Qual é a temperatura ideal do café para o tiramisu?

Ao fazer tiramisu, costumo fazer um lote fresco de café forte. Só não sei quanto tempo esperar para usar o café (para mergulhar os biscoitos).

Na minha opinião, o café em temperatura ambiente tem um gosto horrível. Esse sabor permanece mesmo que a sobremesa seja resfriada? Se eu usar o café quando estiver muito quente, isso esvaziará minhas claras de ovo? Qual a temperatura do café me dá um bom sabor e não esvazia minhas claras batidas?

Eu faço meu tiramisu com ovos, mas o mesmo problema se aplica ao tiramisu com creme, eu acho.

Se você estiver usando biscoitos Savoiardi, o café em temperatura ambiente é provavelmente o melhor para garantir que os biscoitos não fiquem muito encharcados. Quando faço tiramisu, rolo os biscoitos rapidamente através de um pires raso de café forte que não fica quente por muito tempo.

Concordo, no entanto, que o café morno apenas não tem um gosto bom. Os óleos voláteis do café oxidam rapidamente e, quando esfria, ficam com um sabor obsoleto. Pessoalmente, substituo um licor de café escuro e não cremoso (a Tia Maria funciona bem).

Eu também gostaria de tentar usar café fresco que, segundo me disseram, tem um perfil de sabor diferente e mais doce em comparação com o café normal.

Outro experimento que você pode tentar é esfriar o café o mais rápido possível após a fabricação, por exemplo, usando uma tigela de metal em um banho de gelo, para ver se isso ajuda a reduzir a oxidação. Se você tentar isso, por favor, reporte.

Se você estiver misturando café na clara de ovo batida, primeiro misture-o com o mascarpone que, presumo, você irá dobrar nas claras de ovos. Dessa forma, não desinfla. Eu usaria café frio para isso, mas quente ou quente deve ficar bem se não coçar o mascarpone.

Atualização: tentei uma variação da minha sugestão para esfriar o café o mais rápido possível, fazendo o que é conhecido como café gelado japonês . Isso envolve preparar o café diretamente sobre gelo.

Normalmente é usada uma proporção de 1: 1 de água líquida para gelo. Eu queria um pouco mais forte para o tiramisu, então esvaziava periodicamente o café preparado para que ficasse frio, mas não muito diluído.

Estou muito feliz com os resultados. Embora eu tenha fabricado o café com muita antecedência, não ficou obsoleto 20 minutos depois, quando cheguei a usá-lo nos biscoitos. O tiramisu também foi ótimo.

Temperatura do quarto.

O café estará frio quando você o consumir no tiramisu, independentemente da temperatura em que você o mergulhar. Então, por que queimar seus dedos? Além disso, eu uso uma mistura de rum / café, e o rum é a temperatura ambiente; portanto, no máximo, a mistura de café + rum seria quente.

No entanto, não estou familiarizado com o uso de claras de ovos em tiramisu. Essa é uma variação de receita que eu nunca vi antes - o padrão é gema de ovo, marsala e mascarpone.