Almofariz e pilão: Granito vs Porcelana

Eu quero um almofariz e um pilão para fazer guacamole, mas não tenho certeza de quais são as diferenças entre granito e porcelana. Os de porcelana são mais baratos, mas a variedade de granito tem mais peso (acho que pode facilitar a moagem / trituração). No entanto, os conjuntos de granito são mais porosos, então acho que podem ser mais difíceis de limpar. Alguém tem algum conselho que possa dar?

Nem.

O instrumento tradicional para a fabricação de guacamole e outras preparações de purê e solo mexicanos é o mocaljete , que é semelhante a um almofariz e pilão, mas feito com um pilão mais curto e com basalto preto, uma pedra vulcânica áspera:

Um almofariz e pilão regulares de cerâmica ou granito não funcionarão para uma fruta gorda e mole como abacate; ele vai espremer e sair da tigela. Você precisa da textura áspera e sem caroço da pedra vulcânica para "agarrar" a polpa de abacate.

Pessoalmente, acho que a ferramenta ideal para fazer salsas de guacamole ou abacate é na verdade uma tigela regular e um liquidificador pesado de pastelaria:

... mas até um garfo grande de metal funcionará bastante bem. Melhor do que uma vontade regular de almofariz e pilão.

Porcelana ou cerâmica são:

• isqueiro

  Você terá que agarrá-los com uma mão para usá-los.

• mais fácil de quebrar

• mais barato

  ^{Isso está relacionado ao último ponto.}

• envidraçado

  Os de porcelana não precisam ser assim, mas os de cerâmica são. Dá-lhes uma superfície mais lisa, mas algumas partes da casca podem descascar.

  Não é afetado por ácidos (morteiros de mármore) e evita que a porcelana absorva líquidos (principalmente óleos, que permanecerão lá para sempre). Isso é relevante para esmagar abacates, pois eles são gordurosos e esse tipo de

As argamassas de granito são:

• inquebrável

  ^{Ou muito difícil de quebrar}

• mais pesado

  É mais difícil mover-se de um lugar para outro, mas não se desloca quando você os estiver usando. Eles também tendem a ter uma base mais ampla, por isso são mais estáveis, pelo mesmo motivo.

  Isso pode ser útil ao emulsificar óleos, como maionese ou alioli , pois você pode ter o pilão em uma mão e o óleo que você está derramando na outra: não é necessário pegá-los devido ao seu peso.

• mais grosseiro

  Ter uma superfície mais áspera os torna mais adequados para moer óleos mais finos ou emulsificantes.

• poroso

  Eles absorvem sabores e óleos. Você não pode lavá-los com sabão / detergente (pois eles também serão absorvidos).

  Deve-se levar em consideração se você planeja adicionar óleos ou coisas gordurosas, como abacates.

Quando se trata de equipamento, considero o Cook's Illustrated o Relatório de Consumo da culinária e me refiro a eles. Eles recomendam granito, ou pelo menos o que eles recomendam é granito. O Cilio (Frieling) Golias. Vou encaminhá-lo para a edição de janeiro de 2012 para encontrar seus comentários sobre argamassas e sua revisão completa (disponível na maioria das bibliotecas). Você pode ler o comentário aqui: http://www.cooksillustrated.com/equipment/overview.asp?docid=36031

Compramos um no mês passado, mas ainda não o usamos.

É de madeira uma opção.

No caso de ter um pilão de madeira de oliveira profunda e um pilão, é inútil com algo duro como sementes, mas para esmagar vegetais e ervas macias é realmente bom.

É mais fácil adicionar ingredientes mais duros primeiro, então normalmente adiciono alho e um pouco de azeite antes e esmago antes do avacado.