O gin “machuca”?

Inspirado por uma pergunta sobre agitação versus agitação - parte do que é incomum no pedido de Bond é que um martini é tipicamente mexido em vez de abalado; o motivo normal é que se mexe a bebida para evitar ferir o gin.

Eu posso entender contusões no contexto de, digamos, vegetais folhosos ou ervas. Mas gin? Só não tenho certeza do que isso significa - ou é apenas parte da mitologia de bares?

Segundo alguns, arejar o gin, espirrando-o, altera o sabor ou "machuca"; ou, mais perceptivelmente, é provável que você note rapidamente que as pequenas bolhas perturbam sua textura normal da língua / palato.

Da Wikipedia, " Shaken, not stir ":

Alguns conhecedores acreditam que o shake de gim é um passo em falso, supostamente porque o tremor "machuca" o gim (um termo que se refere a um sabor amargo leve que supostamente pode ocorrer quando o gim é sacudido). No romance de Royal Fleming, Casino Royale, afirma-se que Bond "observava o vidro profundo congelar com a bebida dourada pálida, levemente aerada pelas contusões do shaker", sugerindo que Bond estava solicitando que fosse sacudido por causa da vodka que continha. Antes da década de 1960, a vodka era, em grande parte, refinada a partir de batatas (marcas geralmente mais baratas). Esse elemento deixou a vodka oleosa. Para dispersar o óleo, Bond ordenou que seus martinis fossem sacudidos; assim, na mesma cena em que ele pede o martini, ele conta ao barman como a vodka feita de grãos, em vez de batatas, torna sua bebida ainda melhor.

Melhor, a partir do FAQ Martini ;

... embora todos devêssemos adotar o inimitável Sr. Bond em questões como dispositivos espiões de alta tecnologia, combate improvisado corpo a corpo e técnicas de sedução retrógradas, seu raciocínio sobre esse assunto é ilusório. "Ferir" um vinho ou uma bebida alcoólica significa tomar alguma ação que muda seu sabor. Agitar e, portanto, arejar um gin ou vodka martini muda seu sabor: torna-o mais "nítido". Dá uma certa mordida ou zing. Diante disso, e por não gostar de um espírito machucado, Bond deve insistir para que sua bebida seja "agitada, não abalada", já que agita "contusões" o gim mais do que a agitação.

... Aqui estão os fatos: Shaking esfria uma bebida mais rapidamente. É mais provável que sacudir lascas pequenas do gelo, algumas das quais entrarão na bebida, por mais que se esforce com cuidado. O que pode ser parte do motivo pelo qual ... Embora o gin gaste menos tempo com o gelo quando a bebida é sacudida, agitar uma bebida na verdade a dilui mais do que a agitação. Muito raramente, a agitação pode produzir uma névoa fria (a precipitação de partículas sólidas muito pequenas) do vermute, dando à bebida uma aparência turva. Agitar cria pequenas bolhas na mistura, que conferem temporariamente uma aparência turva à bebida. A agitação faz com que uma certa classe de moléculas no licor (aldeídos) se combine mais com o oxigênio do que a agitação. A oxidação dessas moléculas também altera levemente o sabor,

"Não machuque o Gin" é um pedido muito antigo. NÃO é causado por agitação, mas pela agitação do Gin. Antes do aço inoxidável, as colheres de bar eram feitas de ferro, aço ou prata. As colheres de ferro e aço enferrujam se Se o barman mexesse o seu Gin com uma colher enferrujada, ele mudaria a cor e o sabor do Gin, que era chamado de hematoma. Por isso, o NÃO agitado agitado impedia que o Gin fosse ferido.

Essa é uma daquelas coisas pelas quais todos têm uma resposta, mas ninguém tem nenhuma evidência.

Quase ninguém. O site Proof66 decidiu que eles eram exclusivamente qualificados para fornecer algumas ... evidências reais. Eles fizeram um experimento controlado, de sabor cego, com quatro maneiras diferentes de derrotar o Gin. Confira.

