Como maximizar a vida útil do meu molho quente caseiro?

Estou pensando em usar a safra de pimentas deste ano, tentando fazer meus próprios molhos picantes.

Eu nunca tentei isso antes, mas encontrei várias receitas na Internet. No entanto, estou preocupado com o prazo de validade, e as variações nos métodos de preparação que estou vendo nas receitas são um pouco confusas.

Algumas receitas simplesmente pedem a mistura de pimentas, outros vegetais (normalmente cenouras, cebolas ou pimentões), temperos (como açúcar ou alho) e vinagre. A mistura é então misturada em um processador de alimentos e está "pronta para comer" sem cozinhar.

Outros pedem fervendo os ingredientes em vinagre antes de colocá-los no processador de alimentos.

Outros ainda detalham os processos de fermentação de um mês.

Algumas das receitas dizem que o molho resultante durará pelo menos um ano. Outros dizem um mês ou dois.

Como os molhos serão quentes demais para qualquer pessoa em casa, exceto eu, eu preferiria prolongar a vida útil o máximo possível. Se der errado em um mês, acabarei jogando uma tonelada.

Qual é o método básico que devo usar para maximizar o prazo de validade de uma combinação de pimentas (bhut jolokia ou fantasmas, se isso importa), cenoura, alho e possivelmente pimentão, maçã ou uva (todos os ingredientes alternativos que eu sou interessado em experimentar)?

Qual é a melhor maneira de armazenar os resultados?

Qual é a expectativa razoável de um prazo de validade seguro para o molho quente resultante?

Vinagre e açúcar são bons conservantes. Desde que você use recipientes esterilizados - coloque-os em água fervente por vinte minutos, adicione o molho, lacre e ferva novamente por dez minutos - você deve ficar bem. Guarde as garrafas / frascos em local fresco e longe da luz solar direta.

Evite usar óleo durante a preparação, pois corre o risco de introduzir Botulinium na mistura. Provavelmente isso seria neutralizado pelo vinagre, mas realmente não vale o risco.

Como sempre, se o molho cheirar ou parecer suspeito quando você o usar, jogue-o fora. Novamente, não vale a pena o risco de intoxicação alimentar.

Quanto mais básica a receita, maior a vida útil. Crio e vendo molhos quentes aqui em Chicago para a VK Urban Farms. Temos um molho de pimenta fantasma puro que é literalmente pimentão fantasma refogado em óleo vegetal e processado com vinagre em partes iguais. A proporção 50/50 garante que nada jamais comprometa a integridade deste molho. (dentro da razão) notei que a segurança dos molhos quentes, como em todos os molhos, está diretamente relacionada à variedade e composição do molho. Mais frutas e açúcares, maior o risco de deterioração sem refrigeração. Há uma chance de separação em alguns dos molhos mais simples, mas isso raramente afeta o sabor e a segurança do molho. Agite bem a garrafa e aproveite.

Sal ... O sal é usado há milhares de anos para preservar vegetais e curar carne. O vinagre adiciona mais benefícios à adição do prazo de validade. Por uma questão de fato, você verá que esses são dois ingredientes principais em qualquer molho picante de grande nome. Além disso, pode-se empregar métodos de conservas para aumentar a vida útil.

Se eu quisesse molho picante em conserva, compraria Sri Racha no supermart.

No entanto, eu prefiro mix de pimentão fresco. O sabor e a textura são totalmente diferentes. E você não precisa inundá-lo com vinagre para destruir a frescura do sabor. Contanto que você refrigerar (não mais quente que 38F e não perto da porta), bem como consumir dentro de 2 semanas.

Se você realmente tem um jardim cheio de pimentões que precisa processar - use tanto vinagre quanto o seu gosto e não a preservação - acho que congelá-los em recipientes estéreis deve durar pelo menos três meses. Eu não acho que você deve congelá-los por mais de 6 meses.

Também deve depender de você cozinhar sua mistura de pimentão após a mistura. Prefiro o meu fresco e não cozido - é por isso que confio no congelamento para durar apenas dois meses. Portanto, não tenho idéia de quanto tempo ainda duraria congelado se tivesse sido cozido primeiro.

Se você estiver fazendo molho fresco e frio, terá uma combinação de gengibre, especiarias e alho ou até pedaços de aipo ou coentro picado misturado após a mistura. A inundação de vinagre destruiria o delicioso aroma fresco e o sabor do molho quente para salada.

Coloque essa mistura fresca de molho de pimentão entre duas fatias de pão derretida com queijo cheddar. Yummmy. Ou você já experimentou tortilla com molho de pimenta fresco? As inundações de vinagre destruirão tudo isso.

O que você deve fazer é processar os pimentões, gengibre, alho e especiarias e congelá-los. E até a vácuo antes de congelar. Quando você precisar de uma garrafa, depois de descongelar, misture apenas {aipo / coentro + pimentão + cebola} picados, que refrescam o aroma e o sabor de uma garrafa congelada esquecida de molho / molho de pimenta "feito na hora".

