Qual é a melhor maneira de torrar nozes?

Entre outras coisas, estou fazendo uma torta de nozes com chocolate e bourbon no Natal, como chef de pastelaria da família. A receita pede metades de nozes tostadas.

Qual é a melhor maneira de torrar as nozes uniformemente? Eu suponho que um forno baixo é melhor evitar queimaduras, mas que temperatura e por quanto tempo?

Um forno é o caminho a percorrer.

Torrar em uma frigideira é uma dor, porque você precisa ficar parado por muito tempo e é muito fácil queimar se você parar.

Eu já vi algumas receitas exigirem temperaturas baixas do forno, mas eu uso 350F (175C) por 10 a 15 minutos mexendo algumas vezes. Algumas fontes online recomendam apenas 5 minutos, mas eu pessoalmente nunca as fiz tão rapidamente. Eles ainda precisam ser verificados ou eles queimarão.

Eu gosto de usar minha torradeira porque esquenta mais rápido e é mais barato de operar.

Eu usei uma pipoca de ar com bons resultados. Não encha demais e remova-os quando cheirem a nozes. Vai muito rápido, mas você deve fazê-los em lotes, se tiver muitos.

Para uma torta ou outras aplicações doces, gosto de jogar as nozes com manteiga e açúcar mascavo e deixá-las doces no forno. A gordura dificulta sua queima. Obviamente, isso não serve para todas as receitas.

Eu pessoalmente não tive bons resultados usando o microondas. Algumas pessoas juram isso, mas me parece torná-las um pouco gomosas.

Minha experiência recente com torrada de nozes deu uma recomendação de temperatura e tempo com os seguintes conselhos adicionais: "... até perfumado"

Isso fez muita diferença porque, no meu caso (amêndoas), demorou vários minutos a mais do que o tempo indicado e definitivamente valeu a pena esperar. Os biscoitos feitos com as amêndoas torradas foram votados como os melhores da troca de biscoitos.

Embora os fornos, os materiais das assadeiras e o tamanho e a forma das peças de nozes possam variar, a ponta "até perfumada" é algo em que posso confiar (supondo que eu não tenha nariz entupido!)

Eu vou com um forno, mas a 250 graus. E minha experiência com torrar todas as nozes é que elas podem passar de torradas a queimadas muito rapidamente; portanto, verifique-as e remova-as imediatamente uma vez torradas.

Apenas mais algumas dicas

tostar no forno em uma frigideira pesada escura pré-aquecida uniformiza a tostagem.

camada única sem cantos (eles queimam primeiro). Idealmente, uma forma de rosquinha na panela: as do centro são arrancadas e movidas para as bordas

sob grill (Reino Unido) ou frango (EUA) dá um sinal visual muito mais preciso de dourar contra o calor preto no fundo. Apenas observe pela frente de vidro com a porta aberta para cheirar.

Eu apenas toco um lado, pois eles são bastante planos e isso parece sabor tostado suficiente para assar mais.