Posso fazer ovos em conserva que não precisam de refrigeração?

Nesta época do ano, tenho uma tonelada de ovos extras. No inverno eu tenho menos. Tenho, portanto, experimentado técnicas de preservação de ovos.

Eu gosto muito de ovos em conserva. Eles não são muito versáteis, portanto não podem ser minha única solução de preservação, mas são saborosos e interessantes.

Infelizmente, as receitas de ovos em conserva sempre dizem que o produto deve ser refrigerado. Isso me impede de guardar os ovos até o inverno, pois não tenho muito espaço na geladeira.

A salmoura é bastante ácida e muito salgada. Por que eles precisam ser refrigerados?

O que devo fazer para tornar minha prateleira de ovos em conserva estável?

Parece que isso é muito comum na Grã-Bretanha, de onde eu venho, então google.co.uk fez o negócio!

A receita aqui permite armazenar em um armário escuro e fresco por até seis meses e recomenda deixar os ovos pelo menos um mês: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

Este parece ser bom e eu gosto das instruções para comer! http://www.pubbuddy.co.uk/pickled_egg_recipe_kitchen.php

Sim, sendo da Inglaterra, eu sempre guardei meus ovos em conserva em um armário escuro por pelo menos um mês (se eles durarem tanto por dedos pegajosos ...) e APENAS após a abertura eu os coloco na geladeira. Também usamos vinagre de malte para conservá-los e sim, você pode obter vinagre de malte aqui, pois meu amigo me trouxe alguns de Wisconsin e o walmart agora o vende.

Sendo um homem idoso que freqüentou um ou dois bares em sua época, devo dizer que nunca vi ovos em conserva, pés de porco em conserva, mortadela em conserva ou qualquer uma das outras delícias em conserva que os bebedores de cerveja tendem a mordiscar na geladeira. Antigamente, muitos bares anunciavam almoços grátis de tais mercadorias com a compra de uma ou duas cervejas. Os produtos em conserva foram mantidos em potes enormes, submersos em vinagre e em temperatura ambiente. Eu nunca ouvi falar de alguém ficando doente por comê-los.

Isso é algo solicitado com muita frequência em um site de conservas em que estou e a resposta é sempre um NÃO retumbante. Não há maneira de tornar estável a prateleira de ovos em conserva. Para preservar os ovos, no entanto, ouvi dizer que desidratá-los pode funcionar. Em relação à conservação em vinagre, as chances de crescer e posteriormente comer botulismo são bastante pequenas, mas, como é uma neurotoxina mortal, qualquer chance é demais para mim pessoalmente.

Isso descreve algumas informações sobre como capturá-las e armazená-las com segurança: http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html

Especificamente este bit:

Armazenando Ovos

Depois de fazer os ovos, eles precisam de algum tempo para temperar (ou seja, pegue os sabores da salmoura em conserva). Mantenha-os sempre refrigerados . Se forem utilizados ovos pequenos, geralmente é permitido 1 a 2 semanas para que ocorra o tempero. Ovos médios ou grandes podem levar de 2 a 4 semanas para ficarem bem temperados. Use os ovos dentro de 3 a 4 meses para obter a melhor qualidade.

Também isto:

Cuidado: Os ovos em conserva armazenados em temperatura ambiente causaram botulismo. Para o relatório dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), consulte http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm A Nota Editorial deste relatório adverte contra a decapagem e armazenamento à temperatura ambiente, também . O CDC alerta ainda que, para reduzir o risco de botulismo durante a decapagem, os alimentos devem ser lavados e cozidos adequadamente, e os utensílios, recipientes e outras superfícies em contato com os alimentos, incluindo tábuas e mãos, devem ser limpos com sabão e água morna. água. Os recipientes (por exemplo, jarros e tampas) nos quais ocorrerá a decapagem devem ser esterilizados (por exemplo, colocados em água fervente por um período determinado).

Tem sido minha experiência pessoal que eles não precisam de refrigeração. Eu as fabrico há mais de um ano e as mantenho armazenadas em temperatura ambiente e não adoeci com as comidas.

No entanto, gostaria de deixar duas coisas muito claras:

1. Eu não diluir o vinagre na receita salmoura para menos de 5% da acidez através da adição de água. Sei que muitas receitas exigem a adição de x quantidade de vinagre e muita água, mas isso torna as condições mais favoráveis ​​para o crescimento de bactérias porque o nível de PH foi alterado.
2. Também eu os conservo na geladeira por 3 semanas. Após esse período, eles são (em conserva) resistentes à deterioração e são seguros para armazenamento em temperatura ambiente.

Lembre-se, se você estiver indo para armazenar seus ovos em conserva à temperatura ambiente, não adicione água à sua receita de salmoura de vinagre.

Ovos em conserva não estragam geralmente porque são consumidos rapidamente. Concordo com a pessoa acima em não diluir a salmoura com água. Faço ovos em conserva há mais de uma década e acho que nunca tive problemas de deterioração, porque não diluo o vineager ao misturar com outras especiarias etc. Você pode deixá-los fora por tempo indeterminado se a temperatura for razoavelmente consistente. Por exemplo, você não deseja manter o pote de ovos em mudanças drásticas na luz ou na temperatura. Mantenha-os em um local onde o sol direto não os atinja e mantenha-os em um local em que as temperaturas não variem muito. Você não precisa de um refrigerador para ovos em conserva se a solução de salmoura for forte o suficiente. Acho que as pessoas colocam na geladeira para esfriar. Eles parecem ter um sabor mais frio, mas não é necessário refriggerá-los.

