Enquanto como nachos e queijo com um pouco de queijo cheddar médio (mergulhando o nachos no queijo derretido), noto que o queijo está congelando de maneira diferente do que o queijo afiado e parece ser mais elástico, sem mencionar a diferença de sabor.
A que tarefas são mais adequadas as diferentes nitidez do queijo cheddar? Exemplos: mergulhar, comer com vinho, quesadillas, etc. Bônus se você fornecer explicações científicas.
Respostas:
Cheddars mais leves são para derreter. Eles se acostumam a coisas como sanduíches de queijo grelhado, ralar em pimentão, nachos ou quesadillas. Nesses usos, eles não precisam do sabor encorpado de um queijo cheddar, mas precisam derreter-se em uma delicadeza macia, pegajosa e cremosa.
Cheddars mais nítidos são para dar sabor. Costumo vê-los em sanduíches, macarrão com queijo, saladas no topo e como parte de tábuas de queijo.
A razão pela qual funciona dessa maneira é que os cheddars "mais nítidos" são atraídos pelo envelhecimento adicional, que desenvolve um sabor mais rico, mas torna o queijo mais seco e aumenta o ponto de fusão.
Dito isto, não há regras rígidas e rápidas sobre como usar cheddar leve versus acentuado. Na minha casa, sempre usamos cheddar muito afiado, porque até o queijo todos os dias deve ser uma delícia gustativa. É um pouco mais complicado transformar em quesadilla ou derreter em um cheeseburger, mas vale a pena!