Gosto do sabor e textura das tortilhas de milho (compradas em lojas), mas elas sempre se desfazem sempre que tento usá-las de maneira não plana - no estilo enchilada, por exemplo. Como posso tornar as tortilhas de milho macias o suficiente para trabalhar (para enrolar alguns ingredientes, por exemplo)?
Respostas:
Você precisa aquecê-los um pouco. Existem várias maneiras de fazer isso
Se você os aqueceu e eles ainda estão rasgando, suas tortilhas não estão mais frescas.
Se possível, não compre suas tortilhas em um super mercado moderno, mas procure uma fonte de tortilhas caseiras / frescas. Eles podem ser encontrados em muitas cidades dos EUA em lojas mexicanas ou latino-americanas ou locais vizinhos. Talvez verifique suas páginas amarelas para "Tortilleria" (a palavra em espanhol para "Tortilla Store"). Essas tortilhas também terão um sabor muito melhor (pelo menos na minha opinião) e terão menos conservantes ou outros aditivos (como cores artificiais, etc.).
Se você puder encontrar uma boa fonte de tortilhas frescas, elas geralmente serão muito mais suaves do que aquelas que você compra pré-embaladas em um supermercado. Eles serão mais frescos e, se você encontrar uma boa fonte, eles serão vendidos ainda quentes (geralmente mantidos em uma caixa de gelo ou similar, para mantê-los aquecidos até a venda).
Se você não conseguir encontrar isso, pode aprender a fazer suas próprias tortilhas.
Ou então, você pode fazer o que o @djmadscribbler sugeriu e aquecer suas tortilhas delicadamente. Entre o aquecimento e o uso, mantenha-os cobertos para que não sequem ou esfriem. Não os superaqueça, senão os secará (especialmente se você os estiver esquentando individualmente no fogão).
Espalho o óleo de coco na tortilla (camada fina como manteiga) e aqueço-a em uma frigideira quente por cerca de 15 segundos de cada lado, coloque-a no molho enchilada, coisas e enrole. Dessa forma, a tortilla fica maleável, o molho fica na tortilla e o molho ajuda a grudar e ficar bonito e arrumado. Eu tentei de várias maneiras (enchiladas são um dos meus jantares favoritos para fazer com sobras de carne ou frango) e este provou ser o mais fácil para mim.
Meu marido é mexicano cresceu em Puebla, México, a orgulhosa "meca" da culinária mexicana. Sua família coloca suas tortilhas de milho em uma sacola plástica e as microondas por alguns segundos. Ou então esquentam em uma frigideira com azeite de oliva por alguns momentos de cada lado, tempo suficiente para amolecê-los, mas não para crocá-los. Eu nunca vi a cozinha de Poblano usar tortillas crocantes.
Eu meio que desisti de ter uma loja perfeita comprada tortilhas de milho. então eu decidi colocá-los em camadas por toda a parte inferior de uma caçarola e, em seguida, recheio e por toda a parte superior com o molho e queijos que você deseja adicionar. quase como lasanha. eu sei que seu bu falso eu cortá-los em porções de tamanho enchilada. ninguém sabe a diferença.
Costumava fazer enchiladas o tempo todo e o que fazia era mergulhar brevemente a tortilla de milho em óleo quente, virar e fazê-lo novamente. No entanto, agora as tortilhas que eu fico mole e rasgam facilmente, então acho que algo sobre as tortilhas na minha vizinhança mudou.
A técnica da família de uma amiga é fritá-las em óleo até que estejam quase duras o suficiente para tostadas, pois ela explicou que o molho enchilada amolece as tortilhas depois de cozidas.
Usando pinças, mergulhe as tortilhas de milho na manteca quente (banha) brevemente em ambos os lados e escorra em toalhas de papel.
Só fiz uma panela grande de enchiladas de frango. Aqueça as tortilhas de milho em uma frigideira pequena e seca (sem óleo). Esta é a primeira vez que eu não os mergulhei no molho enchilada ou frito em óleo. Consegui rolar com facilidade, exceto por queimar meus dedos repetidamente. : o (Eu acho que prefiro o caminho seco, pois prefiro não adicionar calorias adicionais, se não for necessário. [Nota: as tortilhas eram bem frescas, o que eu acredito que ajudou.]