Se você não se importa com óleo de orégano ou gergelim, misture-os antes de congelar. Tenho a sensação anedótica de que o orégano contribui um pouco para a preservação dos pimentões. No entanto, esteja avisado, minha experiência é: o gengibre pode adquirir rigidez de sabor após longos períodos de congelamento. Mas então, se você o inundasse com vinagre, não perceberia a diferença.

Não sei por que o óleo de gergelim ... deixe-me ver a wikipedia: A-ha! a wikipedia diz

Isso ocorre porque contém dois conservantes naturais, sesamol e sesamina.

Meu teste de qualidade do molho de pimenta fresco é com salmão escalfado - muito vinagre, gergelim ou orégano e o sabor arruinado do salmão informaria você. Muito aguado, ele apodreceria o bife de salmão. Para testar a rigidez, eu acho, mas pode não funcionar com todos, que colocar o molho de pimenta (ou qualquer fluido estragado) na cavidade da gema de um ovo cozido resfriado parece amplificar para mim qualquer fragilidade do aroma do molho de pimenta . Pode ser porque sou sensível a mudanças no cheiro de claras de ovos.

Isenção de responsabilidade é: nunca tentei engarrafar a vácuo, portanto não conheço sua eficácia.

Eu recomendo pasteurizar o molho primeiro. Leia sobre isso online. Você precisa acertar a temperatura por um momento e depois colocar o molho em potes de vidro para esfriar. (Como bons e velhos recipientes de geléia) Os molhos pasteurizados teriam uma vida útil de cerca de três meses se refrigerados. Também depende de quão estéreis os frascos são.

Também é necessário tratar os frascos com solução de benzoato de sódio primeiro. Isso mata as bactérias eficientemente.

Se você deseja vida útil máxima, sugiro o uso de benzoato de sódio como conservante. É muito eficaz. Apenas certifique-se de usar a quantidade certa. Não faria mal diminuir um pouco o pH com vinagre, mas isso não é necessário.

Mantenha-os refrigerados.

O benzoato de sódio é um dos conservantes mais antigos e é bastante seguro se você seguir a dosagem. Pelo menos, se você acertar, seus molhos podem durar um ano na geladeira.

Faço molhos quentes há cerca de 20 anos. ..... não tenho muito conhecimento científico, mas tenho malhas e molhos "whisky" muito quentes, molhos quentes para as asas, etc. Alguns já envelhecem há mais de 15 anos. Eles ficam melhores com a idade. (os mais antigos são refrigerados, nunca congelados). Todos têm vinagre e sal. Nos primeiros, eu esmagava a vitamina C e dissolvia o C da "pílula" (ácido ascórbico) para obter um conservante adicionado. As seções de conservas da loja têm conservantes benignos que podem ser usados. Os únicos que duram menos de um ano são triturados com pouco vinagre e contêm óleo (geralmente canola). Todos estão cozidos. Eles mudarão de cor (clarearão) e começarão a perder o zing. Eu os jogo fora. Eu acredito que o sucesso dessas poções é que eu usarei apenas "perfeito" amostras de pimenta. Em caso de dúvida, abra e olhe antes de arruinar um lote inteiro. Mais maduros (... ou?) Às vezes ficam mofados ou mofados por dentro, mesmo quando parecem muito bons por fora. Mas ....... se você deseja salvar TODA a sua colheita e não deseja processar tudo, pois é extremamente demorado? .......... a resposta de uma palavra é .... desidratar! (mas esse é um assunto totalmente novo que vale a pena para os produtores de pimenta quente) ..... Oh ... Vodka quente, Bourbon quente e uísque quente ... deixe-os descansar por pelo menos um ano antes de usar. a resposta de uma palavra é .... desidratar! (mas esse é um assunto totalmente novo que vale a pena para os produtores de pimenta quente) ..... Oh ... Vodka quente, Bourbon quente e uísque quente ... deixe-os descansar por pelo menos um ano antes de usar. a resposta de uma palavra é .... desidratar! (mas esse é um assunto totalmente novo que vale a pena para os produtores de pimenta) ..... Oh ... Vodka quente, Bourbon quente e uísque quente ... deixe-os descansar por pelo menos um ano antes de usar.

Ferva o molho de pimenta no forno com as tampas a 270 ° C até o líquido ferver. Observe que não transborda e aumente o fogo gradualmente para evitar que os frascos se partam. Faça isso por 4 minutos a 270 ° C e coloque os frascos na geladeira imediatamente. Isso suga as tampas de estanho para o frasco. O molho de pimenta dura 3-4 meses. Uma vez aberto, consuma dentro de 3 semanas.

Uso a receita de molho quente do Chef Emeril (da rede de alimentos) http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026 há 5 anos, com algumas modificações de ingredientes que não alteram o pH . (como temperos secos, variações de vinagre e rábano fresco) Eu só uso pimentas com zero defeitos, sem marrom / preto por dentro, etc. Na minha experiência, este molho dura até um ano na geladeira com facilidade.

Aumente a acidez e reduza a água.

O alho é antifúngico. Alecrim e outras ervas são conservantes.

Alguns microorganismos são amigáveis: pesquise kim chee, missô, chucrute e pão de fermento.