Por que minha massa de pastelaria dinamarquesa estava tão molhada?

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Eu segui esta receita para uma rápida massa "dinamarquesa", http://www.ezrapoundcake.com/archives/11051 ; desloque-se para a massa do processador de alimentos.

Os ingredientes foram:

1/4 CUP WARM WATER

1/2 COPO DE LEITE, EM TEMPERATURA AMBIENTE

1 GRANDE OVO, À TEMPERATURA AMBIENTE

2 1/4 de FARINHA DE PÃO BRANCO

1 PACOTE (1/4 DE ONDA) AUMENTO RÁPIDO DE LEVEDURA OU 1 COLESO DE AÇÚCAR FRESCO DE LEVEDURA

1 SAL DE TEASPOON

1 AÇÚCAR TABLESPOON

1 COPO (2 STICKS) MANTEIGA DESASTADA, FRIO, CORTE EM FATIAS FINAIS

Depois de seguir a receita, quando fui estender minha massa foi bastante molhado e pegajoso. Mesmo com farinha moderada no meu balcão e rolo, a massa era muito esponjosa. Não era nem perto de algo que eu pudesse dobrar, como a receita pedia. Eu adicionei pelo menos uma xícara extra de farinha no final.

Eu sou um padeiro iniciante, então, por favor, tenha isso em mente.

O que eu poderia ter feito de errado? Uma coisa sobre a receita que me incomodou é que a receita disse para deixar a massa chegar à temperatura ambiente depois de refrigerar durante a noite, antes de rolar para fora - isso fez a manteiga mais macia para que quando rolou derreteu na massa, mas o mesmo antes do derreter a massa parecia muito molhado.

(Para o que vale a pena, eu medi minha farinha embalada por isso, se qualquer coisa eu teria esperado a massa a ser um pouco seco demais.)

pastry

— Roy
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Gostaria de direcionar sua atenção para a última linha do passo 6 - "Espere ter uma bagunça pegajosa com alguns pedaços de manteiga pebbling it." Com isso, eu diria que a massa seria extremamente úmida e é isso que você descreve. Quando eu estou rolando massa eu uso muita farinha de mesa e então eu tenho uma escova macia para tirar o excesso depois que ele for enrolado. Dessa forma, a massa não adere a tudo, mas você não tem muita farinha seca em suas camadas.

— djmadscribbler

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Nota lateral: O que é rápido sobre esta receita? (requer um período de descanso de 24 horas).

— BaffledCook

@djmadscribbler Obrigado pela sua resposta. Você acha que aproximadamente uma xícara (que é cerca de 50% do que a receita originalmente pedia) seria uma quantia escandalosa para adicionar? Eu não tenho certeza do que "muito" significa aqui, já que eu só rolei a massa algumas vezes. Estou preocupado que a menos que eu incorpore totalmente a farinha extra, e apenas (pesadamente) enfarinhe o balcão e o topo e o rolo, então o interior ficará úmido demais para poder dobra .

— Roy

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Farinhas diferentes (tanto em termos de marca e até de lotes da mesma marca) têm diferentes níveis de absorção, por isso muitas vezes você tem que experimentar um pouco com novas receitas de panificação. Eu sempre preciso de muito mais água do que as receitas do meu livro de pão preferido, por exemplo.

A melhor coisa a fazer é adicionar mais farinha gradualmente até que você esteja feliz com a textura, então você terá uma idéia melhor da próxima vez de quanto você vai precisar.

— ElendilTheTall
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Embalagem de farinha da próxima geração: "Agora, 60% mais absorvente!"

— Sobachatina

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New Pine Fresh Scent!

— ElendilTheTall

Pese a farinha antes e depois de adicionar e, em seguida, subtrair lhe dará a quantidade de farinha adicionada. Por exemplo. você começa com 1kg e termina com 750g, então você adicionou 250g.

— BaffledCook

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Quando você tem que lidar com massa pegajosa, a coisa que geralmente não é mencionada é que a massa é mais fácil manipulada entre duas folhas de filme plástico. Antes do filme, eles usavam folhas de polietileno, antes do papel encerado. Segredos Cheffy!

Eu não entendo porque isso não está funcionando para você, as proporções parecem corretas. Tenho a sensação de que a massa deve ser deixada à temperatura ambiente para subir um pouco, mas não há nada a dizer quanto tempo a deixar ou quanto a deixar crescer.

Eu nunca gostei de cozinhar Nigella de qualquer maneira.

— klypos
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