Qual é a diferença entre chá verde, branco e preto?
Respostas:
Chá branco, verde, oolong e preto são todos produtos de folhas e brotos de Camellia sinensis, a única diferença é como eles são processados. Você pode transformar a matéria vegetal em qualquer uma das variedades. Origens diferentes fornecerão contas diferentes das etapas de processamento, mas na ordem aproximada do menor para o maior processado:
O chá branco é minimamente processado e não oxidado, o que significa que retém os antioxidantes naturais, mas não desenvolve tanto sabor, cor ou cafeína. Sabores doces ou floridos são característicos.
(Agulha de prata chinesa chá branco)
O chá verde tem uma quantidade mínima de oxidação, interrompida por etapas adicionais de fritura (chás chineses) ou vapor (japonês). O processamento adicional traz mais sabor e permite o desenvolvimento de cafeína, ao custo de uma redução de antioxidantes. Os sabores característicos são gramados, vegetais e terrosos, com notas doces.
(Sencha japonês)
O chá Oolong obtém fermentação parcial e, muitas vezes, uma etapa adicional de agitação / contusão que libera sabores adicionais. Oolong pode variar de verde escuro a preto. A combinação de hematomas e fermentação parcial fornece muitos sabores florais e terrosos distintos. Oolongs mais escuros podem ter gostos amanteigados ou defumados. Tem um pouco mais de cafeína e menos antioxidantes que o chá verde.
Tieguanyin ou Deusa do Ferro: (luz intensa)
Oolong Negro: (Wu Yi)
O chá preto é totalmente fermentado, o que escurece as folhas e causa a formação de cafeína e taninos. Geralmente possui o sabor mais robusto e o mais alto nível de cafeína, mas os menos antioxidantes.
(Keemun chinês)
Pu-erh é o chá que é prensado em bolos e pós-fermentado, o que significa que após o processamento e a secagem, ele sofre uma maturação / fermentação adicional. Os microrganismos trabalham no chá, alterando-o quimicamente de maneira semelhante ao envelhecimento dos queijos. Tradicionalmente, isso é realizado ao longo de anos em condições climáticas controladas (10 a 15 anos, sendo ideal), mas nas últimas décadas às vezes é usado um processo de amadurecimento rápido de vários meses.
Pu-erh desenvolve um sabor mais rico e complexo e possui a mais ampla variedade de sabores de qualquer uma das variedades. Antes da fermentação, pode parecer um chá branco, verde ou oolong, mas o processo de amadurecimento pode conferir sabores mais escuros de chá preto, dando um caráter único.
Bolo Pu-er
Rooibos, às vezes chamado de chá vermelho, é feito inteiramente de outra planta, Aspalathus linearis . É uma infusão tradicional da África do Sul, preparada como um chá preto, mas sem cafeína. Existem duas variedades, verde e vermelho. O verde não é oxidado, enquanto o vermelho é oxidado. Rooibos é caracterizado por um sabor doce, amadeirado / maltado. Em termos de saúde, é uma fonte de antioxidantes, pode ajudar na digestão e alguns dizem que pode ajudar com tensões nervosas e alergias.
A erva-mate é da planta sul-americana Ilex paraguariensis , cujas folhas são mergulhadas em chá. Geralmente é torrado no processamento e produz uma bebida com cafeína semelhante ao café. Apesar da cafeína, o companheiro está relaxando para suavizar os músculos, para que você não fique nervoso, e também ajuda a controlar o apetite. O sabor é vegetal e herbal, e pode ser amargo se fabricado quente. Embora contenha antioxidantes, isso é equilibrado por vestígios de substâncias cancerígenas da tosta, e o júri ainda está em dúvida se o parceiro aumenta ou diminui as taxas de câncer.
Tisanas ou infusões de ervas são várias misturas de ervas secas, frutas, especiarias e flores que são mergulhadas em chás, mas não contêm folhas de chá. Geralmente, os ingredientes são secos, embora ingredientes frescos também possam ser usados. Para confundir ainda mais as coisas, os chás preto e verde também podem ter aromas, dando um resultado semelhante.
O chá verde é produzido exclusivamente a partir das folhas de Camellia sinensis que sofreram oxidação mínima durante o processamento. (Para mais informações sobre processamento: veja aqui ) ( Fonte )
O chá branco vem dos brotos e folhas da planta Camellia sinensis. É permitido que as folhas e brotos murchem sob a luz solar natural antes de serem levemente processadas para evitar a oxidação ou o processamento posterior do chá. O nome "chá branco" deriva dos finos pêlos branco-prateados nos brotos não abertos da planta de chá, que dão à planta uma aparência esbranquiçada. A bebida em si não é branca ou incolor, mas amarelo pálido. ( Fonte )
Oolong é um chá tradicional chinês (Camellia sinensis) produzido através de um processo único, que murcha sob o forte sol e oxidação antes de se enrolar e torcer. ( Fonte )
O chá preto é um tipo de chá mais oxidado do que os chás oolong, verde e branco. Todos os quatro tipos são feitos de folhas do arbusto (ou pequena árvore) Camellia sinensis. O chá preto é geralmente mais forte em sabor do que os chás menos oxidados. ( Fonte )
Deixe-me responder isso de forma rápida e eficaz:
Todos os chás são da mesma planta do chá (Camellia Sinenses), embora existam cultivares diferentes.
Os chás são classificados com base principalmente no grau de oxidação. O chá verde é minimamente oxidado e mantém sua cor verde. O chá preto é totalmente oxidado, daí a sua cor preta. No meio disso, você toma chás oolong, que são parcialmente oxidados. Eles podem ser mais verdes ou mais escuros, dependendo do seu grau específico de oxidação.
Processamento de chá branco versus chá verde
O processamento do chá branco e verde é bastante semelhante, assim como seus níveis de oxidação. Por ser uma categoria relativamente nova, ela não se encaixa completamente na lógica acima. Por isso, precisa de mais explicações. A diferença está nas etapas de processamento:
Etapas de processamento do chá branco: Secagem -> Secagem
Etapas de processamento do chá verde: murcha -> fixação -> secagem
Com base no que vi em fazendas até agora, o processo de definhamento é geralmente mais longo para o chá branco. Quando se trata de 'consertar', na China, principalmente, fritamos as folhas. No Japão, o método de vapor é o mais utilizado.
O que tem a ser dito para o chá branco, porém, é que esse tipo de chá às vezes pode ser armazenado para maior envelhecimento. Bolos de chá especialmente brancos. Então, com o tempo, o nível de oxidação do chá branco muda.
Espero não ter tornado isso muito complexo.