As sementes de nectarina são comestíveis?

Comendo uma nectarina hoje à tarde, descobri que o poço estava aberto. Curioso, eu o quebrei e encontrei uma semente de amêndoa (ou noz?) Dentro.

Lembro-me de ouvir que algumas amêndoas, ou talvez seus parentes (frutas de caroço?), Podem ser venenosas em sua forma natural. As nectarinas se enquadram nessa categoria? Em caso afirmativo, existe algum tratamento que eu possa dar para destruir o veneno (e ainda assim mantê-lo bom para a comida e uma delícia para os olhos, e para ser desejável fazer alguém sábio)? Eu certamente morrerei?

Não coma como está. Contém cianeto.

Amêndoas amargas são a coisa definitivamente venenosa da qual você provavelmente já ouviu falar; eles contêm cianeto suficiente para que apenas alguns possam matar uma criança pequena (de acordo com On Food and Cooking). O veneno é liberado quando os grãos são quebrados, como mecanismo defensivo. A variedade que comemos é uma versão segura "doce" que não possui cianeto. Outros grãos de frutas de caroço são essencialmente como amêndoas amargas; as plantas estão intimamente relacionadas.

Felizmente, é muito difícil acidentalmente comer grãos maiores (damascos, pêssegos e nectarinas) que podem carregar o suficiente para realmente serem prejudiciais. Coisas menores, como cerejas, é claro, não contêm tanto, então não é grande coisa se você engolir acidentalmente algumas, mas você ainda não deve se esforçar para comê-las.

O principal sabor da amêndoa que você conhece do extrato de amêndoa é o benzaldeído, um subproduto da produção de cianeto - infelizmente, o veneno e o sabor delicioso se juntam. (As plantas realmente produzem amigdalina, que é então decomposta em açúcar, benzaldeído e cianeto de hidrogênio.) / óleo diretamente deles.

O melhor artigo de leitura geral sobre amêndoas amargas que encontrei foi O caso da porca saborosa, mas venenosa , do LA Times de 2002. Algumas partes notáveis:

A dose letal de amêndoas amargas cruas depende do tamanho das nozes, da concentração de amigdalina e da sensibilidade do consumidor. Mas os cientistas estimam que um adulto de 50 quilos possa morrer por comer entre 10 e 70 nozes cruas, e uma criança por ingerir apenas alguns.

Schrade, que estudou química orgânica em Yale, aprendeu que, como o ácido hidrocianico desaparece no ar quando aquecido, a culinária destrói o veneno em amêndoas amargas e permite que eles emprestem seu sabor a uma ampla variedade de pratos, tradicionais e modernos.

O FDA esclareceu recentemente a posição da agência, dizendo que permitiria o envio de amêndoas amargas interestaduais para chefs e padeiros profissionais, desde que seus pratos fossem cozidos para não serem tóxicos.

De qualquer forma, embora possa ser seguro para a maioria dos adultos morder uma amêndoa amarga crua para experimentar seu sabor intenso, isso seria desagradável para a maioria das pessoas. As nozes não devem ser consumidas como um lanche como amêndoas comuns: são usadas como tempero, como noz-moscada ou canela.

Então, em resumo: parece que assar completamente o kernel o tornaria seguro, mas como deve ser algo como uma amêndoa amarga, você provavelmente não quer apenas comê-lo assim, mas incorporá-lo a algo. E, é claro, ainda não tenho certeza da definição exata de "torrefação completa" para segurança completa. O comentário de Dharini abaixo mostra uma sugestão de que você precisa de 10 a 15 minutos a 350 ° F, ou possivelmente menos, se você já removeu o kernel do poço, mas outras fontes (também não confiáveis) que eu achei recomendadas por até 20 minutos um "forno quente" para amêndoas amargas. Finalmente, as receitas no final do artigo do LA Times são presumivelmente seguras, se você quiser usá-las como pontos de partida. (Obviamente, o risco é menor se você estiver apenas tentando comer um único kernel, mas eu não

Eu apenas comi um pouco no outro dia sem sequer pensar neles; provavelmente não foi a melhor coisa que já fiz, mas ainda estou aqui. Não tenho nenhum tipo de sentimento doentio que ainda não tinha antes de comer as sementes.