Temos uma banheira de cajus que parece "desligada": eles cheiram um pouco diferente e têm um sabor um pouco diferente do que estamos acostumados.
Eles não têm cheiro ou gosto rançoso (para nós, acho que nunca experimentei castanha de caju que eram velhos o suficiente para serem rançosos), mas estou me perguntando se pode haver outro tipo de degradação neles. por exemplo, eu li que o amendoim pode crescer um tipo de mofo que não é bom para você.
Respostas:
É possível que o molde se forme nos cajus - ou em outras castanhas - mas apenas se houver penetração de umidade no recipiente. Se a umidade estiver em um nível seguro (baixo), o mofo não crescerá.
Veja, por exemplo, Micologia e deterioração das castanhas de caju no varejo , que se refere ao teor de umidade máximo aceitável de 5,8% para armazenamento / remessa no varejo, embora, se você olhar para a tabela de dados, parece que você ainda pode acabar com uma quantidade não trivial quantidades de mofo na faixa baixa de 5% (é por isso que você deve armazenar as porcas seladas e em local fresco e seco).
Honestamente, o caju é duro o suficiente para que você quase certamente veria mofo na superfície se estivesse presente em quantidades perigosas. Provavelmente, o que você está sentindo de cheirar / provar é simplesmente a oxidação das gorduras (o processo que causa ranço) sem o ranço total. O molde requer umidade, mas toda a oxidação requer é leve e talvez um pouco de exposição ao ar.
Se você realmente quer estar do lado seguro - por exemplo, se sua casa é particularmente quente ou úmida -, guarde as nozes na geladeira ou no freezer (selado, para evitar contaminação ou odores). Embora a maioria das nozes (todas?) Sejam consideradas estáveis em prateleiras, elas permanecem mais tempo na geladeira ou no freezer.
Edit: Eu vejo o cartaz fala sobre isso. No entanto, vou deixar isso como resposta à pergunta do título.
Os cajus são castanhas bem oleosas e armazenadas em condições abaixo das ideais podem ficar rançosas. Alguns meses em um ambiente mais quente que a temperatura ambiente o farão. Mantenha-os frescos e eles são muito duráveis.
Falo por experiência amarga.
O cheiro e o sabor são muito parecidos com qualquer outro óleo rançoso: não é algo para o qual tenho palavras, mas você só precisa experimentá-lo uma vez.