Como cortar a veia / tendão de um tendorloin de peito de frango?

Às vezes gosto de cozinhar frango grelhado para saladas. O problema que sempre tenho é que, nos tendões que eu compro, sempre há um tendão ou veia ou algo assim. É branco quando não cozido e é extremamente resistente.

No começo, tentei não mexer com isso, mas muitas mordidas do frango que eu tinha basicamente não eram capazes de serem mastigadas.

Agora, tento cortá-lo, mas é extremamente difícil cortá-lo, porque parece percorrer todo o lombo. Ontem à noite tentei cortá-lo e acabei rasgando o frango em vários pedaços pequenos. No final, o sabor ainda era bom, mas eu realmente preferiria um método mais fácil.

Qual é o método mais fácil de cortar essa coisa de veia / tendão dos filetes?

Cooking For Engineers tem uma descrição muito boa. Ele escreve melhor do que eu, então vou citá-lo. Eu usei o segundo método que ele descreve, mas depois de assistir o vídeo abaixo, o outro parece muito mais fácil ...

Cada uma das metades do peito deve ter um retalho de carne chamado filé de frango (ou propostas ou tiras de frango). Levantar o lombo deve revelar um tendão branco. Eu recomendo duas maneiras de aparar esse tendão duro. O método mais popular é agarrar o tendão com os dedos e puxá-lo enquanto raspa com a faca para liberar o tendão do peito. Continue a levantar e raspar até o tendão ser completamente removido. Como alternativa, você pode usar uma faca afiada e cortar ao longo dos dois lados do tendão (sem cortar o tendão). Em seguida, levante qualquer parte do tendão que foi separada do peito e use sua faca de desossar e corte as partes em que o tendão não tenha sido separado da carne.

Há também um vídeo do yotube aqui.

Cortei em torno do pequeno pedaço do tendão que já está se projetando um pouco, apenas para ter um pouco de melhor aderência. Em seguida, deslize a extremidade do tendão através de um garfo e puxe-o para fora, enquanto o garfo mantém o frango no lugar. Pode ser necessário usar uma toalha de papel ou um alicate (sim, alicate LoL) para segurá-lo, caso contrário seus dedos escorregam. Desta forma, leva apenas alguns segundos por tendão.

Eu uso a mesma técnica do vídeo do you tube, no entanto, já que você não está usando a borda da faca para cortar, eu uso a parte de trás da faca. Isso evita que a aresta de corte se torne desnecessária.

Uso uma tesoura, corto toda a gordura e corto a veia cartilaginosa, sem desperdício. Depois cortei o frango em qualquer formato ou tamanho que eu desejasse.

Apenas segure a ponta do tendão com uma faca e use um garfo na outra mão para puxá-lo completamente. O tendão desliza entre os dentes do garfo. É muito rápido e funciona. Aquele tendão branco no lombo é péssimo. Normalmente, basta ter seios agora por esse motivo.

A maioria dos filés de loja são feitos de maneira inadequada. Eles cortam propositadamente o lombo onde está o tendão, para que possam processar ainda mais o seio em uma fatia fina ou "seio aparado e pronto" e não ter esse tendão no caminho. Provavelmente, as propostas que você compra nem são lombo. Quando eu compro seios inteiros sem pele, e separo o lombo, ele não se parece em nada com a loja comprada e é de fato macio, como pode ser sem tendência, porque você se separa no tendão.