Quanta experiência é necessária para trabalhar em um restaurante?

Eu sempre achei que seria legal trabalhar em um restaurante como chef ou como dono (embora eu possa estar muito enganado). Estou falando de cidade pequena, mãe e restaurantes populares; do tipo que você vê na Food Network ou em outros programas de TV. Gosto de cozinhar um pouco, mas a única experiência que tenho é cozinhar para mim e aprender aleatoriamente (por aqui ou conversando com pessoas ou lendo outras coisas). Estou curioso para saber quanta experiência é necessária para trabalhar como chef nesses tipos de lugares e de que tipo? A escola de culinária é praticamente obrigatória?

Também gostei de cozinhar em casa e achei que seria uma boa ideia experimentá-lo profissionalmente, e aqui está o que aprendi:

A melhor maneira de aprender a cozinhar profissionalmente é conseguir um emprego de nível básico. Foi o que eu fiz. As pessoas o contratarão sem experiência se você parecer humilde, confiável e disposto a aprender. Entre arrogante ou esperando muita coisa na porta, e você será descartado. Você deve solicitar um cozinheiro em cadeia / fast-food ou, em refeições requintadas, um cozinheiro ou máquina de lavar louça. A escola de culinária pode ajudar a acelerar isso, mas você pagará mensalidades para aprender um trabalho que começa um pouco acima do salário mínimo. Na minha opinião, esse é um acordo realmente muito absurdo, embora as escolas se comportem como bandidos.

Depois de conseguir seu primeiro emprego, mesmo se você tiver concluído a escola de culinária, ficará inútil por alguns meses. A comida caseira enfatiza a criatividade, mas a culinária profissional tem tudo a ver com velocidade, eficiência e consistência. Pense nisso como cozinhar na linha de montagem. Restaurantes são a própria definição de "School of Hard Knocks". Esteja preparado para trote e tristeza dos outros funcionários. Você será chutado por um tempo e depois lentamente se tornará útil. Mas uma vez que você pega o jeito, pode ser uma corrida incrível!

Se você é um aluno rápido e pode lidar com o meio ambiente, é possível começar como uma máquina de lavar louça e acabar sendo dono de seu próprio restaurante. Também é muito possível acabar com um único alcoólatra marcado com uma conta bancária vazia. Se isso já o descreve bem, você se encaixa perfeitamente. Quão bem você faz depende inteiramente de você e de suas habilidades.

O conselho da indústria para quem diz que quer se tornar um chef é "Não faça isso!" Vá ler Confidencial da cozinha. Agora imagine que você é responsável por administrar essa loucura das drogas e do caos, trabalhando 60 horas por semana por um salário que mal toca a classe média! Ainda soa bem para você?

Você precisará de 5 conjuntos de habilidades diferentes para chefiar o chef:

1. Habilidades de cozimento de linha. Você precisa poder administrar seu tempo para cozinhar de forma rápida e confiável, com todos os pratos da mesma forma. A escola de culinária pode ajudar um pouco com isso, mas a experiência é o verdadeiro professor.
2. Gerenciamento de estresse e calma. Se você não é do tipo que se refresca em uma crise, nunca vai conseguir. Cozinha profissional é um dos trabalhos mais estressantes do mercado; você terá noites em que a máquina de lavar louça quebra e um cozinheiro sai, tudo antes de um fim de semana movimentado. Nessas situações, cabe a você descobrir o que fazer.
3. Gestão. Você precisa ser capaz de conquistar o respeito de uma equipe de cozinheiros, muitos dos quais serão "tipos de personalidade difíceis", que variam de prima donnas a idiotas preguiçosos e criminosos endurecidos. A única maneira de aprender isso é a experiência.
4. Senso de negócios. O setor de restaurantes é um negócio desafiador, na melhor das hipóteses, com altas taxas de insucesso e margens de lucro reduzidas. Você precisa ser capaz de fechar negócios com fornecedores, descobrir como promover seu estabelecimento e criar negócios e gerenciar despesas.
5. Cozinha criativa. Você precisa ser capaz de propor especiais deliciosas para usar os 20 quilos de abóbora que você roubou ou algo especial para uma sobremesa servida.

Comprar um restaurante sem experiência em serviços de alimentação é uma maneira fenomenal de se livrar do excesso de dinheiro. Excesso de dinheiro, como em tudo o que você tem. Por outro lado, começar de baixo é uma boa maneira de ver como você faria. Para abrir um restaurante como chef / proprietário, você precisará de um mínimo de experiência em gestão e negócios, mais 3 anos em várias cozinhas de restaurantes. Esse é o mínimo se você for muito talentoso e motivado. Honestamente, 5-10 anos de experiência é uma expectativa mais razoável. Se você tentar fazer isso sem a experiência ... bem, novos restaurantes têm uma taxa de falhas de cerca de 60% . Até restaurantes com gestão experiente e um modelo de negócios sólido podem falhar.

Eu não quero esmagar suas esperanças e sonhos, mas isso é algo que você realmente não quer pular sem tentar em um nível mais baixo. A Food Network faz o trabalho de um chef parecer glamoroso, mas o que eles fazem é exatamente o oposto.