O que devo procurar nos morangos no mercado?
Respostas:
Cheiro. Realmente, este é o critério mais confiável para praticamente qualquer fruta.
O sabor contém sabor e cheiro. Para um morango, você quer um cheiro perfumado junto com doçura suficiente. Para ambos, a baga deve estar madura o suficiente. Se ele foi colhido com pouca maturidade, ainda não cheira bem o suficiente, e também será duro e azedo. Se foi colhido há muito tempo e não é mais fresco, terá perdido os componentes mais voláteis de sua fragrância. Tão maduros, morangos frescos cheiram muito bem. Tive ocasiões em que entrei em um supermercado para comprar rapidamente uma coisa, visando o corredor correto, mas quando o cheiro de bons morangos me alcançou perto do produto, eu me virei e adicionei um pacote deles. Eu nunca fiquei decepcionado com esses morangos. Além disso, se você sentir o menor sinal de mofo, fermentação ou sujeira, sabe que eles podem não ficar nem uma noite.
Outro sinal é que um morango maduro ficará vermelho completamente. Um morango colhido não maduro será branco ou até ligeiramente esverdeado no topo. Não tem um gosto bom então. Mas este é um sinal negativo, porque nem todos os morangos vermelhos têm bom gosto.
Nunca vá pela forma. O tipo mais saboroso de morangos que meus avós cultivavam produzia morangos feios e irregulares, de cor clara e levemente alaranjada. Eles também tinham algumas fileiras do tipo que produziam morangos perfeitamente vermelhos e cônicos, pareciam um anúncio - mas eram duros e secos e não tinham muito aroma. Provavelmente, existem alguns morangos com boa aparência e bom gosto - apenas não pense que a aparência ou a cor prevejam um bom morango, porque são independentes.
E, claro, qualquer morango que tenha mofo visível ou manchas sujas não é mais bom. Geralmente, você também pode reconhecer morangos em excesso na aparência, mas não sei como descrevê-lo bem. Eles apenas parecem velhos.
Eu concordo principalmente com Rumtscho, exceto que eu acho que "vermelho e branco" é um pouco forte demais: um pouco de branco no topo não precisa significar nada, desde que não seja muito, e enquanto não há branco na metade inferior - portanto, isso parece bom:
Outra coisa a observar é a distância entre as sementes. Acho que nunca se pode ter certeza de nada com morangos, mas, se as sementes estiverem mais afastadas, isso geralmente significa que são mais doces. Eu também gosto daqueles onde as sementes são um pouco mais profundas na pele. Os itens acima parecem bons em ambos os aspectos. Estes, no entanto, não:
Uma coisa que aprendi com os moradores da Europa Central / Leste, onde morangos silvestres eram vistos com freqüência crescendo nas laterais das ruas, era que morangos menores têm mais sabor. Era como se cada morango tivesse nascido com 'x' unidades de sabor, então, quanto maior, menor a densidade do sabor.
Eu nunca fiz nenhum teste científico sobre isso, mas devo dizer que, desde então, escolhi apenas morangos menores e minha taxa de sucesso parece que aumentou.
Isso é anedótico, mas acho preciso. Não sou agricultor, mas compre morangos no mercado de agricultores, onde há uma competição bastante amigável por coisas como "os morangos com melhor sabor". Pelo que ouvi, os agricultores aqui decidem se devem ou não irrigar suas plantas. Aqueles que tendem a acabar com colheitas abundantes de morangos não muito emocionantes. Aqueles que não têm rendimentos mais baixos, mas morangos com sabor mais intenso. Você sempre pode perguntar ao fazendeiro, mas não é preciso muito teste de sabor para descobrir quais preferem o sabor concentrado com um dinheiro rápido. Não tenho certeza da ciência por trás disso, mas ouvi dizer que isso também vale para os tomates.