Vale a pena fazer pasta de curry vermelho tailandês a partir do zero

Notei que muitas receitas de curry tailandesas começam com uma base de pasta de curry vermelha.

Minha mercearia local tem um pequeno frasco caro demais. O supermercado asiático, localizado a uma distância muito inconveniente, tem várias variedades, como seria de esperar.

Encontrei receitas bem diretas para fazer a pasta. No entanto, eles usam ingredientes que eu teria que comprar do supermercado asiático de qualquer maneira.

A qualidade e o custo dos produtos engarrafados são comparáveis ​​ao que eu posso fazer?

Definitivamente, você deve tentar, mas receio que seu tempo e esforço sejam melhor gastos em encontrar uma fonte de qualidade de pasta pré-fabricada. Isso se aplica à maioria das pastas e molhos de culinária asiáticos.

Na maioria dos países não asiáticos, você não pode obter os ingredientes frescos necessários para fazê-los. Se estiverem disponíveis, geralmente não são da mesma variedade e qualidade para fazer um análogo adequado das obras-primas asiáticas.

Eu moro em um país com um clima subtropical; temos solo que pode cultivar qualquer coisa, incluindo folhas de chá de Ceilão muito boas e até groselhas chinesas (kiwi). 10% da população é asiática. No entanto, apenas para essa receita, eu me depararia com esses problemas:

• Raízes de coentro (coentro) - a maioria dos produtores corta as raízes para apresentação e porque elas tendem a apodrecer rapidamente. Você pode obter raízes engarrafadas, mas elas não são muito agradáveis
• Pimentões - Existe uma variedade razoável de pimentões disponíveis, mas qual deles. Os pimentões asiáticos têm perfis de sabor totalmente diferentes do que os locais por algum motivo
• Galangal - você pode substituir o gengibre local, que é excelente, mas não o mesmo que o Galangal. Consigo que as sementes cresçam por conta própria, mas isso é ainda mais trabalhoso e ainda pode não ter o sabor certo
• Alho - as coisas locais são do estilo inglês, o alho asiático importado foi fumigado e armazenado por muito tempo para ser bom. Perde sua pungência muito rápido!
• Lemon Grass - o material local é MUITO caro e não tão pungente quanto a variedade cultivada na Ásia.
• Pasta de camarão - importada da Tailândia de qualquer maneira, hmmmm.
• Kaffir Lime - você pode obter as folhas, mas a fruta não cresce aqui.

A diferença se os sabores de ervas e especiarias que crescem na Ásia e crescem em seu próprio clima local é semelhante à razão pela qual as mesmas variedades de vinhos têm um sabor diferente também. O solo e o clima "fazem" os sabores

Em geral, as pastas embaladas a vácuo em bolsas plásticas são de melhor qualidade e frescura do que as variedades de jarras grandes.

Boa sorte

Pastas de curry caseiras, tailandesas vermelhas ou outras, sempre são, em minha experiência, muito superiores às de uma jarra. Eles são mais frescos, mais saborosos e permitem ajustar as misturas de especiarias ao seu gosto.

Eles podem custar um pouco mais para montar, mas vale sempre a pena pagar uma boa comida.

O caseiro provavelmente não alcançará a qualidade das pastas compradas nas lojas asiáticas, mas poderia ser melhor do que o oferecido no supermercado local: água ou conservantes não devem estar em uma pasta tailandesa, por exemplo.

Se seguir a rota caseira, alguns ingredientes podem ser comprados congelados em boas quantidades para durar e a maioria dos outros é de especiarias secas ou adquiridos localmente. Pimentões e chalotas de coentro (coentro) verdes no supermercado?

Uma boa fraude é comprar pasta amarela tailandesa e medicar isso conforme necessário para se tornar Red Green ou Mussamam. Pimentões vermelhos no primeiro, coentro no segundo e especiarias no terceiro no cardamomo de anis estrelado e canela. Não precisa ser moído na pasta, apenas adicionado à panela de curry. Uma pesquisa através de receitas de pasta colocará você na direção certa.

Contanto que você possa obter os ingredientes principais em um supermercado asiático, a pasta de curry caseira SEMPRE terá um sabor muito superior a qualquer pasta trazida por uma loja, nunca consegui encontrar uma pasta de curry que corresponda à que eu faço em casa. Normalmente, os ingredientes fazem uma enorme quantidade de pasta de curry do que você pode congelar e depois usá-la mais tarde, basicamente, desde que você possa obter galangal, capim-limão e pasta de camarão e talvez pequenas chalotas, você está pronto!