Quando uma Faca Utilitária deve ser preferida à Faca de Chef ou Paring?

Uma faca de serviço público é uma faca de cozinha com tamanho intermediário entre a faca de um chef e uma faca de paring.

Embora eu possua uma faca Utility, não acredito que a tenha usado, exceto quando a faca do meu Chef não estava disponível. Dei uma olhada ao redor para ver quais usos eu poderia ter perdido. A Wikipedia diz (sem citação) que esta faca é "ridicularizada como material de enchimento para conjuntos de facas", o que corresponde à minha experiência. A poucas ligações chamam esse tipo de faca uma faca Sandwich porque é, aparentemente, bom para o corte sanduíche de queijo e carne. Aqui está o que uma fonte diz:

A faca é boa para cortar legumes maiores e carnes de sanduíche que não são grandes o suficiente para a faca de um chef

Tenho dificuldade em engolir isso porque, esteja cortando itens muito pequenos, como folhas de limão Kaffir ou legumes grandes, como uma beringela, a faca do Chef ainda se sente mais confortável na minha mão.

Alguém pode me ajudar a imaginar um uso legítimo para esta faca em que a faca de um chef ou a faca de aparar não seriam melhores?

Não há dúvida de que uma faca de 4 ou 5 polegadas terá muito menos uso do que a faca do seu chef ou a sua faca de aparar, ambas com inúmeros usos. A faca é muito mais específica, realmente para os casos em que a faca é muito curta e a faca do chef é muito pesada ou grossa. Eu tenho uma faca de 4 ", que (é claro) recebi de graça com uma faca de chef de 6" do Sabatier. Ele é usado algumas vezes por semana, para:

• marcando cebolas para picar
• cortar limas ao meio (a faca de um chef parece um exagero aqui)
• dividir pimentas pequenas
• cortar grandes chalotas da Califórnia
• corte de queijo

... e usos ocasionais e acessórios similares.

Parte do problema com a faca utilitária de 4 "é que ela é realmente uma faca utilitária anã de 6" a 8 ". A faca utilitária de 6" ou 8 ", agora comumente chamada de" faca vegetal ", é muito mais útil; a lâmina fina é excelente para fazer fatias finas de papel e frutas e vegetais e pode ser usada como uma faca de filé, se você não tiver uma. No tamanho de 4 ", porém, a faca é útil apenas para cortar coisas que acontecem com seja pequeno e somente se você ainda não tiver uma faca mais geral suja.

Se o que você realmente está perguntando é "posso me livrar dessa faca?", A resposta é "sim".

Achei possível que a faca Utility tenha sido uma alternativa de redução de custos para a compra de uma faca de Chef e uma de Paring. Portanto, um "uso legítimo" , para responder à minha própria pergunta, seria quando você pode pagar apenas uma faca . Eu olhei para a história desta faca para ver que verdade poderia haver nisso.

História amadora da faca de serviço público

Segundo Merriam-Webster, o primeiro uso conhecido do termo "faca" foi em 1946. Meus próprios esforços amadores descobriram usos culinários do termo desde 1921. Somente em 1940 eu encontrei uma referência a esse faca onde é definida em qualquer extensão,

Facas utilitárias. Acreditamos que todos os conjuntos devem conter uma faca adequada para fins de utilidade geral - uma lâmina um pouco mais longa que a de uma faca de aparar, para que possa fatiar tomate, cortar toranja ou melão e cuidar de dezenas de trabalhos de corte. --Boa arrumação (1940) : volume 111, número 3 p105 ep191

Não havia nada neste artigo que sugerisse que uma faca Utility deveria ser considerada uma alternativa para possuir facas mais especializadas. Muito pelo contrário, o leitor é informado de que toda cozinha deve ter uma faca de aparar, uma faca de cortar, uma faca de trinchar, uma faca de pão, uma faca de açougueiro e uma faca de serviço público.

