Como consertar comida que ficou mais salgada?

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Eu imagino que isso depende de qual é a comida. Com espaguete, você pode adicionar água ou trocar água se detectá-lo a tempo. Mas e a carne grelhada? Ou um molho de tomate?

salt flavor

— Vinko Vrsalovic
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Determine a proporção correta de alimento para sal.
Adicione mais alimentos até que a proporção adequada seja alcançada.

Ou apenas sirva cerveja extra com ele.

— Shog9
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Servir cerveja extra com uma refeição pode cobrir uma infinidade de erros. :)

— Bryant

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Isso funcionaria para o molho de tomate ou espaguete, mas é difícil cultivar um pedaço de carne :-), especialmente durante o cozimento.

— Vinko Vrsalovic

@Vinko: bem, você sempre pode mudar e fazer hambúrguer ...

— Shog9

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Esse conselho geral de "cerveja faz com que você perceba menos em geral" ou a cerveja realmente tem alguma qualidade específica que diminui o sabor do sal?

— DVK

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Às vezes adiciono um pouco de suco de limão ... funciona até certo ponto.

— Tobias Op Den Brouw
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Sim, o ácido reduz a percepção de quão salgado (ou doce, por sinal) algo é.

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Suco de laranja também ajuda. (Mesmo princípio que o suco de limão, eu assumo.)

— Neil Fein

acordado. você está compensando sal com tang e / ou doçura, que muda a natureza do sabor, mas eu fiz isso muitas vezes

— zanlok

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Corte uma batata crua e adicione-a ao molho com excesso de sal. Enquanto cozinha, atrai o líquido salgado.

Pode ser necessário adicionar mais líquidos para evitar que o molho seque.

— Kev
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1

Sim, o truque da batata. Trabalho! +1

— Stefano Borini

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O truque da batata nunca funcionou para mim. Eu acho que é um mito, como eu disse em um tópico semelhante.

4

Eu nunca tentei esse truque, mas agora estou inspirado a saltar algo demais esta semana apenas para experimentá-lo.

— stephennmcdonald

1

Isso não funcionou para mim com pimenta. Minha esposa diz que também não funciona com sopa.

— Neil Fein

2

A coisa da batata é um mito. Google "mito do sal de batata" e você encontrará muitas referências.

— precisa saber é o seguinte

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Uma boa prática é subestimar os alimentos ao cozinhar e ajustar o tempero no final, se necessário. É muito difícil consertar alimentos temperados demais no final do cozimento.

— LeopardSkinPillBoxHat
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maus conselhos - o sabor dos temperos de ervas em algumas receitas (a maioria?) apenas se desenvolve adequadamente se você cozinhá-las por um tempo, especialmente quando você está trabalhando com coisas secas, como a população geral da cozinha doméstica. Embora isso não se aplique ao sal, ainda é muito melhor deixá-lo absorver coisas como elementos de sopas. ps: concordou @Garden

— zanlok

@zanlok - verdade, mas será muito difícil reduzir a salinidade dos alimentos se você exagerar no início da temporada. Muito mais fácil adicionar mais no final, se necessário, mesmo que não seja necessariamente tão bom quanto se você o colocasse no início.

— precisa saber é o seguinte

Se este é um conselho ruim ou não, ele não responde à pergunta que foi feita. Presumivelmente, alguém que sobrevalorizou um prato sabe que deve tomar cuidado da próxima vez. Dizer a eles para tomar cuidado não ajuda nem responde à pergunta.

— Kurt Fitzner

5

Tempere generosamente com pimenta, curry e / ou malagueta picante! Quando está muito quente e apimentado, você não sente mais o sal. Mas você estará com muita sede.

— nalply
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1

Sim: caiena é o meu método favorito, especialmente depois de um toque de açúcar e / ou limão / vinagre não foi totalmente trabalhado :)

— zanlok

4

Salsa, ou outras coisas muito frondosas. Especificamente, notei que adicionar salsa a um prato muito salgado faz maravilhas. É bom para praticamente qualquer molho que você estiver fazendo, bem como massas ou caçarolas. Provavelmente não funcionará tão bem com carne com excesso de sal. Talvez um molho de salsa e menta para a carne?

