Pizza em Forno: Inferior / Médio / Superior

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Faço pizza em uma assadeira no meu forno. Minha pergunta é onde coloco minha assadeira no forno, no fundo ou no meio?

Os recursos que vi até agora na internet são ambíguos demais. Por exemplo, o Yahoo Answers deu muitas respostas diferentes para a mesma pergunta.

pizza

— batatas fritas
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Que tipo de forno você tem?

— ElendilTheTall

Bastante básico. Não consigo encontrar uma amostra, então vou apenas fornecer detalhes: 3 racks (superior / médio / inferior), temperatura máxima de 250 ° C e cerca de 20 polegadas x 20 polegadas.

— 31412 french_fries

Eu diria geralmente de fundo, porque a massa deve ficar levemente ou moderadamente crocante, enquanto o queijo derrete apenas e não seca. Mas, como já foi dito, isso depende do tipo de forno utilizado (gás, energia elétrica, com convecção, sem convecção etc etc)

— Mischa Arefiev

É regular ou convecção / ventilador?

— ElendilTheTall

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— Callithumpian

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Idealmente, é claro, você estaria assando sua pizza em uma pedra de cozimento, que você aqueceria a 500F por meia hora antes de colocar a pizza no forno. No entanto, você perguntou sobre assar uma pizza em uma panela de metal.

Em geral, você deseja obter o máximo de calor radiante possível na crosta inferior, para garantir que a crosta esteja totalmente cozida e não encharcada. Isso significa que, em um forno com um elemento de cozimento inferior (a gás ou elétrico), você deseja que o rack fique na posição inferior. Mais uma vez, verifique se o forno está completamente aquecido a 500F (250C) (ou mais, se for maior) antes de colocar a pizza.

Se você tem um forno com aquecimento superior, as coisas ficam um pouco mais complicadas. De alguma forma, você precisa garantir que o fundo da crosta esteja cozido, o que não acontecerá se você colocar a pizza no forno, independentemente da posição. Existem algumas maneiras diferentes de cuidar disso:

Cozer às cegas na crosta até a metade, virar, colocar as coberturas por cima e terminar,
Faça a pizza em uma panela de ferro fundido primeiro no fogão, terminando no forno.

Em qualquer um dos casos, com um forno de aquecimento superior, você deseja colocar o rack próximo ao elemento ... na posição central ou superior, para que a pizza fique a apenas 5 a 8 cm de distância da elemento.

— FuzzyChef
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Nunca ouvi falar de fornos com apenas um elemento de aquecimento. Todos os que eu vi têm elementos superior e inferior e podem ser ligados e desligados separadamente. Os fornos de elemento único são populares onde você mora? Além disso, o topo também não correria o risco de ficar encharcado, visto que há molho úmido? Eu assava no meio, com o calor mais alto dos dois lados.

— rumtscho

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Para fornos a gás, apenas o queimador de fundo é bastante comum. Geralmente, porém, há também um frango separado. A única coisa de elemento superior é realmente nova para mim, mas havia algumas perguntas sobre o SA sobre cozinhar nelas, das quais presumo que os fornos de elemento superior são comuns em fornos de apartamentos baratos em algumas partes do mundo . Aparentemente, fornos sem termostato. Se o seu forno tiver um elemento inferior, é isso que você deseja usar para pizza, mesmo que exista também um elemento superior.

— FuzzyChef

Oh, entendo o que você está perguntando. Não, você quer que o fundo da crosta cozinhe primeiro. Em geral, as coberturas de pizza tendem a liberar umidade enquanto cozinham, então você quer que a crosta já esteja subindo antes que isso aconteça. Por isso, cozinhar a partir do fundo.

— FuzzyChef

OK - Eu vi fogões a gás, mas nunca fornos a gás. Eu nunca vi um forno real apenas com um elemento superior (embora tenha visto um mini-forno para tostar / grelhar desse tipo, mas é muito baixo para substituir um forno real, é para substituir um frango). Não me lembro de uma pergunta sobre um forno apenas com um elemento superior, mas talvez eu tenha esquecido.

— rumtscho

Os fornos a gás são ruins para assar de qualquer maneira, porque queimar gás introduz muita água no forno, o que não fará uma ótima pizza, independentemente de onde você a colocar.

— Eckes

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A Serious Eats comparou os resultados do cozimento de seis das mesmas crostas de pizza em diferentes prateleiras do forno. O forno foi ajustado para 560F, com o elemento de aquecimento na parte inferior. A pedra de pizza foi pré-aquecida por 45 minutos e foram tomadas outras precauções para garantir que os resultados não fossem enviesados (ou seja: a pedra foi retirada do forno entre os testes por 30 minutos, para permitir diferenças de temperatura entre as diferentes prateleiras) .

Os resultados mostraram que: - As pizzas cozidas no prato mais alto terão coberturas cozidas demais - nada bom. - A pizza cozida na grelha do meio terá fundos cozidos demais - nada bom. -As pizzas cozidas na prateleira inferior terão fundos queimados- muito ruins.

Geralmente, eles concluíram que o rack entre o meio e o topo (conhecido como 'rack superior') produzirá os melhores resultados.

— mdegges
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Mas eles parecem ter ignorado a possibilidade de alterar o tempo de pré-aquecimento. Se a crosta estiver queimando, você não precisará pré-aquecer por 45 minutos. Reduza para 30, talvez até 20 minutos, dependendo da pedra e do forno.

— 315 de aris

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Depende do seu tipo de forno e da configuração usada. Seu objetivo é ter a temperatura mais alta possível para assar sua pizza.

— Mien
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Cozinhe a pizza na prateleira inferior e verifique até a metade antes de terminar. Se parecer que a massa de pizza está muito próxima de ser preparada, mas as coberturas não estiverem, então mova a pizza para cima de uma prateleira ou duas ou mais, para que a massa pare de cozinhar e dê mais tempo para as coberturas terminarem de cozinhar. Você também pode precisar reduzir a temperatura do forno nesse momento. Por exemplo: Se você o definiu para 550F, reduza para 450F até que as coberturas estejam prontas.

— gmn587
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Observe a pergunta ... Você não deveria ter que mover sua pizza no forno ou brincar com o calor! É por isso que as pessoas estão fazendo essa pergunta, para que não precisem fazer isso. Coloque o forno na configuração mais alta. Coloque na prateleira superior e, dependendo da crosta fresca ou parda e da quantidade de coberturas, veja como isso funciona. No máximo, você pode ter que soltar a próxima pizza no rack superior. (Logo abaixo do rack superior) Variáveis ..... Quantidade de coberturas, espessura da crosta, tipo e estilo do forno. Resumindo: calor mais alto, comece de cima e desça até que a pizza apareça ao seu gosto.

— Greg
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