O que posso fazer para consertar a maionese comprada na loja que se divide?

Meu pai trouxe 2 garrafas de maionese do Kuwait. Quando abrimos a caixa, parecia que a água / óleo havia subido acima dos outros conteúdos.

Como posso consertar isso?

mayonnaise

— ria
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A maionese não deve se dividir se for feita corretamente, então eu ficaria bastante desconfiado desse produto.

— citizen

Aqui está como eu consertaria: quando em dúvida, jogue fora.

— thursdaysgeek

Sua maionese provavelmente ficou um pouco quente demais em trânsito.

A maionese é uma emulsão de óleo e água. Ou seja, um emulsificante é adicionado a um ingrediente à base de água que efetivamente cobre gotículas de óleo e permite que essas gotículas se dissolvam na água, em vez de se aglutinarem e flutuarem para a superfície.

A lecitina é o emulsionante mais comum usado. É encontrado abundantemente em gemas de ovos.

A emulsão pode ser danificada se a maionese for aquecida. Quando isso acontece, o óleo se une e você fica com uma base de vinagre com o óleo flutuando no topo. Yum

Para consertar, você precisa reformar a emulsão. tem muitos respostas aqui sobre como fazer ou consertar a maionese caseira. Brevemente: Você bate bem uma gema de ovo com a porção à base de água e, em seguida, lentamente regue o óleo enquanto bate loucamente até que a maionese fique espessa e branca novamente.

O objetivo geral de fazer maionese caseira é usar óleo e vinagre de melhor qualidade ou incorporar diferentes sabores. Realmente não vale a pena tentar salvar maiones comerciais.

— Sobachatina
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Ao incorporar gema fresca, você está adicionando um risco à sua maionese, por isso não deve ficar na geladeira por mais de dois dias.

— BaffledCook

Minha primeira inclinação seria jogá-lo fora, mas se você tentar a correção caseira, use ovos pasteurizados por razões de segurança.

— Kristina Lopez

@ Kristina- Mayo comercial é muito ácida e tem conservantes também. É estável em prateleira se não for aberto. Não há risco de segurança aqui - é apenas uma emulsão quebrada.

— Sobachatina

Na verdade, eu estava me dirigindo à sugestão de BaffledCook de consertar a emulsão quebrada adicionando gemas de ovo. Ao fazer isso, há uma chance de adicionar bactérias salmonelas ao produto, e é por isso que sugeri que, se tomasse essa rota, usasse ovos pasteurizados.

— Kristina Lopez

@ Kristina- Meu erro. Desculpe pela confusão.

— Sobachatina