O chocolate de supermercado pode ser usado como cobertura de chocolate?

Suponha que eu queira revestir um objeto aleatório de chocolate.

(Porque, vamos ser sinceros, por que você não gostaria de fazer isso? )

Posso simplesmente comprar minha marca favorita de chocolate, derretê-la e despejá-la sobre as coisas e esperar que ela endureça? Ou é provável que isso estrague o chocolate de alguma forma?

(A pergunta óbvia de acompanhamento é "se essa não é a maneira correta de fazer isso, qual é?")

A manteiga de cacau cristaliza em vários tipos de cristais, dependendo da temperatura em que esfria. Se a manteiga esfriar em uma variedade ad hoc de tipos de cristais, elas não se organizarão uniformemente e o chocolate ficará opaco e pegajoso.

O processo de derreter o chocolate para incentivar o crescimento adequado dos cristais é chamado de têmpera . Você vai encontrar bastante um poucos perguntas sobre o assunto aqui.

Você pode usar qualquer chocolate que contenha manteiga de cacau. No entanto, se você estiver empenhando tanto em temperar o seu chocolate, poderá optar por um chocolate de melhor qualidade e não apenas pela Hershey's.

Como alternativa, se atender às suas necessidades, você pode servir o chocolate ainda derretido ou fazer um molho grosso de calda / calda que permanece macio e não precisa ser temperado.

A manteiga de cacau contém gorduras diferentes, com diferentes pontos de fusão. Para evitar manchas esbranquiçadas no seu revestimento, o chocolate deve ser derretido logo acima do ponto de fusão e mantido sob agitação constante. Isso é bastante complicado, mas é o caminho para garantir um revestimento homogêneo.

O revestimento comercial não contém manteiga de cacau, mas outras gorduras com um único ponto de fusão, facilitando a manipulação. Mas não é chocolate.

Eu tive sucesso simplesmente derretendo lascas de chocolate do supermercado para cobrir os morangos. Sem adição de creme ou qualquer coisa. A receita da Food Network diz usar chips. http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chocolate-covered-strawberries-recipe/index.html Delicioso!

Derreter lascas de chocolate por cima é o meu tipo favorito de cobertura. As gotas de chocolate ao leite podem ser especialmente eficazes como cobertura.

Têmpera adequadamente e cobertura com chocolate de verdade é muito bom, mas provavelmente é um pouco de trabalho para muitos. Existe uma alternativa (que Juancho mencionou), no entanto. Existem revestimentos de chocolate comerciais (por exemplo, Magic Shell ) que são muito fáceis de usar - sem têmpera. Eles não são chocolate puro; há uma quantidade substancial de outro óleo para fazer as coisas funcionarem corretamente. Eu não tentei, mas parece que você pode fazer o seu próprio com óleo de coco (por exemplo, esta receita ). Pode ser que, com seu chocolate favorito, você prefira as versões comerciais e que valha a pena economizar tempo em comparação com o trabalho com chocolate puro para você.

Pedaços de chocolate são bons para mim em qualquer coisa coberta de chocolate. Barras Hershey (sem nozes, por favor), beijos (tipo de tinta para desembrulhar), quadrados Ghirardelli (sem recheios), todos eles funcionam.

Algumas coisas:

• Sempre use um banho-maria para derreter o chocolate. Você não tem um? Tolices; pegue uma tigela grande de metal ou pirex e coloque-a em cima de uma panela grande o suficiente para que a maior parte da tigela fique na panela, mas pequena o suficiente para que a tigela fique no topo e deixe espaço suficiente para um espaço de ar entre a tigela e água fervente. Voila, uma caldeira dupla. A caldeira dupla evitará que o chocolate fique muito quente e "quebre" (sólidos de cacau que precipitam para fora do óleo); ainda tenho que ficar de olho nisso, mas é mais difícil estragar tudo.

• Verter é mais difícil do que mergulhar. Enquanto você está derramando, o chocolate está fora do fogo e, portanto, está esfriando, você está expondo o chocolate a superfícies que podem ser mais quentes ou mais frias do que a parte inferior da tigela onde está derretendo, etc. Se o objeto for pequeno o suficiente para que seja prático mergulhar, coloque um palito nele e mergulhe-o. Se for muito grande (maior que o seu dedo médio, como um pedaço de banana, morango ou biscoito), vá em frente e despeje, mas seja paciente e eu recomendo fortemente o uso de uma tigela ou panela dupla com um bico proeminente na borda. e uma espátula de borracha; aproxime o chocolate ao bico de vazamento e, com cuidado, use a espátula para empurrar um pouco de chocolate para o bico de vazamento e depois para seu objeto aleatório.

• O objeto aleatório não deve ser uma coisa viva. O chocolate pode derreter à temperatura corporal, mas há apenas 7 graus F de diferença entre a temperatura corporal em 98 e dolorosamente quente em 105 e em 125 * você pode causar bolhas rapidamente. Se você está planejando uma noite de sábado divertida e um pouco bagunçada com seu aperto principal, eu usaria calda de chocolate.