Como posso saber se um peixe pode ser preparado com segurança "crudo"?

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Existe algo que você pode procurar? Sou deixado à palavra do vendedor e ao meu próprio discernimento?

— Ryan Elkins
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"Crudo"? Você quer dizer peixe cru como sashimi?

— usar o seguinte comando

O tipo de crudo é cru, mas geralmente temperado com óleo e especiarias e geralmente "cozido" com a adição de vinagre e / ou suco cítrico (limão / lima).

— Ryan Elkins

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en.wikipedia.org/wiki/Ceviche

— Vinko Vrsalovic

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As diretrizes gerais de segurança alimentar oferecem quatro horas de tempo entre 40F e 140F; mais do que isso, e bactérias desagradáveis excedem os limites nominalmente seguros.

Então, há seu limite de segurança. O tempo total conta, ou seja, em uma sacola de volta da mercearia por 2 horas, depois na geladeira e volta para 34F e depois sai por 1 hora no balcão = 1 hora restante até que ele precise passar dos 140 por dez minutos (ou 165 por 1 minuto) ou na boca.

E, é claro, há quanto tempo ficou no banco dos réus, etc. etc.

Dito isto, se você deixasse o peixe na geladeira por uma semana, ele seria mole e com um gosto cru - então você também deve usar o paladar e o nariz para ver se deseja comê-lo cru; segurança alimentar não é a única preocupação.

— Peter V
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Atualização: nos EUA, o FDA exige congelamento por um curto período (dependendo da temperatura) para matar os parasitas, a fim de receber uma designação de 'grau de sushi'. Provavelmente, seria uma boa idéia se você estiver mais preocupado em estar seguro.

— Peter V

Nunca é demais levar um refrigerador com algumas compressas de gelo ao mercado / comerciante de peixes. Especialmente se você mora a uma distância decente.

— draksia

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Bem, seu discernimento é realmente o que você está procurando. Você quer realmente peixe fresco. Aplicam-se os conselhos habituais para detectar peixes realmente frescos. Não é demais ter uma fonte de peixes em que você tenha boas razões para confiar.

— bmargulies
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