Diferenças entre gel e gelatina

Eles são fisicamente diferentes? Se sim, qual é a diferença, entre um gel e gelatina ou seus processos gelificação e gelificante ( gelatinização . gelatinização )

— J.A.I.L.
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P.S: as tags gelatina e gelificantes não tenho nenhuma informação wiki, então eu não consegui nada com eles.

— J.A.I.L.

Eu tenho essa dúvida quando leio pela primeira vez sobre a gelatinização do amido (ou é gelatina?) No pão. E peguei de novo quando escrevi esta resposta .

— J.A.I.L.

se é uma questão de definição, parece uma boa pergunta para o site English Language and Usage no SE! english.stackexchange.com

— Kristina Lopez

@ KristinaLopez Estou querendo dizer as diferenças físicas. Sabendo que isso me ajudaria a escolher o termo certo. Obrigado por apontar isso; Vou editar a pergunta para esclarecer isso.

— J.A.I.L.

Você está se perguntando sobre a formação de gel, como se transformar em consistência pegajosa, ou jelling, como na solidificação?

— MargeGunderson

Respostas:

UMA gel é qualquer líquido (geralmente) ou meio gasoso suspenso em uma malha tridimensional sólida que aprisiona o meio para que não flua.

Por meio de (analogia um pouco defeituosa) pensar em um papel gigante de plástico bolha. Sua principalmente ar. Mas o plástico impede que o ar flua em grande escala.

Os géis podem variar de muito macio a muito duro. Novo moderno aero-géis tem propriedades fascinantes.

A gelatina é uma proteína formada quando o colágeno (uma proteína conectiva em animais) é aquecido sob condições úmidas. A gelatina forma redes superligadas extremamente bem e, portanto, é um agente gelificante maravilhoso.

O nome também significa o gel criado a partir de gelatina e um líquido à base de água como caldo ou água com sabor açucarado. Você pode ter adivinhado até agora que os géis geralmente tomam o nome da gelatina.

Portanto, a resposta específica para a primeira parte da sua pergunta é: os géis são a categoria geral e a gelatina (no segundo sentido) é um tipo específico de gel.

Eu nunca ouvi o termo gelificação . O único verbo com o qual estou familiarizado é gel . O processo é gelatinização ou (mais familiar para mim), apenas gelificante .

Nos links da Wikipedia para gel , gelatina , colagénio e aerogel Você descobrirá muito mais.

— SAJ14SAJ
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Obrigado pela sua resposta. Alterei o título da pergunta para remover o gelificação .

— J.A.I.L.

Eu também vi gelatinização usado para se referir à desnaturação do colágeno. Não tenho idéia se isso é uso correto.

— Chris Steinbach

@ SAJ14SAJ depois de procurar mais alguns, eu encontrei o nome Inglês adequado para o processo que eu quis dizer é gelificação .

— J.A.I.L.

Agora que você mencionou, eu acho que ouvi isso ... mas eu sou um cientista da computação, não um químico, então estou corrigido :-)

— SAJ14SAJ

-1

Gelatinização significa que os grãos de amido incham, liberando as moléculas de amido, que então se ligam para engrossar o líquido. O gel se forma, aprisionando a água entre as cadeias de amido. É um processo de aquecimento. A gelificação é um processo de resfriamento que o gel estabelece.

— Rebecca
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Gelatina (e alternativas como agar, carragenina ...) não é um amido e ainda faz gel ...

— rackandboneman