Truque para fazer fitas de ovo perfeitas?

Estou procurando um método comprovado pelo tempo para obter fitas de ovo perfeitas em gotas ou sopa quente e azeda. O resultado que estou procurando é uma sopa clara com as fitas de ovo gossamer clássicas. Na verdade, não estou pedindo receitas de sopa (embora sinta-se à vontade para compartilhar sua resposta!). Estou perguntando especificamente como adicionar os ovos.

Eu li muitos "bata os ovos, despeje na sopa" e ainda não consegui acertar a técnica. Acabo com algumas fitas, mas uma sopa nublada.

Esta questão pretende se aprofundar em detalhes. Gostaria de saber detalhes explícitos do seu antigo segredo de família. Até onde bater os ovos ... leves ou espumosos? Regue lentamente ou rápido? Regue os ovos na sopa usando os pauzinhos ... garfo ... bata? Mexa a sopa enquanto adiciona ou não? Antes ou depois da adição do espessador de amido de milho ... ou você usa um espessador diferente (talvez outra adição anterior de ovo?) Forneça o máximo de detalhes possível sobre técnicas, ferramentas e processos. Não me importo de passar algum tempo praticando uma nova técnica, desde que eu tenha um bom produto e consiga repeti-lo.

Obrigado!

Não posso falar com sua receita específica, mas trabalhei em um restaurante chinês por alguns anos, mas isso foi um caminho de volta ... se bem me lembro, o processo foi extremamente simples.

1. Comece com um caldo de água quente, vinagre branco, sal e uma ou duas gotas de corante amarelo (segredo chinês antigo - corante alimentar)
2. Deixe-o bem quente e adicione uma pequena quantidade de pasta de amido de milho, bata e espere que ela engrosse.
3. Enquanto isso, mexa alguns ovos, como normalmente. Nada especial. Usamos um garfo e mexemos os ovos em um recipiente de sopa para viagem.
4. Despeje os ovos no caldo a uma velocidade constante, mexendo o caldo a uma velocidade média e consistente (aproximadamente uma rev / s).

E foi isso. Tanto quanto técnica específica? Não me lembro de nada que realmente se destaque. Como mencionei, usamos um recipiente de sopa para viagem e um garfo para embaralhar os ovos e abrimos um buraco no topo para despejá-los. Suponho que, se você quiser ser realmente específico, usamos um cortador de caixas para fazer um orifício triangular, aproximadamente 3/4 de polegada por lado. A sopa foi cozida em um wok de fundo redondo e mexida com o que o Google está me dizendo é chamado de colher de mão - imagine uma concha de uma xícara, exceto dobrar a xícara para que fique mais ou menos paralela à alça.

Espero que isto ajude. Se você quiser mais informações, tentarei ver o que consigo arrastar para trás da minha memória empoeirada - isso foi há seis e sete anos atrás, mas talvez eu consiga convencer minha débil mente antiga a fornecer alguma coisa. mais detalhes.

O vinagre é uma boa parte da receita, no entanto, adicionar um pouco de água ao ovo mexido é outro truque. E depois que o caldo com amido de milho e água tiver sido batido separadamente, depois adicionado para ferver lentamente ou cozinhe no caldo e cozinhe para casar bem por 1-2 minutos, desligue o fogo. Bata os ovos em um copo de medição com um garfo. Com o mesmo garfo, comece a mexer continuamente (da direita para a esquerda ou da esquerda para a direita não importa, mas deve estar na mesma direção). Lentamente e em um pequeno riacho, despeje o ovo no caldo enquanto mexe.

Aqui está uma técnica que encontrei em uma receita de sopa quente e azeda: bata o ovo com 1/2 colher de chá de amido de milho. Deixe a sopa ferver, reduza para ferver e despeje lentamente o ovo na sopa em um fluxo fino e constante. Deixe o ovo endurecer por 15 segundos, depois mexa delicadamente para incorporar.