A maior parte da contaminação por ovos (principalmente bactérias salmonelas) tende a ser encontrada na casca. Se você mergulhar a concha em água fervente / fervendo, você matará qualquer coisa na superfície. Na grande maioria dos casos, seu ovo deve estar seguro, mesmo após um breve banho em água quente.
No entanto, se um frango estiver infectado com salmonela, a bactéria também pode ser encontrada no interior de um ovo. Várias fontes de segurança alimentar indicam que isso acontece em cerca de 1 em 20.000 ovos. Não sei quão confiável é esse número, mas ele aparece em vários sites oficiais de segurança alimentar. Com essa incidência, fontes de informações de segurança estimam que uma pessoa comum encontrará esse óvulo uma vez a cada 84 anos.
(Observe que a grande maioria das doenças por salmonela não são causadas por esses ovos "infectados internamente": a maior parte da contaminação vem de bactérias nas cascas, que depois se misturam com os ovos devido a uma quebra deficiente ou com outros alimentos que entram em contato com eles. )
Se você não cozinhar completamente o interior (como em ovos cozidos macios ou médios), nem sempre matará as bactérias encontradas no interior de um ovo. É por isso que muitas organizações de segurança alimentar realmente recomendam que você sempre cozinhe seus ovos completamente - não ovos escorrendo do lado de fora ou ovos cozidos, por exemplo.
Como você está claramente disposto a comer esses ovos de qualquer maneira, já está correndo esse risco de 1 em 20.000 (ou o que seja). A questão é se o curto período de tempo cozinhado aumenta significativamente a probabilidade de a salmonela se multiplicar e aumentar a probabilidade de causar doenças.
Desde que os ovos sejam resfriados imediatamente (por exemplo, imersos em água fria) e refrigerados imediatamente, o risco ainda deve permanecer bem baixo. De fato, provavelmente deveria ser tão seguro ou mais seguro do que a situação com a maioria dos europeus que comeriam um ovo escorrendo, pois tendem a comprar e armazenar ovos à temperatura ambiente (mas apenas por um dia ou dois). Você pode até ficar mais seguro comendo um ovo cozido velho do que uma omelete fresca, porque há menos oportunidade para o ovo entrar em contato com uma casca infectada do que com uma omelete.
Basicamente, se você encontrar um desses 1 em 20.000 ovos infectados, terá a chance de ficar doente se o comer cru, em uma omelete escorrendo ou no lado ensolarado ou fervido. Obviamente, quanto mais rápido você consumir esse ovo em um estado não totalmente cozido, maiores serão suas chances de a concentração de salmonelas não ser alta. No final, se você está comendo ovos cozidos, em primeiro lugar, você tem uma chance muito pequena de ficar doente de qualquer maneira. Esperar um dia ou mais após a fervura (desde que os ovos sejam mantidos refrigerados e resfriados rapidamente após o cozimento) não aumentará significativamente suas chances de ficar doente. Mas quanto mais tempo o ovo estiver fora do frango em geral, maior o risco.
Se você tem medo do risco de 1 em 20.000, a única boa solução é comprar ovos pasteurizados. No entanto, eles às vezes têm um sabor inferior. (Basicamente, as salmonelas podem ser mortas a uma temperatura inferior à temperatura em que as claras de ovos engrossam - cerca de 145F, mas requer tempo, temperatura e outras condições precisas.)
Nesse caso, eu não hesitaria em ferver os ovos, esfriar e guardar por alguns dias. Mas você quer comer um ovo cozido frio de qualquer maneira? Caso contrário, apenas coma-os frescos.