O que é 00 de farinha e quando devo usar?

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Eu fiz macarrão antes de usar 00 farinha. Eu estava prestes a usar a mesma coisa para fazer gnocci, mas notei que nenhuma das receitas de gnocci menciona o "00". Isso faz diferença? Um é melhor que o outro?

pasta flour

— ForeverDebugging
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Farinha orientada a objetos? Uau!

— Cynthia Avishegnath 23/10/12

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@BlessedGeek, são dois 0s, não dois Os, o que indica claramente a farinha do agente secreto de elite MI6. Sério, porém, thekitchn.com/whats-the-deal-with-00-flour-108281 .

— Aaronut 23/10/12

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00 é farinha extrafina, a classe mais refinada. Aqui está uma página útil para saber mais sobre o antigo sistema de classificação de farinha. Além da massa, eu a uso para molhos espessantes e às vezes faço massa de pizza com ela, embora não saiba a diferença entre usar 00 e farinha de pão de boa qualidade. Eu usaria 00 para Gnocci certamente como os chefs usam, mas a maioria dos cozinheiros domésticos usa apenas farinha e parece obter bons resultados.

Basicamente, se você o tem ou pode obtê-lo, use-o, se a farinha não estiver boa.

— GdD
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Shared from Book: Making Artisan Pasta: Como fazer um mundo de macarrão artesanal, massa recheada, bolinhos de massa e muito mais

TIPOS DE FARINHA DE TRIGO Italiano Doppio Zero (00) Na Itália, a farinha é moída com vários graus de finura, de 2, a mais grossa a 000, a melhor. O número de zeros não está relacionado ao conteúdo de glúten. Há 00 de farinha destinada ao pão (rotulado como panifiável em italiano), à pizza e a massas com níveis de glúten que variam de 5 a 12%. No norte, prefere-se 00 farinha produzida a partir de trigo mole (grano tenero) e com relativamente baixa proteína para fazer macarrão fresco em casa. Alguns artesãos de massas escolhem farinha 0 ligeiramente mais granulada e outros adicionam um pouco de farinha de trigo duro ou sêmola para dar cor e resistência, como eu faço na minha mistura. Procure farinha italiana doppio zero extrafina importada de importadores italianos especializados. Molino Caputo, um moinho em Nápoles especializado em farinhas artesanais de solo lento,

Pessoalmente, eu recomendaria o uso de farinha com menos conteúdo de proteína para o nhoque. <10%

— Melara
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Apenas um rápido aparte ... Fui hoje fazer uma torta e descobri que estava sem farinha de trigo, então decidi experimentar as 00 que tinha na despensa. É um conteúdo mais baixo de glúten e textura fina feita para a melhor massa de torta que eu já fiz!

— Eric Paige
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Eu estava prestes a dizer a mesma coisa, mas meu exemplo foi pão branco. Eu tinha apenas metade da farinha de trigo que eu precisava, então fiz a diferença com 00. Droga, mas isso era um bom pedaço de pão! É muito ruim que 00 seja tão caro aqui, eu usaria com mais frequência.

— Jolenealaska

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Você sabe que 00 é um grau de moagem , não um nível de proteína ....

— SAJ14SAJ