira. Se é marrom, você quer, e quer dissolvido
Sucos de tensão. retire o excesso de gordura.

Etapa 3: montar

Retorne o roux ao fogo e continue mexendo.
Enquanto mexe, despeje lentamente os sucos da panela.
Depois de misturado, reduza o fogo e deixe engrossar. Sal a gosto.

— Chris Cudmore
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Isso parece incrível. Um molho vegetariano que costumo fazer tem sal de aipo. Experimentá-lo se você tem uma chance

— dassouki

O problema do molho vegetariano é obter a riqueza do sabor. Normalmente trapaceio e uso um cubo de caldo de cogumelos. Mas sim, sal de aipo é algo que eu mantenho escondido para uso secreto. Outro bom truque é a cebola em pó granulada.

— 22810 Chris Cudmore

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Asseguro-me de que haja muitas cebolas embaixo da carne ao assar, mas tome cuidado para não deixá-las queimar. Se você não gosta tanto de molho de cebola, deixe-os de fora.

Depois que a carne estiver pronta, despeje a maior parte do óleo dos sucos para evitar um molho oleoso. Coloque o prato de cozinhar na placa em fogo médio / alto. Se você precisar descongelar a bandeja de cozimento para retirar todos os pedaços do fundo, aqueça a bandeja e despeje um pouco de caldo / vinho / água, mas apenas o suficiente para fazer a remoção do vidro. Adicione um pouco de farinha aos sucos da cozinha (este é um método galês, para fazer um molho espesso). Mexa a farinha nos sucos e continue cozinhando até que a farinha esteja cozida. Ele ficará com uma cor ligeiramente escura enquanto cozinha, mas continue mexendo para evitar queimaduras. Em seguida, despeje um pouco de líquido (caldo / vinho / água) de cada vez para garantir que você não fique com muitos caroços. Continue mexendo sobre o calor enquanto perfura o líquido. Está pronto para servir quando você tem a espessura certa para você.

— Ian Turner
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Eu sou um grande fã de revestir o fundo da panela com cebola. Não só adiciona sabor, como também permite assar aves de cabeça para baixo sem que a pele grude no fundo.

— 22810 Chris Cudmore

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Retire a gordura, faça um roux com ela. Bata o restante dos sucos da panela (esqueci, sim, deglaze), adicione caldo de carne / frango para obter a textura desejada.