Existe uma maneira de diminuir o cheiro desagradável de brócolis cozido no vapor?

Eu realmente gosto de comer legumes cozidos no vapor levemente polvilhados com um pouco de sal e pimenta, especialmente brócolis. No entanto, acho que o brócolis fresco cozido no vapor tem um cheiro ligeiramente sulfúrico que cheira um pouco a peido. Fiquei me perguntando se há algo que eu possa fazer para diminuir esse cheiro.

Cozinhe menos, se puder. Quanto mais você cozinha, mais você sente esse cheiro. Talvez você seja apenas mais sensível a isso do que a maioria; Geralmente não percebo até que esteja cozido demais para os meus padrões.

Junto com isso, cozinhe o mais rápido possível. O sabor que você não gosta é produzido pelas enzimas que convertem as moléculas precursoras naquelas com o sabor. De alimentos e culinária :

Repolho de aquecimento e seus amigos tem dois efeitos diferentes. Inicialmente, o aumento da temperatura ... acelera a atividade enzimática e a geração de sabor, com atividade máxima em torno de 140F / 60C. As enzimas param de funcionar completamente em algum lugar abaixo do ponto de ebulição. Se as enzimas são rapidamente inativadas ao mergulhar os vegetais em água fervente abundante, muitas das moléculas precursoras de sabor ficam intactas. ... Se o período de cozimento for prolongado, o calor constante transforma gradualmente as moléculas de sabor. Eventualmente, os compostos de enxofre acabam formando trissulfetos, que se acumulam e são os principais responsáveis ​​pelo cheiro forte e persistente do repolho cozido demais.

Assim, como sugerido por outros, fervura em vez de cozinhar para reduzir o tempo de cozimento ajuda. O mesmo acontece com o resfriamento rápido, com água fria ou gelada. Ferver em excesso de água também lixiviará um pouco, mas você também poderá perder o sabor que desejar.

Alguns outros pensamentos, também de On Food and Cooking . Os vegetais da família dos repolhos cultivados no verão e sob estresse hídrico produzem mais precursores de sabor, e os cultivados no outono e inverno com menos luz e mais água têm menos. Eles também estão mais concentrados no núcleo dos vegetais. E para o repolho, você pode remover muitos deles cortando e mergulhando em água fria; concebivelmente, o mesmo poderia funcionar com brócolis, mas novamente talvez à custa do sabor desejável.

Isso não acontece se você fervê-lo por 30-60 segundos, escorrer e, em seguida, a água gelada chocar os brócolis em vez de cozinhar.

No vapor, a maneira usual de evitar isso é comê-lo rapidamente e cozinhá-lo no vapor por um período muito curto. No entanto, cozinhar no mesmo ponto de sensibilidade moderada leva pelo menos 6 minutos a alta pressão e o cozimento não para depois de removê-lo.

Na minha experiência, o branqueamento fornece resultados superiores ao sabor do brócolis em comparação com o vapor, mesmo que você acabe recolocando o brócolis (como faria em uma caçarola), devido à interrupção do processo de cozimento pelo rápido resfriamento.

É possível que os brócolis cozidos no vapor com água gelada tenham o mesmo efeito, mas eu prefiro o menor tempo de cozimento que o branqueamento permite, para que eu nunca tentei. Pode valer a pena experimentar, se você estiver comprometido com o vapor.

Eu nunca tive um problema, mas também não uso um método de cozimento a vapor a 100% ... você pode tentar e ver se isso irrita seu nariz, pois todos somos sensíveis a cheiros de outra forma grau:

1. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo. (você pode usar antiaderente, mas ainda deseja um pouco de óleo)
2. Corte os flourets, mas reserve.
3. Corte o caule
4. Refogue as hastes por um minuto ou dois.
5. Adicione os flourets e refogue por mais 30-60 segundos.
6. Adicione um pouco de água e bata na tampa.
7. Deixe cozinhar até o seu cozimento desejado.
8. Escorra a água (incline a panela sobre a pia enquanto mantém a tampa ligeiramente torta)
9. Servir

Eu deixei de fora a etapa do tempero ... Normalmente, tempero ao refogar, mas se você estiver acostumado a cozinhar, pode ser mais parecido com o tempero após o cozimento.

Nós amamos todas as coisas brócolis; sopa incluída. Eu sempre adiciono uma pitada de bicarbonato de sódio, e esse é o fim do odor. Boa sorte.

Sempre tive bons resultados adicionando um talo de aipo ao cozinhar brócolis e depois descartá-lo depois de cozinhar. Não sei por que funciona, mas minha mãe fazia isso há anos depois de ler em algum livro de receitas e parece mudar o odor que permeia a cozinha.