Eu não sabia que existiam whippers de creme pressurizados até ver apenas uma referência a um, o que me levou a fazer uma pesquisa no Google. Eu possuo uma pinça de creme manual, que raramente uso, porque é extremamente difícil remover o creme da vasilha. Então, eu apenas uso o anexo de chicote no meu mixer. Estou muito interessado em ouvir as opiniões das pessoas sobre as batedeiras pressurizadas e se elas podem ser usadas para mais do que creme.
Respostas:
A limpeza das batedeiras de creme não é difícil, mas é bastante pesada, pois normalmente você as enche de líquidos espessos. Mas você pode limpar o recipiente com uma escova para garrafas e seguir as dicas fornecidas nesta resposta nos frascos de limpeza .
Você também teria que limpar a ponta e as juntas do o-ring, mas é fácil fazê-lo com a pressão de uma torneira de água normal.
Se você planeja fazer com que alguém pense que talvez não o use com frequência, mas ele ocupará espaço, e eles podem custar caro (embora isso seja algo relativo a cada pessoa / cozinha).
Eles são úteis para fazer chicotes ou mousses realmente rápidos. Mas para alguns alimentos não convencionais (veja abaixo), você pode não encontrar pessoas dispostas a experimentá-los.
Existem muitas receitas que usam chicotes pressurizados, não apenas para cremes batidos doces. Alguns deles podem ser tão inovadores e surpreendentes quanto a tortilla de patatas desconstruída . É um dos utensílios introduzidos na cozinha modernista / desconstrutiva , como as espumas de Ferran Adrià . Você pode obter muitas receitas nesta página de um fabricante .
Estou esperando meu sifão de chicote pelo correio esta tarde. Obviamente, eles destinam-se a criar chantilly instantaneamente, mas acho que é melhor pensar nessa engenhoca como uma câmara pressurizada que oferece muitas opções culinárias diferentes.
O uso da pressão permitirá fazer infusões instantâneas de diferentes líquidos e óleos. A regra geral é colocar algo poroso no recipiente com o líquido ou óleo com o qual você deseja infundir e carregá-lo com 1 ou mais carregadores de óxido nitroso, agitá-lo e deixá-lo descansar por 60 segundos e depois com ele em pé, retire a pressão o mais rápido possível para evitar que o líquido seja descarregado e pronto, você tem uma infusão instantânea.
Também pode ser usado para arejar purês ou molhos. Alguns molhos precisarão de algum tipo de emulsificante ou agente espessante adicionado para permitir a retenção do gás quando dispensado, mas no geral é uma ferramenta bastante versátil para experimentação de texturas.
Meu plano hoje à noite é usá-lo para pressionar o café, o que diminuirá o nível de acidez.
O creme batido com NO2 é menos estável que o creme batido por um misturador e liquefaz logo. Se você já comprou um "frasco de spray" de creme, sabe como o produto batido se comporta.
Você também precisa encontrar um suprimento para os cartuchos de gás e armazená-los em algum lugar. A maioria das pessoas não tem problemas com isso, mas se você tem pouco espaço em prateleira / armazenamento ou não deseja pagar pelos cartuchos consumíveis, isso se torna importante.
Os outros argumentos importantes - limpeza, usos da cozinha modernista - já estão explicados nas respostas de Brendan e JAIL .