O que é raiz de coentro e onde você pode obtê-lo?

Mencionei o livro Comida tailandesa em resposta a outra pergunta. Isso me lembrou de um dos meus maiores dilemas com ele. Muitas das receitas mencionam "raiz de coentro". Estou ciente de poder comprar as sementes (inteiras ou moídas) ou as folhas, mas nunca vi à venda nada que se chamasse raiz de coentro.

Alguém já conseguiu isso, ou estou perdendo algo óbvio?

É apenas a raiz da planta de coentro. Certamente, pelo menos aqui (Reino Unido), você pode comprar plantas de coentro vivas no supermercado; você pode tirar uma da panela e usar a raiz dela.

Aparentemente, você também pode substituir 2 hastes de coentro para cada pedaço de raiz solicitado na receita, mas nunca tentei isso.

Nos EUA, o coentro é referido como coentro, quando usado no contexto de erva / verde.

Fontes possíveis (para comprar o coentro, também conhecido como coentro, com raiz):

• vendedores nos mercados de alguns fazendeiros (é aqui que eu recebo o meu)
• Mercearias do "Sudeste Asiático" ou "América Latina"
• Mercearias "indianas"

Se não for transportado em um mercado asiático local (e eles não o pedirem), tente perguntar em um restaurante local tailandês ou asiático. Se eles estiverem usando, é provável que eles estejam dispostos a vender para você ou pedir ao fornecedor deles.

A seguir, uma citação do site do Blue Dragon , espero que ajude: -

As raízes do coentro são notoriamente difíceis de encontrar (mesmo em supermercados orientais bem abastecidos), pois no Reino Unido o coentro é vendido sem raízes. Isso não é muito bom para os cozinheiros tailandeses iniciantes !!

Para obter o mesmo sabor intenso de coentro que você obteria de uma raiz, use dez hastes despojadas das folhas e bata até colar em pasta e argamassa. Use da mesma maneira que você faria com a raiz.

NB Muitos supermercados do Reino Unido vivem plantas de coentro que crescem em vasos pequenos, mas como observado anteriormente, as raízes são pequenas demais para serem usadas.

"Coentro" é na verdade um estágio de crescimento da planta de coentro; é quando as folhas são largas e verde-claras, antes da floração (também conhecida como Bolting). Se a planta floresceu, o sabor se torna cada vez mais amargo e não deve ser usado em receitas que pedem coentro.

Eu aceitaria a sugestão de comprar uma planta viva e simplesmente criar raízes. Também me disseram que você pode usar as hastes como um substituto, mas não tentou.

O único lugar em que vi raízes de coentro grossas o suficiente para serem usadas na culinária é na Tailândia. O coentro que encontramos na Europa tem raízes tão finas que você não pode usá-las. As raízes são muito mais perfumadas do que as folhas e produzem resultados de sabor muito melhores quando usadas para cozinhar.

De acordo com o Thai Supermarket Online - http://importfood.com/ - 'Uma semente de coentro de boa qualidade pode ser usada em várias pastas de curry e outras receitas de condimentos como um excelente substituto para a raiz do coentro'.

A melhor maneira de obter raiz de coentro é cultivar seu próprio coentro em um parapeito ensolarado da janela; não se preocupe em tentar usá-lo para cozinhar, pois ele passa de magricela e incapaz de oferecer folhas, de repente fica trancada se você virar as costas. Apenas deixe, então você obterá sementes que podem secar e obter grandes raízes. Eu cresci a variedade Calypso a partir de sementes, porque ela alegou não se danificar (não teve sorte com isso) e obteve raízes de bom tamanho. Você precisa deixá-lo realmente bom e robusto. Você também precisa levar muito tempo para limpá-las à medida que o composto entra em todos os cantos, mas se você está querendo raiz de coentro, vale a pena. E eu pessoalmente congelei depois.

Na Tailândia tradicional, usamos raiz de coentro como aromatizante. Você pode usar hastes e algumas folhas para substituir ou pode usar MSG.

É a raiz da planta de coentro.