As referências anteriores às facas utilitárias também seguem esse padrão,

Os itens mais importantes de talheres e pequenos equipamentos para a cozinha incluem: Uma faca de pão, Uma faca de trinchar, Uma faca de utilidade, Duas pequenas facas de paring, Uma faca de toranja [...] - O novo livro de etiqueta (1924) Lillian Eichler Watson p179

O tamanho da lâmina varia entre 4 e 8 polegadas, dependendo das fontes e, às vezes, essa faca é confundida com a faca Paring e a faca do Chef. Os usos declarados também variam, como seria de esperar do nome. Para dar apenas dois exemplos,

Utiity 5 "Fatias, cortes e frutas e vegetais essenciais; apara as carnes. - The Industry Leader Hardware Retailer (1968) p176

e um pouco mais convincente,

Uma lâmina de 15 a 20 cm para cortar legumes pequenos, desossar frango quando uma faca de chef é muito desajeitada e uma faca de descascar para ser delicada - O livro de respostas em casa (1995)

A conclusão bastante curiosa (pelo menos para mim, curiosa) é que a faca Utility apareceu em um momento em que era comum possuir várias facas especializadas. Parece que o estilete era tão supérfluo quanto agora. No entanto, as facas utilitárias começaram a aparecer nos catálogos de produtos entre 1924 e 1947 e aumentaram sua popularidade a partir daí.

Muitos cozinheiros domésticos usam facas mais frequentemente do que as facas

Razões:

• A comida caseira geralmente envolve tarefas "únicas", como cortar frutas, tomates, cebolas etc.
• As facas podem ser muito afiadas, porque a lâmina mais curta permite um aço muito mais fino, o que reduz o atrito com os alimentos, promove melhor precisão de corte e ajuda a suportar maiores ângulos de chanfro da lâmina.
• As facas utilitárias colocam a borda da lâmina mais próxima da mão, para que, ergonomicamente, possam funcionar melhor em cortes finos (mas a falta de folga das juntas torna-a inadequada para ações de corte)
• Uma lâmina de utilidade é muito mais leve e mais manobrável que uma faca de chef de 8 "ou 10", mas ainda pode cortar produtos de cozinha caseiros comuns que as facas de corte não conseguem cortar de maneira eficaz (frutas, batatas e tomates, pepinos, cebolas, alho, etc.)

Muitos cozinheiros domésticos preferem facas utilitárias a facas de aparar porque têm maior alcance de tarefas do que as facas, são mais leves / mais manobráveis ​​que as facas de chefs, são mais fáceis de lavar, mais precisas / mais nítidas ou são mais adequadas para cortes pontuais ou pequenos volumes .

Uma faca faz o que a faca de um chef faz, mas não tão bem, e deve ser combinada com uma faca de chef diferente da usada por 99% dos cozinheiros domésticos. Pode parecer redundante, mas penso assim: uma faca é mais barata, geralmente menor, mais leve, mais fácil de usar / afiar / limpar e menos intimidadora para quem não está na cozinha.

As facas do chef saíram de um ambiente profissional e precisam de prática e talvez algum treinamento para serem usadas com segurança e eficácia. 50 anos atrás, as famílias não apenas não tinham dinheiro para uma boa faca profissional, como seriam um interesse doméstico, desnecessário, demais para uma mulher etc. Não apenas isso, a maioria dos cozinheiros domésticos não teria teve alguma influência da indústria da culinária, como fazemos agora com revistas e programas de TV, então provavelmente comprariam o instrumento de aparência mais barato disponível.

Vivemos em uma era diferente, onde todos temos acesso a todos os equipamentos e informações de qualquer área "profissional" que desejamos. Eu acho que a faca do chef de 8 polegadas é a anomalia da história, não a faca. As facas do chef de 8 polegadas são a faca intermediária em toda a realidade, se você me perguntar. Muito pequeno para facilitar o trabalho de um grande pedaço de proteína e fatigante demais para uma pilha de vegetais. Eu acho que a faca de um chef de 10 polegadas e um utilitário de 8 polegadas é a configuração adequada da cozinha. Quando você os possui e começa a usá-los, fica claro o que as facas domésticas no estilo SUV não têm e por que elas não se acostumam.

Anteriormente, respondi que o uso legítimo de uma faca pode ser quando você pode comprar apenas uma faca . No mesmo post, mino minha própria resposta, mostrando como não encontrei nenhuma evidência histórica para isso. Eu me pergunto se não estava mais interessado em desabafar a frustração por ter uma faca ruim do que dar uma boa resposta.

Deixando de lado a minha tentativa duvidosa a uma resposta, I fez encontrar um bom uso para a minha faca de serviço público a um tempo atrás, quando descascar gengibre fresco. Alternei entre descascar nas mãos e cortar na tábua de pedaços médios de raiz para descascar.

Isso me parece um uso geral e legítimo para o estilete.

