Como posso fazer uma xícara de chocolate parecida com a alga marinha em um rolo de sushi?

Quero fazer uma sobremesa que simule um sushi de ovas de salmão (como este ) usando pudim de arroz e suco de melão esferificado com uma embalagem de chocolate "algas". Mas não consigo descobrir como tornar a alga marinha convincente.

Como eu faço isso?

"Chocolate de plástico" é uma forma de chocolate usada para modelar e modelar elementos decorativos, como rosas de chocolate, fitas e outros elementos para bolos e sobremesas.

Tome cerca de 1 quilo de chocolate agridoce e derreta em banho-maria. Quando o chocolate derreter, junte 2/3 de xícara de xarope de milho leve. Misture até obter uma mistura homogênea e deixe esfriar. Quando estiver firme, embrulhe firmemente em um saco plástico de grande espessura ou embrulhe bem em filme plástico. Deixe descansar por várias horas ou durante a noite. Não há necessidade de refrigerá-lo, a temperatura ambiente está boa.

Corte o chocolate plástico em pedaços de tamanho menor que serão fáceis de amassar. Comece a amassar para amolecê-lo. Se ficar pegajoso, use um pouco de cacau em pó, mas tome cuidado para não secar. Amasse até ficar maleável e desenrole até a espessura desejada e corte conforme desejado para moldar seus rolos de sushi, elementos decorativos etc. Você pode rolar através do rolo de uma máquina de macarrão para ajudar a obter uma espessura uniforme.

Se você deseja a aparência áspera da nori, pressione uma folha amassada nela depois de rolar, como sugerido anteriormente.

Então eu fiz isso. Funcionou muito bem. A receita deixa espaço para melhorias, mas, no geral, fiquei feliz com o resultado.

Estendi o chocolate, prendi a folha de estanho amassada e fiz o nori.

O prato juntos.

Sobremesa para quatro.

Usei a esferificação reversa do purê de pêssego para o caviar, os pêssegos fatiados como gengibre, o molho de framboesa como a soja, o pudim de arroz como o arroz de sushi e a manteiga de pistache como wasabi. A apresentação foi ótima. O sabor foi bom.

Algumas coisas que podem ajudar muito este prato:

1. A manteiga de pistache não funcionou. O sabor colidiu terrivelmente com o prato. Na próxima vez, acho que vou experimentar um chantilly de menta com um pouco de corante verde.
2. Para obter a textura do chocolate, amassei o papel alumínio e amassei para impressionar. Eu acho que isso teria funcionado melhor se eu amassasse em um cilindro e depois o rolasse pelo chocolate.
3. Deixei as esferas em um banho de água por um tempo e o sabor lixiviou para o banho (as esferas tinham um sabor diferente ao fazer e servir). Este deve ser o último passo na próxima vez.
4. Eu não coe o molho de framboesa. O sabor era bom, mas era espesso demais como "soja". Esforçar teria resolvido isso, eu acho.
5. As fatias de pêssego poderiam ter sido cortadas muito mais finas para que pudessem dar uma aparência de gengibre dobrada no prato.
6. Eu poderia ter feito uma apresentação mais japonesa. Alguns recipientes de molho de soja com 'soja' e 'wasabi' teriam sido uma apresentação muito melhor. Infelizmente, eu não tinha um conjunto de 4 pratos.
7. O chocolate era firme para começar, mas realmente ficou macio ao manusear e estar em uma cozinha quente. Na próxima vez que eu fizer os copos, encher com arroz e refrigerar até o serviço.

Congratulo-me com pensamentos ou sugestões nos comentários.

Eu não gosto muito de chocolate, então não sei se você pode moldá-lo, mas acho que um molde feito de papel amassado e achatado daria uma textura bastante convincente.

Que tal usar um fondant em vez de chocolate? Enrole-o o suficiente e envolva-o com uma esteira de sushi para obter a textura de bambu.