O que contraria a adstringência?

Ultimamente, tenho tentado fazer smoothies verdes como parte de um golpe de saúde. O jeito que eu faço é usar uma receita normal de smoothies, mas adicionar um punhado de espinafre.

Em geral, os resultados não foram ruins e certamente melhores do que eu esperava, mas acho que o espinafre adiciona um pouco de adstringência indesejada ao smoothie.

Agora eu sei que certos gostos podem neutralizar o efeito percebido de outros gostos. Por exemplo, doçura pode combater a acidez ou sal pode combater a amargura.

Tentei experimentar um pouco a adição (separadamente) de mel, limão e sal, mas nada disso parecia fazer a diferença na sensação adstringente do smoothie deixado na boca. Que gosto, se houver, pode combater a adstringência?

Muitos vegetais de folhas verdes e escuras têm altos níveis de ácido tânico e dicarboxílico (incluindo oxálico). Embora sejam ácidos fracos, eles têm um poderoso efeito adstringente. Alguns dos principais truques para ocultar e / ou remover estes são os seguintes:

• Ácido ascórbico (vitamina C, suco de limão)
• Gorduras
• Cal de qualidade alimentar
• Leite

Portanto, se o seu smoothy é à base de leite, você extrairá o máximo de tanino do espinafre :-)

Uma pré-imersão em uma pequena quantidade de leite e depois descartá-lo, ou uma pré-imersão em suco de limão e, em seguida, uma rápida lavagem com água doce são provavelmente as "correções" mais simples do efeito adstringente dos espinafres

No caso do chá preto, a adstringência é muito reduzida ao adicionar uma pequena quantidade de leite à bebida.

Infelizmente, este não é um caso simples de percepção do paladar; compostos adstringentes no chá se ligam quimicamente às proteínas do leite. Sinceramente, não sei se um processo químico semelhante ocorrerá no caso do espinafre, já que os compostos adstringentes do chá e do espinafre não são idênticos .

Eu geralmente adiciono leite aos smoothies de qualquer maneira. Vale a pena tentar?

Isso é apenas um palpite, mas o pepino pode ajudar (é claro que você precisaria descascá-lo) ou melão - ambos funcionam bem em saladas de espinafre.

Pensei em alternativas ao espinafre - que tal experimentar foguetes ou coentros?

Maçãs verdes. Procure realmente smoothies que realmente usem vegetais verdes folhosos para evitar que provem bleh. Ou use maçãs verdes em vez de leite.