Um bom uso para a faca é quando você precisa alternar entre o uso nas mãos e na tábua de cortar.

Aqui está o que eu uso o utilitário shun classic 6 ". Quando meus chefs cortam a faca em uso com outros alimentos e precisam fazer algumas fatias com pouca luz trabalharem muito grandes para uma faca de aparar, e para evitar lavar a faca do chef, eu uso Eu também uso a faca para cortar sanduíches, desossar e em pequenas porções de peixe, porque a lâmina é curta, fina, mais flexível e mais fácil de manobrar do que a faca de 8 ".

Facas de utilidade são tweeners, não são boas para aparar e são muito menos úteis que uma faca de chef de 6-8 "para cortar legumes e carnes. Depois de olhar para a minha por anos e usá-la apenas raramente, eu a converti em abridor de cartas, uma tarefa em que se destaca.

atualmente sou cozinheiro de linha de carreira em uma cozinha vencedora do James Beard Award. Eu uso minha faca durante o serviço para tudo. é melhor para precisão do que a faca do meu chef. é melhor para massacrar animais inteiros. é melhor guardar no bolso do avental (embainhado). é a minha faca preferida. eu uso uma faca e uma usuba para tudo. eu parei de colocar o meu chef de 8,25 "no meu rolo de faca.

O busto do uso da faca que eu encontrei (e eu o uso com frequência) se pelo que parece ... Utilitários. Eu uso para cortar arame, fita adesiva, abrir caixas, tudo sob o sol. Heck, eu até usei para fazer um buraco no meu drywall para um interruptor elétrico. Eu acho que é uma ótima faca para possuir em um conjunto de facas, porque vamos ser honestos, você sabe quando você precisa de uma faca para abrir algo, você recorre às facas de cozinha. Dessa forma, acabo apenas embotando uma faca inútil em vez de uma preciosa faca de chef ou faca de descascar.

A faca utilitária é desnecessária se você tiver uma faca de chef e uma faca de aparar. Pode realizar tarefas pequenas e grandes, mas não brilha em nenhum deles. Eu raramente uso o meu.

Sei que essa é uma pergunta antiga, mas o site que me levou a procurar a diferença entre uma faca de cozinha e uma faca anuncia uma faca serrilhada em oposição a uma faca de borda afiada (que talvez seja um desenvolvimento recente no mundo das facas). Não explica a diferença de comprimento, mas uma faca serrilhada seria boa para vegetais de casca dura e pequenos, como tomates. Meu irmão tem uma pizzaria e usa uma versão menor de uma faca de pão para cortar tomates, o que dificulta o trabalho deles. Ele usa uma faca de pão para cortar abacaxi, o que também é rápido.

Eu tenho um utilitário de qualidade média de 6 ". Eu o uso para abater carne de veado. Os 6" na verdade acompanham a caça, o que é uma tremenda ajuda para ter uma faca que foi projetada para cortar em uma placa. Quando o jogo volta à minha cozinha, pego quartos com osso e pedaços de campo para bifes e pronto para assar no forno. Ele funciona bem para desossar e fazer cortes de corte em torno de um número aparentemente interminável de tendões que são estranhos com a faca do meu chef maior. O corte é um pouco subdimensionado para alguns desses cortes e qualquer faca de filé não se sustenta há mais de 10 minutos. Mencionarei que tenho o chef, o utilitário e as facas de aparar em um balcão muito grande e giro por uma série de 2 pias e 3 pranchas. Reconheço que esse escopo de açougue é incomum para cozinhas. A maioria dos caçadores não

A outra vez em que gosto de utilidade é quando tenho que cortar 1 cebola ou 2 limas. Como outro dito, passando de cortes na mão para cortes em uma prancha pequena. Provavelmente isso seria menos comum na cozinha de um restaurante.

Em vez de uma faca para as tarefas intermediárias, eu simplesmente uso uma faca de bife. Corta tomates, sanduíches e batatas perfeitamente. Eles estão promovendo uma promoção de facas Cuisinart em nosso supermercado e eu recebi uma faca de chef e duas facas de paring e pulei a chamada faca de utilidade.

Normalmente, a faca utilitária é usada para fins gerais, mas quando você tem uma tarefa específica, por exemplo: - Cortar uma batata, remover o casco do morango, remover a pele de uma fruta e depois você deve ir para a faca de descascar.