Cacau vs chocolate

OK, isso está me incomodando há muito tempo ... Segundo nosso professor de culinária da escola, o chocolate contém três ingredientes: cacau, açúcar e leite. Se você misturar tudo isso, poderá "fazer chocolate".

De volta ao mundo real , isso parece não funcionar. E aqui está o porquê:

• O chocolate tem um sabor suave, doce, rico e cremoso.

• O cacau em pó , por si só, tem um sabor forte, amargo e repulsivo.

Certamente você pode levar uma caneca de leite fervente, despejar cacau em pó e depois mexer um pouco de açúcar. O que você descobre é que

1. O cacau em pó não se dissolve.

2. A bebida tem um gosto absolutamente terrível .

3. Nenhuma quantidade de açúcar faz com que pare de provar amargo e horrível.

4. Mesmo a adição de hortelã-pimenta, baunilha ou similar ainda não mascara o sabor horrível do cacau em pó.

Em suma, até onde eu sei, o cacau não é nada como chocolate. E ainda é supostamente o ingrediente mais importante ...? Claramente algo está faltando no meu entendimento aqui. Alguém pode explicar?

Provavelmente relacionado: quando você compra produtos com sabor de chocolate, às vezes eles têm gosto de chocolate (delicioso) e outras, como cacau (não comestível). Por que é que?

PS. Na verdade, não estou tentando fazer chocolate . (Não é difícil comprar as coisas!) Eu só quero entender qual é a diferença.

Ao fazer chocolate, os grãos de cacau são fermentados, torrados e triturados / moídos. Eles são então enviados através de prensas enormes que separam a manteiga de cacau do pó de cacau.

Chocolate é manteiga de cacau que foi emulsionada com quantidades variadas de pó e geralmente uma tonelada de açúcar e às vezes leite. A rolagem do chocolate com a manteiga para melhorar a textura é chamada de concha .

O cacau em pó se dissolverá em líquido se você o misturar com bastante açúcar de antemão - é assim que as misturas de bebidas de chocolate são feitas.

Além disso, o chocolate é suave e cremoso devido às propriedades únicas da manteiga de cacau. Pode ser temperado para formar cristais sólidos à temperatura ambiente, mas que derretem à temperatura corporal. Isso os torna suaves e derretem na boca.

Outro motivo, além de quantidades prejudiciais de açúcar, por que o cacau em pó é mais duro do que o chocolate, é que o chocolate geralmente é processado em holandês, enquanto o cacau em pó geralmente não é.

O cacau é naturalmente ácido e com sabor áspero. A adição de alguma alcalinidade para equilibrar seu pH torna a prova muito mais suave e com cores mais escuras.

Você pode comprar pó de cacau processado holandês. Lembre-se de que algumas receitas precisam ser alteradas para usá-lo - por exemplo, se a receita exigir bicarbonato de sódio, você precisará usar fermento em pó para manter o pH correto.

O cacau, por si só, tem sabor de chocolate, mas é amargo, nem um pouco doce. A diferença entre o cacau em pó e, por exemplo, o leite lácteo da Cadbury é uma carga completa de leite e açúcar. O chocolate ao leite é normalmente apenas cerca de 20% de sólidos de cacau, enquanto despejar cacau em uma caneca de água quente e adicionar algumas colheres de chá de açúcar resultaria em mais de 90% de sólidos de cacau.

Eu sou muito guloso, então, como você, eu prefiro chocolate ao leite com chocolate com um teor muito alto de cacau (chocolate escuro), mas muitas pessoas diriam que quanto maior o teor de cacau, mais puro e melhor será o chocolate.

Quanto à sua bebida, tente formar uma pasta lisa a partir do cacau em pó e do leite, complete com leite quente e adicione açúcar a gosto.