Você pode realmente manter o feta por 3 meses em um banho de leite?

Acabei de encontrar algumas instruções sobre como armazenar queijo feta, mencionando que você pode mantê-lo por cerca de 3 meses na geladeira em banho de salmoura ou leite:

• Guarde o queijo em banho de salmoura ou leite, se não pretender usá-lo por um longo período de tempo. Um banho de leite resultará em um sabor mais cremoso e suave, enquanto a salmoura adicionará profundidade ao queijo e manterá sua agradável salinidade. Para fazer salmoura, misture 1 lb de sal kosher em 1 galão de água.

• Coloque o queijo feta em um recipiente hermético e cubra-o com salmoura ou leite.

• Cubra o recipiente com uma tampa e guarde na geladeira para mantê-lo fresco por até três meses.

De: http://www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html

Uma afirmação semelhante é declarada aqui:

Se você não o consumir imediatamente, guarde o queijo feta em um banho de salmoura ou leite. O banho de leite reduz a salinidade e ajuda a manter o queijo úmido e com sabor suave. Armazenado adequadamente em salmoura ou leite e refrigerado, o queijo feta dura até 3 meses. O queijo feta não é candidato ao congelamento.

De: http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm

Eu posso acreditar que o queijo feta permanecerá tanto tempo na salmoura, dada a libra de sal que entra. Mas eu sou mais cético quanto ao banho de leite. O leite não estragaria muito mais cedo e afetaria o feta também? Ou será que o feta vaza sal suficiente para atuar como conservante do leite também? Ou é simplesmente a idéia de substituir regularmente o leite (embora as instruções não mencionem isso)? Alguém tem alguma experiência com isto?

Não sei ao certo quando esse artigo do about.com foi escrito, mas se ele foi publicado há menos de 8 meses, pode ter plagrado O Culinário: Uma Referência de Mesa de Cozinha por Barbara Ann Kipfer. Nisso, Kipfer fornece "Dicas" após a descrição do que é feta (p. 224-225; você pode visualizá-lo no Google Livros ):

Os consumidores que não gostam do sabor salgado do queijo feta podem mergulhar o queijo em água fresca para liberar um pouco de sal ... O queijo feta é melhor quando consumido fresco, portanto, verifique sempre a data. Se você não o consumir imediatamente, guarde o queijo feta em salmoura ou em banho de leite na geladeira. O banho de leite reduz a salinidade e ajuda a manter o queijo úmido e com sabor suave. Armazenado adequadamente em salmoura ou leite e refrigerado, o queijo feta dura até três meses. O queijo feta não é candidato ao congelamento. O queijo feta envelhecido em barril, vendido diretamente do barril, pode ser embrulhado em papel leve, depois embrulhado em um saco plástico ou filme plástico e armazenado na geladeira. Mantenha o queijo feta no papel, mesmo quando o papel ficar encharcado pela umidade do queijo.

A ênfase é minha para mostrar que o pouco sobre o banho de leite corresponde ao artigo de about.com, palavra por palavra.

Como o The Culinarian foi publicado pela Wiley & Sons, uma editora respeitável que publica muitos livros didáticos e periódicos acadêmicos e comerciais, eu assumiria que foi devidamente verificado. Dado que Kipfer fala sobre a lixiviação de sal na água normal e o banho de leite reduzindo a salinidade do queijo, eu acho que há uma forte chance de lixiviação de sal suficiente no banho de leite para atuar como conservante.

Leve tudo isso com um grão de sal, no entanto (sem trocadilhos); Eu nunca tentei manter o feta em um banho de leite.

Apenas uma observação: você não deve "armazenar" o queijo feta em um banho de leite. Se você deseja reduzir a salinidade, mergulhe o que você vai usar imediatamente no leite por algumas horas antes de usá-lo. Caso contrário, você deseja armazenar o feta em uma solução de salmoura, preferencialmente 12-16% de sal em peso. As recomendações de 1 libra de sal por galão de água é uma salmoura saturada e aumentará a salinidade do seu queijo feta. Por outro lado, se você deseja armazenar o queijo feta por meses que provavelmente é o caminho a seguir, basta fazer a coisa de molho de leite para o que você vai usar. Eu faço meus próprios queijos, incluindo queijo feta, e é incrível a quantidade de desinformação disponível na web.

Sou grego e comi feta a vida toda. É prática comum para todo o povo grego armazenar seu queijo feta no leite depois de trazê-lo para casa da loja e em um recipiente hermético na geladeira. Isso torna o queijo mais cremoso e menos salgado. Ele também preserva o queijo por mais tempo, mas definitivamente não por 3 meses. Você terá sorte em obter no máximo 2 semanas com esse método. O queijo feta vira muito rapidamente, por isso deve ser consumido o mais rápido possível. Não congela bem.

Eu conhecia uma família grega em meados da década de 1960 que nos apresentou ao Feta. O pai comprou a granel embalado em salmoura. Ele aconselhou minha mãe a reembalar no leite. Não demorou muito. Nunca estragado. Faz isso há décadas. (Não comprando a granel). O queijo dele era cremoso. Levei anos para encontrar feta 'cremoso'. Semelhante ao que conhecemos como búlgaro ou francês. Espero que isso ajude com informações.