As receitas de geléia de uva (por exemplo, da Gourmet ) costumam separar as peles, fazer purê para inclusão na geléia, cozinhá-las, cozinhar a polpa e remover as sementes em uma fábrica de alimentos.
Existe alguma razão para alguém não poder cozinhar as uvas inteiras por tempo suficiente para que tudo se misture (ou seja, tempo suficiente para cozinhar completamente as peles) e usar um moinho de alimentos para remover as sementes e peles?
Respostas:
Na verdade, eu fiz dois lotes com os dois métodos algumas semanas depois de fazer a pergunta.
Cozinhar tudo junto e remover as peles e sementes com uma fábrica de alimentos é definitivamente muito mais rápido. Removendo as peles primeiro e depois fazendo a purê, para que você remova as sementes apenas mais tarde ... bem, embora seja fácil remover a pele de cada uva individual, consumir tempo é um eufemismo, a menos que você esteja fazendo pequenas quantidades. Levei algumas horas para (se bem me lembro) 10-15 libras de uvas.
Incluir as peles tem um efeito moderado na textura - é um pouco mais espessa e mais opaca. Você tem a sensação de que há apenas mais coisas nele. Contanto que você cozinhe por bastante tempo, não há uma diferença muito perceptível no sabor. Por outro lado, se você estiver usando uma receita com pectina em vez de cozinhá-la até endurecer, eu definitivamente prefiro ter as peles, tanto para sabor quanto para textura.
Portanto, há alguma preferência pessoal envolvida; Eu gosto bastante da textura com as peles em purê. Mas se você estiver produzindo grandes quantidades, e as uvas estiverem do lado pequeno, e você não tiver ajuda, poderá ignorá-la.
A maioria das receitas que vejo exigem que as peles sejam purificadas e adicionadas à geléia por mais tempo no fogão para as peles; portanto, elas provavelmente precisam de mais tempo no fogão para obter uma textura e um sabor adequados. Essa receita Gourmet também exige maceração , a fim de desenvolver mais sabor.
As sementes são removidas depois que a geléia é cozida (não antes, como você sugere na sua pergunta), porque as sementes de uva não são algo que você deseja triturar enquanto come sua geléia e torradas.
Suponho que você possa amassar todas as uvas, cozinhar e depois moer - isso pode não cozinhar a casca o suficiente, e elas provavelmente seriam removidas do produto final, que seria diferente da receita acima, que as inclui a geléia.
Remover uvas de concórdia da pele é incrivelmente fácil, basta espremer as uvas. Claro que consome um pouco de tempo, mas não é tão ruim quanto colocar cerejas!