Alguns anos atrás, eu estava vagando pelo Bairro Judeu em Roma com minha irmã e avistou Carciofi alla giudia (alcachofras fritas) em um menu. Intrigados, tentamos. Desde que eu tenho tentado replicar a pura delícia crocante!
Na verdade, não é muito difícil de fazer, e alguns experimentos de volta para casa resultaram em uma réplica deliciosa do prato: parte de salgadinho e parte de derreter na boca.
O problema é que, depois de muitas tentativas, meus resultados não são consistentes. Às vezes, acaba dando certo e é um prato inesquecivelmente gostoso, outras vezes são inescrupulosamente duras ou amargas (ou ambas). Não consigo identificar qual é a diferença. A temperatura do óleo e o tempo de cozimento são sensíveis a pequenas variações? É tudo na alcachofra para começar? O vapor parece produzir resultados muito mais consistentes. Obviamente, alguns são melhores que outros, mas é pelo menos sempre comestível.
Eu praticamente decidi que é principalmente no produto original. Geralmente, tenho uma grande variedade no bazar local de frutas e legumes. Consigo grandes, pequenos, algumas cores, caule longo ou curto. Eu tentei bastante uma variedade agora e parece ter a melhor sorte com as menores mas mais antigas e mais abertas. No entanto, por mais que eu tente, os resultados ainda são inconclusivos. Às vezes, as jumbo bem compactas também saem bem.
Basicamente, não tenho idéia de como saber se uma determinada alcachofra fritará bem. O que devo procurar em um cardo? Ou eu estou no caminho errado e é realmente algo que eu posso consertar fazendo a batata frita exatamente?