O fermento seco ativo realmente vence?

Eu estava limpando meu armário de especiarias e, no fundo, encontrei dois pacotes (por exemplo, seis envelopes) de levedura vermelha seca ativa que expirou em março de 2009, 15 meses atrás, quando escrevi esta pergunta.

Com o pensamento de que o fermento seco é basicamente liofilizado e deve ter uma vida útil decente, eu testei um envelope em água morna com um pouco de açúcar para ver se ele realmente "expira". Ele se transformou em espuma, então parece que a resposta é, pelo menos por um ano após a data marcada, não.

Embora, neste caso, "expirado" realmente signifique "menos eficaz" ou "tenha um sabor engraçado"?

Usei fermento ainda mais antigo que o seu e, embora o sabor do pão resultante tenha sido bom e tenha espumeado adequadamente quando testado, descobri que precisava usar cerca de 50% a mais para obter a mesma densidade de pão. . No final, eu joguei fora porque havia muitos problemas para experimentar sempre.

O fermento expirado terá um sabor menor e aumentará menos ou nada.

Acredito que a data de validade é uma estimativa conservadora para que o fermento armazenado selado à temperatura ambiente ainda aumente de forma confiável. Se o ambiente de armazenamento for melhor e você estiver disposto a testar antes de cada lote e usar mais fermento, se necessário, não vejo por que você não pôde continuar usando.

Usei com sucesso o fermento ativo seco com mais de cinco anos de idade, mantenha-o no frige. Quando está realmente velho, coloco um pouquinho de açúcar no copo de prova, para dar uma folga aos velhos e espere até que esteja realmente espumando, depois use-o como de costume, não aumente as quantidades. São os mesmos erros e têm o mesmo gosto.

Conclusão - levedura de 13 anos funciona, aqui está a história toda - estou prestes a usar a levedura seca ativa de Fleischman que expirou em 1999 (pré-milênio). Estou com sorte, porque hoje é dia de véspera de Natal (2012). Estou usando-o em uma máquina de pão (modo normal de cozimento de 4 horas). Escreverei em 4 horas para informar os resultados. De acordo com o conselho da minha esposa, testei colocando uma pitada em uma pequena quantidade de água morna com açúcar. Com certeza, fazia algo depois de 5 a 10 minutos, não o que você chamaria de espuma, mas estava gerando muitas pequenas massas opacas e cheirava a fermento. Também coloquei 50% a mais de levedura (no receptáculo especial de levedura da máquina), conforme recomendado pela resposta 11. Para torná-lo interessante, também estou usando um pouco de leite seco igualmente velho. A farinha "melhor para o pão" provavelmente tem apenas 4 anos. A manteiga tem menos de uma semana, o sal foi comprado há cerca de 6 meses e a água tem 13,75 ± 0,11 bilhão de anos (por Wikipedia). A máquina de fazer pão tem aproximadamente 15 anos. Eu tenho 54 anos. Deseje-me sorte ... OK, estou de volta e estou feliz em informar que tenho um delicioso pão de tamanho 3/4 (servido com manteiga de verdade) o suficiente para a família, juntamente com uma sopa que fiz da última Turquia do Dia de Ação de Graças estoque.

O fermento expira porque é um microrganismo (um fungo, de fato) que acaba morrendo. Seu fermento em espuma ainda está vivo e deve ser bom de usar; o prazo de validade é uma estimativa decente de quanto tempo o fermento vai durar, mas várias condições (onde e como o fermento é armazenado, entre outras) afetam o tempo de vida.

Weel, tentei fazer pretzels e ele nunca se levantou. E eu estava usando fermento velho, então sim ele expira

Acabei de usar um pacote de fermento que expirou em 2007 para uma receita de waffle belga. Ele está sentado na cozinha, sem refrigeração. Sem movimento - os insetos estão mortos!

Atualização - eu odiava ver os waffles desperdiçarem, então comprei mais levedura. Para aguçar o apetite dos insetos, levei açúcar para eles, além da refeição com leite. O fermento RapidRise do Fleischmann inchava tanto, que até ficou pastoso. 1⅓ horas depois, dobrou de tamanho. Acho que vamos ter waffles para o jantar agora!

O fermento expira. O fermento durará mais que a data impressa no pacote, se for mantido na geladeira. Vai durar mais tempo no freezer (por até um ano ou mais).

Bem, tentar um pacote de 1998 (no freezer) hoje - parece estar subindo - espero que tenha um gosto bom.

Eu tinha vários pacotes de levedura velha, a mais fresca até a data, com 5 anos e 6 ou mais anos. Ele foi armazenado apenas à temperatura ambiente e pode ser de mais de 90 ° no verão, porque não usamos muito o ar-condicionado no verão.

Eu segui um teste de frescura do fermento em http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test para ver se meu fermento tinha alguma vida.

