Poderia ser azeitona preta ruim que eu comi?

Eu tentei um pouco de azeitona preta na pizza de uma pizzaria no estilo dos EUA e o gosto é muito ruim. Dado que é elogiado como uma coisa realmente boa, estou me perguntando se é uma questão de gosto ou se a azeitona preta também tem alguma classificação.

Como deve ser uma boa azeitona preta?

olive

— lamwaiman1988
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Não tenho certeza de que muitas pessoas gostem da primeira azeitona. Basta experimentá-los em todas as oportunidades e com algum grau de certeza, posso dizer que um dia você começará a amá-los.

— Vwiggins 9/10/12

a azeitona preta 'boa' é subjetiva - existem pessoas que amam as salgadas, que eu acho completamente desagradáveis. Obviamente, esses não costumam ser usados em pizza. As azeitonas pretas em geral não tendem a ter as notas frutadas que você pode encontrar nas azeitonas verdes. (porcaria ... eu acho que já comi muitas azeitonas ) #

— 1010 Joe #

Respostas:

As azeitonas são naturalmente amargas e muitas vezes fermentadas em salmoura para dar um sabor salgado - então elas devem ter um sabor amargo e salgado.

As azeitonas pretas americanas ("Califórnia") não são fermentadas, razão pela qual têm um sabor mais suave. Se você nunca teve azeitonas européias (fermentadas), notará um chute. Pode ser que você nunca tenha tomado azeitonas não fermentadas e o sabor seja novo para você. Azeitonas são um gosto adquirido.

Além disso, dado que as azeitonas são preservadas em salmoura ou fermentadas, é provável que não fiquem ruins por muitos anos. Eles devem manter pelo menos um ano, sem refrigeração.

Leia mais sobre o processo de fermentação aqui .

— Coomie
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Quais são os não fermentados - americanos ou europeus?

— 22412 Peter

O OP perguntou sobre a pizza no estilo americano, que, supondo que ela fosse a pizza americana média generalizada, significa que era do tipo leve.

— Cascabel

As azeitonas @PeterTaylor American NÃO são fermentadas e são mais suaves. As azeitonas não americanas são geralmente fermentadas e têm um sabor mais forte. Ambos são comumente em conserva em salmoura.

— Coomie 10/10/12

Então, "europeu (não fermentado)" deveria dizer "europeu (fermentado)"?

— Peter Taylor

@PeterTaylor Sim, desculpe. Eu editei o post

— Coomie 10/10/12

Algumas azeitonas pretas não são pretas, o que significa que não estão maduras; em vez disso, as azeitonas verdes que foram tornadas pretas através de um certo tratamento com lixívia e gluconato ferroso. O primeiro para amadurecer e o segundo para fixar a cor. Se você comparar os dois, notará uma grande diferença de cor e sabor.

Azeitonas pretas demais

Azeitonas pretas (maduras) não se parecem com isso ...

Azeitonas maduras

Mas um pouco assim. Observe como a cor é mais voltada para um vinho marrom ou escuro e também varia entre as azeitonas.

Essas azeitonas também não são sem caroço e você verá que as azeitonas sem caroço geralmente têm uma qualidade geral mais baixa (não sendo azeitonas pretas reais, por exemplo) e com um leve sabor residual de papelão.

Em resumo: sim. Pelo menos aqui na Suécia é muito mais fácil encontrar azeitonas ruins do que boas.

— cidadão
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Mesmo na Espanha, um dos maiores produtores de azeitonas do mundo, é mais fácil encontrar os 'leves'.

— BaffledCook 13/10/12

Eu amo azeitonas verdes e pretas. No entanto, eles têm gostos muito diferentes, frescos ou em salmoura. Azeitonas verdes tendem a ter um sabor muito mais forte que as azeitonas pretas. As azeitonas verdes têm um sabor adquirido e são amargas, enquanto as pretas quase não têm gosto, mas ambas são fontes muito boas de azeite e fibras. Penso que quanto mais frescas as azeitonas verdes, mais forte é o sabor. E quando são colocadas em salmoura, o verde e o preto ficam mais leves e fáceis no palato. Nunca vi uma azeitona estragar e nunca provei que estava fora. Portanto, para responder à sua pergunta, as azeitonas pretas devem ter um gosto muito levemente amargo se fresco, mas mais suave novamente e salgado se for de uma lata ou jarra. Azeitonas verdes são apenas azeitonas pretas / roxas colhidas antes de amadurecerem. Portanto, é compreensível que os verdes tenham um sabor mais amargo.

— Danny Fella
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Azeitonas frescas literalmente são normalmente consideradas completamente desagradáveis; portanto, qualquer coisa que você possa comprar como pronta para servir será um pouco processada.

— rackandboneman