Sei que este não é um teste CIENTÍFICO com grupos de controle e afins, mas vou compartilhar meus pensamentos sobre esse assunto e como venho conservando meu excedente de ovo fresco há mais de 25 anos sem absolutamente nenhum efeito prejudicial ou refrigeração.

Devo acrescentar que meus quatro filhos foram criados comendo esses ovos, mesmo nos verões quentes do sul, e todos estão muito vivos com seus próprios filhos ... e para mim, isso é prova suficiente do meu método ... ok, método da minha falecida esposa ... e não, ela não morreu de intoxicação alimentar.

Após a óbvia fervura e descascamento dos ovos, garantindo que o ovo não estragou ou danificou, coloquei-os em potes esterilizados, com anéis de jalapeno, pimentão ou pimenta habanero fatiados.

Depois fervo cerca de 2 xícaras de vinagre branco puro com 1/4 de xícara de sal de decapagem e um comprimido genérico de vitamina C branca de 500 mg até que todos os sólidos sejam dissolvidos.

Em seguida, despejo até o topo, sem deixar espaço para que, quando a tampa e o anel forem colocados e apertados, o excesso seja expelido. À medida que os frascos atingem a temperatura ambiente, as tampas emitem um "POP" quando sugam para dentro. Se nenhum "POP" for ouvido e a tampa não for sugada, esses potes vão para a geladeira, os outros vão para minha despensa ... É isso aí.

Eu nunca tive uma jarra falhando, no entanto, haveria uma maneira simples de saber se ela ocorreu e você tem crescimento bacteriano, o líquido embaciará muito, a tampa inchará e a contaminação drástica vazará ... mas isso nunca aconteceu.

Lembre-se disso, do ponto de vista químico, é mais provável que as bactérias cresçam em ambientes açucarados, e há pouco ou nenhum açúcar no meu método, além de a capsasina nos pimentões ser altamente ácida, assim como o ácido ascórbico no Vit C.

Eu sou muito conservador - principalmente picles e geleias de endro. Eu fiz ovos em conserva simples e refrigerados, mas só hoje estou embalando 8 litros de ovos em banho-maria. Fiz alguns líquidos de embalagem diferentes para tentar e a maioria usa muito pouco (se houver) água adicionada. Eu uso vinagre 'decapagem' (7%) vs. regular (5%). Eu os empacotei a quente - com todos os ingredientes perto do ponto de ebulição. Eu então os banhei por 15 minutos. Meu plano é armazená-los sem redistribuição. Meu raciocínio é este: evidentemente, houve apenas um caso relatado / documentado de botulismo de ovos colhidos, em 1997 ( http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ).

O relatório declara em parte "... Os ovos em conserva foram preparados usando uma receita que consistia em ovos cozidos, beterrabas e pimentas comercialmente preparadas e vinagre. Os ovos cozidos intactos foram descascados e perfurados com palitos de dente e depois combinados com os outros ingredientes em uma jarra de vidro que fechou com uma tampa de metal. A mistura foi armazenada em temperatura ambiente e, ocasionalmente, foi exposta à luz solar ". Parece-me que eles não estavam necessariamente embalados "quentes", e o PH líquido não estava tão alto quanto deveria. Além disso, o relatório afirma que ele perfurou os ovos cozidos para obter uma melhor penetração de decapagem. Algumas receitas sugerem isso, mas acho que é melhor você não perfurar o ovo do que ferir através do qual as bactérias podem entrar.

Dito isto, os ovos têm um pH de cerca de 7-8 - bastante alto. Eu também acho que se você fizer uma embalagem quente com cuidado (incluindo a limpeza cuidadosa etc.) e usar uma receita com alto teor de vinagre, a chance de haver Clostridium botulinum dentro de um ovo é infinitesimal. Esta é minha primeira chance, mas me sinto bastante confiante de que não vou conseguir botulismo.

Tenho 54 anos e agora como ovos em conserva desde que pude andar e conversar. Minha avó tinha uma prateleira no canto da cozinha, onde sempre havia comida em conserva, os ovos eram os melhores e eles nunca eram mantidos frios, ninguém ficava doente ou morria em sua casa.

Eu costumava visitar esse pequeno buraco na barra de parede há muitos anos, que tinha um pote de 5 galões de ovos em conserva. A etiqueta na jarra foi arrancada de uma maneira reconhecível. O mesmo frasco foi usado por toda parte, e nunca houve mais ovos, sempre menos, mas não muito. Eu era uma das talvez 3 pessoas que comeriam as coisas, sendo jovens e à prova de balas (então eu pensei) e eu juro que o frasco levou dois anos para esvaziar. Estava em uma prateleira atrás do bar, em uma área mal iluminada. Eu nunca experimentei efeitos negativos.

Eu moro em uma área subtropical e preservo tudo em frascos, de salsa a caçarola de veado. Quando eu esfrio os frascos selados e cheios por 15 minutos, em uma panela grande de água ou em uma panela de pressão (totalmente coberta com água), uma vez esfriado, verifique se a tampa está bem fechada e depois guarde em uma despensa. purê de tomate e acredito que esse processo final mata qualquer bactéria prejudicial que possa estar presente e deixa um ambiente estéril nos frascos selados. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito da aplicação da técnica de extração de sêmen em bovinos de corte, utilizando-se o método de análise quantitativa.

O vinagre é um conservante natural. Não vejo como isso estragaria.

misturar o vinagre com água diluirá o vinagre e fará o PH subir (mais na direção do neutro) e sou da opinião de que uma solução de vinagre a 5% é ideal para decapagem. Então, sugiro que NÃO haja água na solução, a menos que você queira mantê-las refrigeradas, e mesmo assim eu talvez