Como lavar legumes sem água corrente?

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Eu vivo em um clima subtropical, onde a maioria das pessoas cozinha legumes, em vez de comê-los crus; portanto, ao fazer saladas verdes, devo tomar cuidado para garantir que tudo esteja limpo. Eu já vi recomendações em Como lavar alface para lavar alface em água corrente ou em uma salada, mas também não tenho acesso a elas. Tentei adicionar água engarrafada a uma tigela e colocar a alface, a cebola e o tomate nesta tigela para molhar, mas não sei se isso limpará os legumes o suficiente, especialmente porque as cebolas e os tomates parecem já conter um pouco de água preso dentro, o que provavelmente não é seguro para consumir. Como posso limpar esses vegetais?

food-safety vegetables

— Aldeia
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Uau, apenas curioso. Onde você mora que você tem acesso a um computador e internet, mas não a água corrente?

— Mien

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Eu deveria ter sido mais específico. Eu tenho água corrente, mas não é seguro beber e nem sempre é claro. Não sei se é uma boa ideia limpar vegetais com ele.

— Village

Pergunta fascinante :)

— dunc

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Interessante. Quando eu estava na Indonésia, disseram-me para me certificar de que os restaurantes que eu comia tinham o sinal que dizia "Lavamos nossa comida em água fervida". Eu não fiquei doente, então é possível.

— 22630 Chris Cudmore #

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Village, você provavelmente vai querer comprar um bom filtro e desinfetante de água para uso doméstico. Eu fiz a coisa da água engarrafada em uma situação semelhante, mas se você estiver passando muito tempo lá, é melhor poder filtrar e desinfetar a água. Torna muito mais fácil cozinhar e você não precisa se preocupar com sabores estranhos.

— BobMcGee

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Vamos chamar uma pá de pá: se você estiver em uma das muitas áreas em que as pessoas não comem vegetais crus, é porque o óleo noturno ou estrume animal não esterilizado é usado para fertilizar os campos. Um enxágue rápido não torna esses vegetais seguros para comer, porque você precisa matar os patógenos.

Para começar, você deve lavar toda a sujeira e areia dos produtos; para esta lavagem, não há problema em usar água da torneira, desde que esteja bem filtrada, porque você a seguirá com uma etapa de desinfecção. A partir daqui, você tem duas maneiras de tornar os vegetais seguros.

O branqueamento é provavelmente a melhor solução para manter a maior parte do sabor e textura, enquanto evita doenças. Para fazer isso, mergulhe brevemente os vegetais em água fervente e depois transfira-os para um banho de água gelada (fervida). A exposição à água muito quente deve matar a maioria dos patógenos, mas, expondo-os brevemente à água quente, você não os cozinha muito.

Uma abordagem alternativa, mas não tão eficaz, é absorver a solução desinfetante por 15 a 20 minutos. Segundo esta fonte , existem algumas boas opções. Um é uma suspensão de prata ionizada; no México, isso é vendido como Microdyn ou Bacdyn. Outra opção é o alvejante, preparado com aproximadamente 1 1/2 colher de chá de alvejante (solução de hipoclorito a 5,25%) por galão (4 litros) de água. Após a imersão, o alvejante não deve ser lavado até pouco antes do uso, e o enxágue final deve ser água segura para os alimentos. Observe que as lavagens não matam todas as bactérias, mas reduzem significativamente suas contagens.

Tenha cuidado se você usar um procedimento de higienização alternativo: muitas lavagens de vegetais destinam-se apenas a remover ceras e resíduos de pesticidas, e não a matar patógenos. Mesmo aqueles com propriedades antibacterianas leves não serão suficientes, pois você precisa matar uma ampla variedade de patógenos e parasitas: os vermes Ascaris, em particular, são comuns em áreas em desenvolvimento e potencialmente letais.

Por fim, tenha muito cuidado com a contaminação cruzada. Qualquer produto fresco deve ser manuseado como se fosse carne crua, porque pode levar quase qualquer doença de origem alimentar. A limpeza deve ser feita antes de cortar os produtos, para evitar a introdução de patógenos no interior. Você provavelmente também desejará tomar medicamentos anti-parasitas semestralmente para complementar isso, já que são mais difíceis de eliminar dos alimentos e podem passar despercebidos.

