Como a outra resposta diz, essa é apenas a ordem de derramamento (por exemplo, a água se mistura imediatamente com o café, você não pode ter uma camada de café e uma camada de água, é fisicamente impossível)
Além disso, essas coisas são bastante específicas do país.
Na Itália, por exemplo, o café breve definitivamente não seria assim. Se você pedir um café breve na Itália, receberá um ristretto (e uma aparência estranha, possivelmente, pois o café é uma maneira estranha de dizer isso) que é um café expresso curto ( breve significa italiano curto ).
Caffèlatte é apenas leite + café, não há espuma por cima.
Espresso macchiato é espresso + uma pitada (não tanto quanto na foto) de leite. O leite pode ser frio ( macchiato freddo ) ou quente ( macchiato caldo ).
A maioria das outras coisas parece estar de acordo com o que você geralmente vê nos EUA ou no Reino Unido, eu acho.