— Carmi
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Isso é interessante, porque acho que a salsa tem um sabor salgado natural (embora eu possa ser influenciada pelas refeições tradicionais, onde foi servida em água salgada).

— Ocaasi

Ervas e verduras frescas, como salsa, acrescentam mais amargura do que sal. Aumentar a amargura distrairá o paladar de qualquer um dos outros quatro gostos principais - o que significa que sua comida não terá um sabor tão salgado.

— Vince Bowdren

2

Se o curry ficar muito salgado, adicionar 2 a 3 rolos de massa de farinha de trigo ajuda muito. Apenas absorve o sal da mesma maneira que a batata crua. E para alimentos cozidos secos (ou seja, alimentos sem curry), adicionar suco de limão funciona perfeitamente para mim.

— neyo
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1

Fiz uma sopa de lentilha com batata e usei uma base de presunto ..... Uau ... Muito salgado .... Adicionamos alguns pacotes de spllenda e dois tabletes de vinagre balsâmico .... Realmente ajudou ... Um pouco preocupado sobre isso à medida que se acostuma ... Quer saber se o sabor salgado retornará como alguns evapora ....! ???? Pensando em adicionar mais batata para ajudar nisso?

pelo contrário. À medida que a mistura seca, adicione água antes de reaquecer. A salinidade e o sabor devem retornar. Eu faço isso para quase tudo que eu nuke.

— Zanlok

1

Bem, enxaguar a carne de porco desfiada fez maravilhas! Não há problema bc que queríamos adicionar molho de qualquer maneira.

— Arby
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1

Você não pode remover o sal de um prato depois de adicionado, portanto o Shog9 tem a única resposta correta para essa pergunta: adicione mais ingredientes para diluir o sal.

O "remédio" comumente sugerido para adicionar batata de várias formas é realmente apenas uma tentativa de mascarar o sabor do sal. Não faz nada para realmente remover o sal do prato.

Qualquer amido diminuirá sua percepção de salinidade, daí o motivo pelo qual muitos pratos ricos em amido (por exemplo, batata cozida) exigem níveis mais altos de sal para serem saborosos.

Adicionar amido ao prato (amido de batata, amido de milho, etc.) ou servir o prato com amido (pão, macarrão, batata, etc.) pode diminuir a salinidade percebida do prato.

Lembre-se de que o amido não é uma panacéia, pois partes do prato ainda podem ter gosto salgado. Além disso, embora o amido oculte nossa percepção de salinidade, ele também mascara outros sabores, para que seu prato tenha um sabor mais suave em geral.

— JS.
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Como um instrutor de chef nos contou em uma de nossas primeiras aulas: creme pesado conserta tudo. Especificamente, a gordura corrige oversalting, se o prato aguentar mais gordura. A gordura reveste a língua, o que impede que tanto sal atinja seu paladar. Se você tem um molho gordo e muito pesado, precisará de muito mais sal do que, digamos, um molho de tomate. Isso torna molhos pesados um desafio para a estação, mas pode salvar sua bunda se você exagerar em algo.

— ChefAndy
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-1

Se houver líquido no prato (sopa, molho, etc), você pode adicionar cenouras descascadas para ajudar a absorver o sal. As cenouras pré-cortadas e descascadas funcionam melhor. Eles não são tão fáceis de escolher no final quanto a batata, mas você não corre o risco de quebrá-la e amolecer / engrossar demais o prato.

— lostinthespiral
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5

A coisa da batata é um mito; por que as cenouras funcionam?

— precisa saber é o seguinte

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Eu adiciono uma batata grande descascada ou várias cenouras descascadas à sopa ou ao caldo enquanto esfria. Cozinhar o vegetal de raiz dessalinizante interfere no processo osmótico. À medida que a sopa salgada esfria, os vegetais de raiz com amido absorvem o excesso de sal. Esta não é uma solução rápida e requer várias horas ou refrigeração durante a noite. Retire o (s) vegetal (s) de raiz e reaqueça. PS: Manteiga de amendoim (uma colher grande de sopa) é uma maravilha para pratos mais salgados, queimados ou "arruinados". Bom apetite!

— Frederic Kahler
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