A linha inferior da pergunta "Você pode machucar um gin?":

Não, é besteira completa. A única diferença é um pouco na apresentação e na potencial diluição do gelo.

Agora, vamos observar duas partes interessantes do contexto de nossas outras respostas aqui, pois é bem possível que uma vez tenha sido possível ferir o gin, mas não é mais:

1. Se, uma vez, o gin tendia a ter quantidades materiais de óleo, agora você está falando de um animal diferente, tanto em química quanto em textura. Poderia ter características muito diferentes dos gins de hoje. O experimento que citei não trata disso.

2. Se as pessoas costumavam mergulhar metais altamente reativos em uma bebida (particularmente uma repleta de óleos voláteis) para mexer, então sim, isso certamente poderia ter mudado o sabor também.

Portanto, dizer que 'contusão' de gim é um conceito não operacional hoje não significa que nunca foi um conceito operativo, especialmente desde o início da escrita dos primeiros livros de Bond, que era uma época muito, muito diferente. em termos de produção de alimentos e bebidas. Mas, a menos que alguém tenha outra evidência real - da teoria química ou da experimentação controlada - ela parece não funcionar no contexto atual. (Pelo menos com gins feitos no estilo Tanqueray, que é reconhecidamente um produto muito comercial e produzido em massa.)

Além disso, dizer que 'contusões' é um conceito não-operacional não significa dizer que um martini vigorosamente sacudido não pode ter um sabor um pouco diferente daquele que é suavemente mexido. Mas, novamente, isso parece ter tudo a ver com cristais de gelo e diluição, sobre os quais é possível controlar, e pouco a ver com conceitos "arriscados", como "contusões".

O shaking gin libera os óleos encontrados no junípero e produz um sabor um pouco mais nítido ou machucado

O conceito de gin machucado é partes iguais de verdade e bobagem. A verdade é que isso altera um pouco, se não o sabor em si, e pelo menos como fica no paladar. absurdo, porque realmente, de todas as palavras que poderíamos usar para descrever esse efeito ... arejar, repreender, incloudular ... 'contusões' parece ser a mais arriscada.

Há certos coquetéis que sinto beneficiar de um gin severamente "machucado". Uma última palavra, por exemplo, ou mesmo qualquer um dos chamados 'reviver cadáveres'. Gosto de bebidas nubladas, nítidas e fortes. Um Martini, por outro lado, deve ser feito assim:

Refrigerado a uma polegada de sanidade, pré-resfriando o gin (necessário apenas em climas mais quentes), pré-congelando a classe E enfeitando e, é claro, mexendo com gelo. A bebida resultante deve ser tão cristalina (por falta de agitação e, mais importante, por falta de vermute), que é possível ver claramente através dela - para o barman - que está obedientemente fazendo sua segunda rodada. E VOCÊ, caro senhor, deve dar gorjeta generosa a esse bastardo. Ele tem barba para alimentar.

Ciência.

https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin

"Qualquer mistura complexa de odores é geralmente dividida em três partes: nota de topo (em perfumes, também é conhecida como nota de cabeça), nota de coração (nota de coração) e nota de base ou fixador", disse Stewart.

[...]

No gin, as notas mais distintas e atraentes são o adorável zimbro e coentro. É o que torna o gin tão atraente.

"Esta é a nota principal", disse Stewart. "E a qualidade do zimbro na verdade não vem de um único composto, mas de uma mistura de álcoois leves".

Então, quando você agita o gin - digamos, agitando-o para um martini - está causando a dissipação das notas de topo. Aqueles pedaços de pinheiros e plantas que você espera poder começar a quebrar e ficar sem graça. O resultado final: um coquetel que está nem de longe tão fresco quanto deveria ser.

"É o que chamamos de hematomas", disse Stewart. “Depois de agitar, o restante da bebida contém apenas notas médias e baixas. Que nojo."