Usei 1/2 xícara de água muito quente (110-115 ° F) em uma medida de 1 xícara. Eu usei um termômetro para ter certeza. Eu adicionei uma colher de chá. açúcar e o fermento seco (de 2009) e mexidos juntos. A mistura deve começar a formar espuma após 3-4 minutos e após 10 minutos deve dobrar para a marca de 1 xícara. Minha mistura de fermento chegou a cerca de 3/4 de xícara após 10 minutos. Não achei que isso fosse bom o suficiente, então testei outro lote com fermento mais antigo (de 2008) para ver se era bom. Tinha quase o mesmo resultado, então joguei outro pacote de levedura, esperando que leveduras com as mesmas condições de data / armazenamento funcionassem na minha receita se tivesse força dupla.

Você deve usar seu fermento à prova imediatamente, então fiz um lote de massa de pão doce. A massa demorou mais para aumentar antes de bater e muito mais para dobrar depois de fazer os rolinhos, cerca de 7 horas antes de eu assá-los. Eu deveria tê-los colocado em um local mais quente, apenas os cobri e os deixei à temperatura ambiente normal (cerca de 72 ° F). Coloquei-os ao lado de uma panela de ensopado de carne que estava cozinhando no fogão por cerca de uma hora para ajudá-lo.

Resumo: Demorou muito tempo, mas finalmente tivemos rolos de canela às 21:30! E eles estavam deliciosos! Talvez tenha sido porque tivemos que esperar tanto tempo por eles. Eu não vou me preocupar com fermento com mais de 5 anos. Sugiro guardar o fermento na geladeira ou no freezer, ouvi dizer que pode prolongar a vida do fermento dessa maneira. Ou faça rolos de canela com mais frequência !!!

Fermento seco ativo velho:

Melhor com a idade: chave de levedura pré-histórica para a cerveja de combustíveis fósseis:

O fermento foi preso na resina pegajosa durante a época do Eoceno, 20 milhões de anos após a morte do último dinossauro. Altas temperaturas e oceanos quentes criaram um ambiente agradável em toda a Terra, com palmeiras crescendo no que é hoje o Alasca. E, por sorte, o fermento é um parente antigo dos Saccharomyces de hoje, ou fermento de cerveja.

Se o fermento pode sobreviver 45 milhões de anos preso na seiva da árvore birmanesa, algumas décadas fechadas em um envelope de papel alumínio não devem suar.

Acabei de assar um pedaço de pão de centeio com fermento seco que tinha uma data de validade de 2004 e o pão ficou lindo! Tudo o que fiz foi misturar 1 kg de fermento com 1/4 de água morna e 1 colher de chá de açúcar e deixar descansar por 5 minutos. Este foi um conselho que li na Internet e funcionou. Estou empolgado porque tenho cerca de 12 kg de fermento vencido na geladeira, então não deixe essas datas te intimidar! Oh! Eu também tenho que deixar meu pão subir em um forno que eu acendi a 250 graus por 1 minuto bcse Eu não tenho uma luz piloto no meu forno. Mesmo sem as condições ideais para assar pão de fermento, isso pode ser feito !

Coloquei um pão artesanal no forno com fermento que tecnicamente expirou 2 meses depois de abrir a lata (fermento seco ativo da Allisons - grânulos) ... ele espumou muito bem; 1 colher de sopa de nível (colher medidora) em 150 ml de água morna (1 parte fervendo 2 partes temperatura ambiente).

Quanto ao pão subindo ... A massa subiu perfeitamente ... Uma vez no forno? De modo nenhum. Não além do que já havia surgido. Agora está esfriando, e definitivamente tem a forma de um pão e um tamanho decente (apesar de parecer um pouco plano), mas ainda estou para saber a densidade ou o miolo.

Então, no geral, eu diria apenas gastar um pouco de levedura nova, que é o que vou fazer.

Eu tenho um pacote de fermento ativo para uso comercial que "expirou" em 2009 (agora é 2014) e ainda funciona tão bem quanto eu esperava. Guardei no freezer esse tempo todo. Eu tenho o meu na Smart and Final há mais de 5 anos.

No ano passado, tive experiências positivas e negativas usando leveduras vencidas. A maioria dos lotes não aumentou tão bem, mas ainda funcionou - o lote que não aumentou - o pacote individual de fermento tinha quase uma década. Ainda decepcionante, porque você faz todo esse esforço extra para deixar a massa crescer, socando-a e desenrolando-a para regar a manteiga, polvilhar canela e açúcar. Em seguida, enrole, corte com fio dental e deixe crescer novamente antes de assar. O que eu decidi é seguir em frente e usá-lo se não houver mais de cinco anos para os pacotes individuais e na geladeira para a jarra ou lata. Vou tentar dois lotes hoje. O primeiro lote com um pote de levedura de 4 anos que foi selado, mas NÃO refrigerado "levedura instantânea que cresce rapidamente" e um lote com um pacote de fermento que não expirou e compare os tempos de subida. Acho que um pequeno experimento será a melhor maneira de determinar se vou conseguir recuperar o produto e, depois, assar mais se funcionar para usá-lo - meus vizinhos sortudos :)