Ah, e se você estiver tentado a pular as etapas de limpeza, lembre-se: há uma boa chance de seus vegetais cocô neles .

Nota final: existe um excelente recurso em segurança alimentar no Yucatán , por um PhD que trabalhou em saúde pública e para a EPA. O conselho é amplamente aplicável a qualquer pessoa que viva em países em desenvolvimento.

— BobMcGee
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A solução desinfetante é a melhor ideia. Quando não tenho, lavo os vegetais com detergente.

— doctoraw

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@ TFD: Eu não sou fã de paranóia de segurança alimentar e limpeza em excesso, mas isso é totalmente diferente. Se mesmo os moradores famintos não correm o risco de comê-lo cru, você seria estúpido em fazê-lo. Sim, você pode sobreviver comendo alimentos contaminados com fezes, mas também tem um risco alto e desnecessário de hepatite, tênias, cólera, vermes askaris, disentários e outras formas de diversão. Alguns deles são potencialmente mortais, e todos são evitáveis por não serem um idiota.

— BobMcGee

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Não gosto de censurar, por isso não excluirei o comentário de @TFD apesar das sinalizações. Mas observe que houve surtos de doenças mortais causadas pela ingestão de produtos contaminados. cidrap.umn.edu/cidrap/content/fs/irradiation/news/… e en.wikipedia.org/wiki/2011_Germany_E._coli_O104:H4_outbreak são apenas dois exemplos que posso citar de cima da minha cabeça. Além disso, as pessoas que são pagas para saber essas coisas (USDA e seus análogos em outros países) insistem que a produção deve ser lavada. Quaisquer que sejam as opiniões aqui apresentadas, os fatos falam: não lavar é perigoso .

— rumtscho

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@rumtscho Washing não teria resolvido nenhum dos links que você forneceu. A lavagem remove a maior parte da contaminação da superfície, por razões visuais e básicas de saúde. Apenas cozinhar teria corrigido esses problemas

— TFD

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O @Chloe Vinegar pode desinfetar até certo ponto - mas, como observado acima, você realmente precisa cozinhar coisas para matar patógenos ou usar algo especificamente para esse fim.

— precisa saber é o seguinte

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meu pai diz que costumava lavar vegetais com peróxido de hidrogênio. Ele é muito saudável. Eu não acreditei nele, então pesquisei no Google. http://www.truthorfiction.com/rumors/h/hydrogen-peroxide.htm Role para baixo até o número 16. Diz que não há problema em usá-lo com legumes e frutas. :)

— jingles
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Bem-vindo a este site. Boa resposta. Um pouco mais caro que o alvejante doméstico, eu acho.

— BaffledCook

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Compre um filtro de água para tirar a sujeira da água, ela ficará limpa.

Dilua uma gota de alvejante seguro para alimentos na água filtrada.

Deixe a água tratada ficar coberta por 30 minutos. Se a água ainda estiver turva após a filtragem, duplique a quantidade de alvejante usada.

Depois de garantir que a água seja tratada corretamente, use-a para lavar os vegetais.

Ou vá com o conselho de BobMcGee .

— BaffledCook
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Dê uma olhada nisso e em uma versão mais complicada. . Parece que o bicarbonato de sódio ou o vinagre podem ser usados para limpar os legumes.

— KMC
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Essa lavagem parece ótima para remover resíduos de cera e pesticidas, mas acho que não resolverá o problema de segurança alimentar colocado na pergunta.

— BobMcGee

@BobMcGee, o bicarbonato de sódio é eficaz para matar bactérias, pois é uma base. O vinagre é bom para conservar alimentos, mas não acho que seja bom para o saneamento (mas não sou especialista).

— BaffledCook

@BaffledCook: Nesse caso, estou mais preocupado com vermes ... Ascaris, tênias, vermes, etc. Embora o bicarbonato de sódio possa mitigar os riscos bacterianos, eu realmente gostaria de ver uma fonte respeitável para indicar que é forte o suficiente para isso. usar. Caso contrário, acho que seria amplamente utilizado para tornar os produtos seguros nas regiões em questão.

— BobMcGee

@BobMcGee, é por isso que eu não votei nessa resposta.

— BaffledCook