Como faço para eliminar a “oleosidade” da Farinha de Milho?

Recentemente, fiz pão de milho sozinho a partir do zero pela primeira vez. O sabor foi perfeito, como foi a firmeza geral / desintegração do pão. No entanto, a farinha de milho na receita resultou em uma experiência de comer extremamente corajosa. Era como comer aveia cortada em aço cru. Mas não é como se você pudesse fazer pão de milho sem farinha de milho ...

De qualquer forma, todos os outros pães de milho que já comi, sejam feitos a partir do zero ou de uma mistura pré-embalada, não tiveram essa qualidade.

Usei um pacote comprado relativamente fresco de farinha de milho moída em pedra amarela. Estava aberto por cerca de três dias desde que usei uma colher de sopa em outra receita, mas guardei-a em um recipiente hermético no freezer (que aparentemente é o que se deve fazer).

Eu comprei farinha de milho ruim? Existe algo que eu possa fazer para modificar a receita e torná-la menos arenosa?

Aqui está a receita que estou usando.

Se você não quiser pão integral, use polenta finamente moída. A polenta aproximadamente moída é como a sêmola e resulta em uma massa arenosa. A polenta finamente moída é como farinha e resulta em uma massa lisa.

Não sei os nomes próprios para as diferentes classes de moagem em inglês. Não quero dizer farinha de milho, que é puro amido de milho por dentro do grão de milho. Quero dizer grãos de milho inteiros moídos para que as partículas tenham o mesmo tamanho da farinha de trigo. É amarelo e tem o mesmo sabor que o áspero, apenas a textura é diferente.

Os dois tipos de polenta diferem nos tempos de absorção de água e de imersão, portanto, você pode usar uma receita desenvolvida para o tipo moído fino ou ajustar sua própria receita.

Para dar um exemplo melhor, eis o que você precisa:

Você não deseja usar a forma aproximada, que se parece com isso:

Eu uso a farinha de milho grossa porque gosto do sabor. Peguei minha sugestão da receita de muffin na sacola: dizia para embeber sua farinha de milho no leite por 10 minutos. Eu fiz isso para o meu pão de milho e foi delicioso. Não adicionei leite extra.

Você pode embeber a farinha de milho em água durante a noite se você se lembrar de reduzir a água em sua receita para compensá-la. Na sua receita, você pode mergulhá-lo no leite e não precisa compensar.

Eu tentaria deixar a massa descansar um pouco, por 15 minutos.

Este link fala sobre deixar coisas descansarem por outros motivos, mas fala sobre deixar coisas absorver outras coisas. É muito científico.

http://www.thekitchn.com/food-science-why-some-batters-76098

Pode ser diferente de outras coisas que você tentou por causa da grosseria da refeição que recebeu. Não sei se existe algum tipo de regulamentação sobre a rotulagem do farelo de milho moído ...

Apenas para adicionar à resposta de rumtscho…

Existem vários níveis diferentes de aspereza da farinha de milho, de muito fina (farinha de milho) a muito grossa. Se você quiser que seu pão de milho seja menos corajoso, use uma moagem mais fina de farinha de milho.

(Se você não quiser desperdiçar a farinha de milho que já possui, pode moer mais finamente em um moedor de café.)

Aqui está o que eu aprendi até agora sobre a farinha de milho -

moagens - existem três disponíveis que eu conheço: Fina Média e Grossa. Bob's Red Mill faz todos os três. Penso que a "farinha de milho" acima mencionada é um passo mais fino que a farinha de milho fina. Normalmente, a farinha de milho é amarela, mas também pode ser encontrada como farinha de milho branca. Eu só vi isso em uma situação difícil.

Doce vs. Não Doce - Em um dos meus favoritos livros de culinária, The Cornbread Gospels, o autor (com um grande nome - Crescent Dragonwagon !!!) explica que o milho doce é do norte e o milho não-doce é do sul. Dependendo de suas raízes, você sentirá afinidade por um ou outro. Interessante, não?

Leitelho - Eu acho que o leitelho e o pão de milho são naturais juntos.

Atualmente, estou em busca da receita perfeita de muffin de milho. Hoje à noite, estou fazendo muffins de pão de milho com abóbora (que também podem ser feitos como pão em uma frigideira com manteiga de ferro fundido), a partir do novo aplicativo (gratuito!) Do NYT Cooking, o que é ótimo.

Eu uso uma farinha de milho grossa (polenta) e costumava absorver a farinha de milho durante a noite como @Rob. Ultimamente, comecei a pré-cozinhar a farinha de milho. Misture a farinha de milho 1-1 com água fervente e, em seguida, coloque no microondas por 3-4 minutos a 50%. Reduza a água / leite na receita final em 1/3.

Primeiro, o sabor picante é o tipo de farinha de milho que você comprou. Basta comprar uma fina farinha de milho moída. MAS você pode fazer pão de milho com creme de trigo. Sim, o pão de milho pode ser feito com outros ingredientes além da farinha de milho.

Minha avó não podia comer farinha de milho por causa de uma alergia, então seu médico lhe deu a idéia de usar creme de trigo, assim como a farinha de milho na receita. É mais leve e tem o mesmo sabor.

Os médicos também dão essa receita a pessoas que sofrem de qualquer tipo de pólipo no cólon, pois não se supõe que elas tenham sementes pequenas, nozes e também farelo de milho, porque causa dor intensa.

É claro que, no sul, minha avó só fazia pão de milho em uma frigideira de ferro fundido. Ela adicionava manteiga e um pouco de óleo para untar a frigideira, colocá-la no forno ou em cima do fogão para gritá-lo antes de despejar a massa e assá-la. É assim que você consegue aquela crosta bonita e realmente crocante. O forno deve ser pré-aquecido bem antes de fazer o pão de milho nunca ser colocado em um forno quente ou frio, pois terá um gosto de gosto cru.

Na verdade, eu odeio pão de milho. Nasci e vivi minha vida inteira no sul. Eu também odeio chá gelado ou não, e não vou comer frango frito, especialmente no osso. Vou comer frango frito assado sem osso no forno. Eu também odeio torta de nozes, bolo de veludo vermelho, torta de creme de coco e cerveja barata do sul. Acho que nem todos no sul são do sul. lol Mas eu posso fazer pão de milho como minha avó para outras pessoas da família, assim como todos os outros alimentos do sul que eu não como!

Eu acho que deveria nascer em outro lugar como França, Itália, Inglaterra ... Arizona, Califórnia, oh não é uma ilha linda e quente, é uma ilha. Adoro frutas e vegetais frescos crus. É uma ilha.

Pão de milho feliz assando. PS o creme de trigo é menor em calorias, eu acho e nunca será corajoso. Você pode usar meia farinha de milho e metade de creme de trigo para um pão de milho mais leve.

Quando faço meu pão de milho, misturo uma xícara de farinha de milho / farinha de milho e uma xícara de sêmola de milho grosseira. :)

e sempre use leite com manteiga.