Qual é a melhor maneira de fazer pipoca no fogão?

Eu tenho uma receita de pipoca de milho e chaleira que preciso colocar no fogão, pois não tenho uma máquina de fazer pipoca e não gostaria de adicionar açúcar ao fabricante de pipoca. Isso me faz pensar qual é a melhor maneira de estourar pipoca, em uma panela com tampa, sobre o fogão?

Use um wok de aço carbono! A forma funciona muito bem para manter os grãos abertos no óleo quente, enquanto os grãos abertos terminam nos lados mais frios. Eu costumo usar cerca de 2 T de óleo e 1/3 de pipoca para fazer o suficiente para duas pessoas.

Se você deseja manter o tema chinês, o sal de pimenta de Szechuan combina muito bem com a pipoca! Para fazer isso, moa os grãos de pimenta szechuan e o sal kosher em um moedor de especiarias.

Use uma panela grande com fundo pesado (tamanho ideal para 3-4 quart) e coloque-a em fogo médio a médio-alto até conseguir segurar a mão cerca de 15 cm acima da superfície inferior e sentir o calor irradiando dela. Nesse ponto, adicione cerca de 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal na panela, inclinando-a para cobrir o fundo uniformemente. Solte um ou dois grãos e cubra. Quando os grãos estourarem, adicione rapidamente o restante, tampe e agite a panela no fogo para manter os grãos não abertos no fundo, onde aquecerão melhor. Cozinhe e agite até que o estalo pare.

Para ter volume suficiente para o milho estourado, você precisará fazê-lo em lotes de cerca de 1/2 xícara de grãos de pipoca por vez, se estiver fazendo uma grande quantidade.

Todas essas respostas estão basicamente corretas. Algo a acrescentar. Descobri que cobrir o fundo de qualquer panela que você estiver usando (exceto a wok ou outros fundos redondos) com núcleos (para que os núcleos sejam distribuídos uniformemente e não haja núcleos um sobre o outro) apenas para que estejam cobertos, mas não mais, o volume de milho, depois de estourado, fica próximo do topo.

Além disso, uma pura mudança de ritmo para uma cobertura: levedura nutricional; -)

Coloque o óleo e um ou dois grãos em fogo médio e espere que eles estourem. Em seguida, adicione o restante dos grãos e agite a panela para frente e para trás até a pipoca estourar ou parar. Você pode usar uma ampla variedade de óleos para ter gostos diferentes.

Mergulhe a pipoca na água por cerca de 10 minutos, escorra, pop - isso ajudará a estourar todos os grãos e deve torná-los mais fofos ...

1.) Eu também sugeriria usar um Whirley Pop Popper no fogão sempre sobre uma panela comum. O conceito de se é exatamente o mesmo que você encontraria em um cinema. O Whirley Popper oferece a vantagem de manter os grãos em movimento, para que todos possam cozinhar uniformemente e eliminando a chance de queimá-los. Demora cerca de 2 minutos do início ao fim. Perto da mesma quantidade de tempo para pipoca de microondas, mas melhor para você e muito, muito melhor sabor.

2.) O tipo certo de kernels é muito importante. Descobri que os grãos de pipoca branca tendem a ter mais sabor depois de estourados. E os que eu comprei tendem a ser grãos maiores do que a maioria do milho amarelo. Tenha em mente que mais barato nunca é melhor quando se trata de grãos de milho.

3.) O tipo de óleo mais saboroso e melhor para usar é o óleo de coco, mãos para baixo. Por que desperdiçar seu tempo com óleo vegetal ou de canola quando a essência saborosa do óleo de coco realmente melhora o sabor do seu milho estourado? O sabor que ele cria até elimina a necessidade de manteiga! Na verdade, tem um gosto tão bom sem ele.

4.) A última coisa é o sal. O tipo certo de sal é fundamental para elevar o sabor da pipoca ao próximo nível. Eu sugiro o sal de pipoca de grão fino, especificamente. Ele se espalhará de maneira mais uniforme, oferecendo uma maior taxa de cobertura em suas peças.

Eu uso uma tigela de aço inoxidável muito grande, com um fundo plano colocado diretamente no queimador. Adicione mais ou menos uma colher de sopa (não medi-lo) do seu óleo favorito de alta temperatura (milho e açafrão), juntamente com o seu milho estourado (acho que uso entre 75 e 100 gramas).

Cubra a tampa com um pedaço de papel alumínio, coloque um monte de respiradouros com uma faca e coloque em fogo médio-alto. Você precisará agitá-lo quando ele aparecer, para ter certeza de ter algumas luvas de alta temperatura ou algo parecido.

Aviso: Minha tigela ficou difícil de ficar totalmente limpa depois disso ... trate aqueles chinelos queimados como um distintivo de honra!

Estou fazendo pipoca melhor do que pipoca no cinema.

Compre uma pipoca Whirly-pop popper. Custou-me cerca de US $ 15 no Bed Bath e além com um cupom. Ele tem um braço que você aciona para movimentar os grãos. Ele também possui orifícios de ventilação na tampa para deixar o vapor sair. O vapor fará com que a pipoca fique dura e mastigável.

Meu óleo é do Sam's Club. É um óleo de pipoca com sabor a manteiga. Cerca de US $ 9 por um galão.

O sal também vem do Sam's Club. Você receberá dois contêineres ... o suficiente para durar alguns anos por US $ 4.

Use pipoca amarela velha e regular do supermercado.

Precisa de manteiga sua pipoca? Você obterá algum sabor de manteiga com o óleo com sabor de manteiga? Quer mais? Coloque mais óleo.

Quer manteiga de verdade na sua pipoca sem ficar encharcada? Então você precisa esclarecer sua manteiga antes de adicioná-la à sua pipoca.

Para esclarecer sua manteiga: 1. Derreta. 2. Coloque na geladeira. Ele vai se resolver novamente, mas separado da água que estava lá. 3. Escorra a água. 4. Agora você esclareceu a manteiga.

Derreta a manteiga clarificada e regue na sua pipoca. Regue, misture, regue, misture, regue, misture.